Kako odabrati dobru čokoladu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Korisne upute za one koji vole slatko.

Ispitajte kompoziciju

Najvredniji sastojci u čokoladi su kakao puter i kakao liker. Ako na ambalaži piše da su dio kompozicije, onda ovo nije poslastičarnica, već prava čokolada.

Neki proizvođači su lukavi i zamjenjuju druge biljne masti (palmino ili kokosovo ulje) za kakao maslac ili koriste ekvivalent kakao putera. Ispod ove riječi kriju se mnoge tvari, na primjer, ulje od svinjske masti, shea puter. Proizvod koji ih sadrži ne može se smatrati čokoladom.

Umjesto naribanog kakaa može se dodati kakao prah. To čini proizvod jeftinijim, ali pogoršava njegov okus, a korisnost čokolade se smanjuje.

Sojin lecitin se takođe često nalazi u čokoladi. Smatra se prirodnim sastojkom, nije štetan i u razumnim dozama ne utiče na kvalitet proizvoda. Lecitin djeluje kao zgušnjivač i koristi se za lakše rukovanje čokoladom tokom procesa proizvodnje.

U kvalitetnom proizvodu ne smije biti aroma, boja, pojačivača mirisa i okusa.

Što se tiče aditiva, postoje neka pravila šta najbolje ide uz čokoladu, a što je još gore, ne.

Koristimo liofilizirano (hladno sušeno) ili liofilizirano bobičasto voće, koje zadržava sve elemente u tragovima, dodaje koricu, sol, orašaste plodove, grožđice, kao i začine - biber, cimet. Neki proizvođači su savladali vrlo odvažne kombinacije, poput čokolade sa sirom ili slaninom, koje su popularne među gurmanima.

Milana Privalova osnivač tvornice konditorskih proizvoda "Simbirskoe Atelier"

Pogledajte rok trajanja

Standardni rok trajanja klasične čokolade u pločicama naveden je u GOST-u i iznosi 12-18 mjeseci. Ali ako je proizvod s aditivima, morate uzeti u obzir kakvu vrstu punjenja sadrži. Mliječni suflei, kreme, vafli i suho voće će skratiti rok trajanja.

Razmotrite izgled

Glavne karakteristike visokokvalitetne čokolade su glatka, sjajna površina. Ako su pločice mat, moguće je da su u proizvodnji korištene nekvalitetne sirovine. Proizvod je ili pretrpio neku vrstu vanjskih utjecaja: otopio se ili, obrnuto, zamrznuo.

Na lomu, struktura pločice treba da bude ujednačena, osim ako nije porozna čokolada.

Ponekad se desi da na poleđini čokoladice postoje male pruge. Ovo je dobar znak. Kaže da je proizvod pripremljen pravilnom tehnologijom, u njemu nema ili ima malo sojinog lecitina.

Sivi premaz, slojevita struktura i neujednačeni oblici ukazuju na to da čokolada najvjerovatnije nije pravilno uskladištena.

Pokupiti

Prava čokolada se vrlo brzo topi. Ali ako omekša čim ga podignete, to nije dobar znak. Najvjerovatnije je proizvod bio nepravilno kaljen tokom proizvodnje. Temperatura je proces kristalizacije kakao putera u čokoladi, koji se odvija prema određenom obrascu.

Čokolada bi se trebala otopiti u vašim rukama, ali ne odmah, već nakon nekog vremena.

Ako se čokolada uopšte ne topi, ne ostavlja nikakve tragove, to je takođe loš znak. Njegov sastav, najvjerovatnije, sadrži puno lecitina, koji mijenja strukturu proizvoda.

Dobre čokoladne pauze sa karakterističnim hrskanjem. To sugerira da sadrži kakao puter i rendani kakao.

Taste

Prisustvo biljnih masti se često može osjetiti na jeziku. Ako čokolada ima ukus mašinskog ili industrijskog ulja, to je znak sadržaja palminog ulja.

Jednom sam kupio potpuno prirodnu čokoladu koja je koristila Bourbon vaniliju. Ali, bilo zbog kršenja tehnologije, bilo zbog nepravilnog skladištenja, vanilija se ogulila. Pokazalo se da čokolada ima heterogenu strukturu. Rendani kakao mi je škripao na zubima, i bio je vrlo neukusan, uprkos svoj "prirodnosti" proizvoda.

Milana Privalova

Uvek treba da postoji balans između ukusnog i zdravog. Ako osjetite neravnotežu, nešto neobično, nelagodu u procesu korištenja superskupih proizvoda, onda nešto nije u redu.

4 popularna pitanja o čokoladi

Koja je čokolada zdravija - gorka, crna ili mlečna?

Ove vrste čokolade razlikuju se po sadržaju kakao proizvoda. U gorkom ga ima najmanje 55%, u klasičnom - od 35 do 55-60%, u mlečnom - manje od 35%. Potonji sadrži više šećera i mlijeka (to može biti surutka u prahu ili mlijeko u prahu). Zato se gorka čokolada smatra dijetnijom, u kojoj uopće nema mlijeka.

Da li je bela čokolada zaista čokolada?

Da. Mora da sadrži kakao puter, bez naribanog kakaa, ali dosta mleka. Zbog toga se dobija bijela boja. Osim toga, takva čokolada obično sadrži šećer, vanilin ili vanilin "Bourbon", lecitin.

Kako pravilno čuvati čokoladu?

Najprijatnija temperatura za njega je od 5 do 18 stepeni. Stoga je nepoželjno čuvati čokoladu u zamrzivaču.

Ako ipak više volite hladan desert, čuvajte ga u najusamljenijem kutku frižidera: gdje nema kondenzacije, zaklonite ga od svjetlosti. Inače će se izgled čokolade brzo promijeniti. Neće izgubiti svoje kvalitete, već će biti prekriven sivim premazom.

Šta treba da bude omot za čokoladu?

Potrebna je folija ili flow-pack - specijalizirana folija koja također štiti čokoladu od oštećenja i sunčeve svjetlosti. Vrh - papir ili karton.