10 recepata za aromatične supe od šampinjona

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Sve najukusnije - od klasičnih opcija sa kremom do začinjene supe "Tom Yam".

Za supu se ne koriste samo svježe gljive, već i smrznute. Posljednje odmrznite u frižideru 10-12 sati prije kuvanja: tako će zadržati maksimalan ukus.

1. Kremasta supa od šampinjona

Tajna recepta je postepena karamelizacija gljiva. Tokom prženja u potpunosti otkrivaju svoj ukus i potom ga daju supi koja se ispostavlja posebno bogatom i aromatičnom.

Sastojci

• 60 g putera;
• 900 g svježih šampinjona;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• 40 g brašna;
• 6 grančica svježeg timijana;
• 2 čena belog luka;
• 1 litar pileće juhe ili vode;
• 250 ml vode;
• 250 ml vrhnja sa sadržajem masti većim od 33%;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sveže začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Otopite puter na srednjoj vatri u velikom loncu. Dodajte narezane gljive i posolite. Sačekajte da gljive puste sok, a zatim smanjite vatru na nisku. Nastavite da kuvate još oko 15 minuta, često mešajući, dok tečnost ne ispari i pečurke ne dobiju zlatno smeđu boju.

Iseckani luk bacite u šerpu. Nakon 5 minuta, kada postane mekano i providno, dodati brašno i pržiti, često miješajući, još 2 minute. Zavežite grančice timijana u mali snop i dodajte u mešavinu pečuraka. Zatim ubacite nasjeckani bijeli luk.

U šerpu sipajte pileći temeljac i 250 ml vode. Stavite jelo da provri i kuvajte 1 sat. Zatim uklonite timijan.

Supu izradite u pire blenderom na velikoj brzini.

Vratite u šerpu i dodajte vrhnje. Jelo posolite i pobiberite, sipajte u činije i poslužite ukrašeno svežim začinskim biljem.

2. Juha od šampinjona sa celerom

Duboke zemljane note šampinjona miješaju se s timijanom i nježnim okusima celera. Ispada da je jelo neverovatno lagano.

Sastojci

• 1 stabljika praziluka;
• 200 g celera;
• 900 g svježih šampinjona;
• 2 kašike putera;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 velika čena belog luka;
• 2 kašičice svježih listova timijana
• 1½ l pilećeg temeljca ili vode;
• 1 kašičica morske soli
• ½ kašičice crnog bibera.

Priprema

Praziluk i celer prepolovite duž peteljki i isjeckajte. Pečurke narežite na kriške debljine oko pola centimetra.

Otopite puter u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Ubacite seckani luk i šargarepu, praziluk, celer i krupno iseckani beli luk. Kuvajte, povremeno mešajući, oko 10 minuta. Povrće treba da bude mekano, ali ne smeđe.

Dodajte timijan, pečurke, pileći temeljac, so i biber u šerpu. Zagrijte supu do umjerenog ključanja, a zatim smanjite vatru na malu, poklopite i kuhajte 30 minuta.

3. Tajlandska supa "Tom Yam" od šampinjona sa zelenim lukom

Svaki recept za ovu supu baziran je na ribljem, ljuto-kiselkastom ukusu. Tom yum u čorbi od povrća ili vodi je svjež i lagan. A ako želite da jelo bude slatkije, slobodno mu dodajte gotove rezance.

Sastojci

• 75 g kraljevskih škampi;
• 4 gljive;
• 1 crveni čili
• 1 stabljika zelenog luka;
• 300 ml juhe od povrća ili vode;
• 1 kašika ribljeg sosa
• 1 kašičica smeđeg šećera
• ½ limete;
• 1 mala veza cilantra

Priprema

Smrznute škampe odmrznite u hladnoj vodi 10 minuta. Pečurke narežite na tanke ploške, čili nasjeckajte, zeleni luk nasjeckajte na kolutiće.

Sipajte juhu u šerpu i prokuhajte. Dodajte malo zelenog luka, čilija, šampinjona, ribljeg sosa, šećera. Iscijedite sok od limete. Prokuhajte supu, a zatim smanjite vatru i kuhajte 1 minut.

Oguljene škampe sipajte u supu. Kuvajte još 2 minuta, dok rakovi ne postanu ružičasti i ispečeni.

Ukrasite mladim lukom i listovima cilantra i poslužite.

4. Kremasta supa od pečuraka sa piletinom

Uz ukusnu aromu pečuraka, piletine i svježeg začinskog bilja, ovo jelo se kuha za samo 30 minuta. Ako želite da juha bude još bolja, upotrijebite gustu kremu.

Sastojci

• 250 g pilećih butina (fila);
• 250 g šampinjona;
• 1 kašika maslinovog ulja
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 40 g putera;
• 3 čena belog luka;
• 1 luk;
• 3 šargarepe;
• 2 stabljike celera;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• 45 g brašna;
• 1 litar pileće juhe ili vode;
• 1 lovorov list;
• 120 ml kreme sa udjelom masti 10-12%;
• 1 mala veza peršuna - po želji
• 1 grančica ruzmarina - po želji

Priprema

Filete narežite na kriške širine 2-2½ centimetra, a pečurke na tanke kriške.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Začinite piletinu solju i biberom. Bacite u šerpu i pržite do zlatno smeđe boje, oko 2-3 minute; zatim izvadite i ostavite sa strane.

U istoj šerpi otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte pečurke i nasjeckani bijeli luk, luk, šargarepu i celer. Kuvajte oko 3-4 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša. Začinite timijanom.

Dodajte brašno i sačekajte oko 1 minut, dok ne porumeni. Zatim ulijte pileću juhu, ubacite lovorov list i pticu. Kuvajte oko 4-5 minuta uz stalno mešanje dok se supa malo ne zgusne.

Ulijte vrhnje i ostavite lonac na šporetu par minuta da se čorba ponovo zagreje. Začinite jelo solju i biberom. Poslužite odmah, po želji ukrasite peršunom i ruzmarinom.

5. Veganska supa od šampinjona sa đumbirom

Začinjeno i lagano jelo bez putera u biljnom mlijeku skuva se za samo 15 minuta.

Sastojci

• 450 g šampinjona;
• 500 ml juhe od povrća ili vode;
• 750 ml nezaslađenog bademovog ili drugog biljnog mlijeka;
• 4 čena belog luka;
• 1 srednji luk;
• ½ kašičice mljevenog đumbira;
• ¼ kašičice mlevenog crnog bibera;
• limunov sok po ukusu;
• sol - po želji.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke kriške.

U veću šerpu sipajte povrtni temeljac, dodajte biljno mleko, pečurke, seckani beli i crni luk. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta.

Supu izradite u pire blenderom. Začinite đumbirom, crnim biberom, limunovim sokom, soli i dobro promiješajte.

6. Juha od šampinjona sa cveklom i kupusom

Bogat ukus gljiva upotpunjen je slatkoćom povrća i kiselošću limuna. Ako naiđete na beskvasnu cveklu i šargarepu, dodajte malo šećera u supu.

Sastojci

• 220 g šampinjona;
• 1 crveni luk;
• 1 velika cvekla;
• 1 velika šargarepa;
• 500 g kupusa;
• 1 limun;
• 45 g putera;
• 1½ l pilećeg bujona;
• svježi listovi timijana - po ukusu;
• 100 g kisele pavlake;
• zeleni luk ili kopar - po ukusu;
• sol po ukusu;
• krekeri po ukusu.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke ploške, crveni luk, cveklu i šargarepu na kockice. Narežite kupus. Operite limun i probušite koru viljuškom na nekoliko mesta.

U većoj šerpi otopite puter, dodajte crveni luk, cveklu i šargarepu. Pecite na laganoj vatri 25 minuta uz povremeno mešanje.

Ulijte pileći temeljac, kupus, pečurke, limun i timijan. Pustite da proključa. Smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta. Zatim izvadite limun iz posude.

Supu sipajte u činije, ukrasite kiselom pavlakom i seckanim začinskim biljem. Posolite i poslužite sa krutonima.

Sačuvajte recepte

3 načina da napravite ukusni posni boršč

7. Juha od šampinjona sa brokulom i tikvicama

Sastav povrća u ovoj vegetarijanskoj supi lako se mijenja ovisno o godišnjem dobu i vašem ukusu. Sirće ima azijski pikantan ukus, ali možete i bez njega.

Sastojci

• 350 g šampinjona;
• 1 tikvica;
• 2-3 kašike maslinovog ulja;
• 1 srednji luk;
• 3 čena belog luka;
• 2 litre čorbe ili vode od povrća;
• 2 šolje cvasti brokule
• 60 ml soja sosa;
• 1 kašičica sušenog timijana
• 1 kašičica sušenog origana
• sol po ukusu;
• crni biber po ukusu;
• 2 lovorova lista;
• 1 kašika pirinčanog ili vinskog sirćeta - po želji
• 1 kašika jabukovog sirćeta - po želji
• šećer po ukusu.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke kriške, a tikvice na kockice.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Ubacite nasjeckani luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počne da omekšava. Ubacite mljeveni bijeli luk i pirjajte 1 minut.

U šerpu sipajte temeljac, dodajte pečurke, brokoli, tikvice, soja sos, timijan, origano, so, biber i lovorov list. Prokuhajte supu i kuvajte 10-15 minuta, dok pečurke i povrće ne omekšaju. Uklonite lovorov list.

Probajte jelo i začinite ga sirćetom, šećerom, solju i biberom po želji. Poslužite odmah.

Cijenite ukus

10 posnih supa koje želite da pravite tokom cele godine

8. Juha od šampinjona sa govedinom i ječmom

I zadovoljavajuća i zdrava opcija u isto vrijeme.

Sastojci

• 80 g bisernog ječma;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 900 g junećeg mesa;
• 300 g šampinjona;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 3 šargarepe;
• 2 stabljike celera;
• 1 kašičica suvog origana
• 1 kašičica suvog bosiljka
• 1 lovorov list;
• 2 litre vode;
• sol po ukusu;
• crni biber po ukusu.

Priprema

Potopite ječam nekoliko sati prije pravljenja supe.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Stavite junetinu, isečenu na male komade, i pržite do rumenila nekoliko minuta. Dodajte kriške pečuraka, seckani luk i beli luk i kuvajte nekoliko minuta, dok pečurke i povrće ne omekšaju.

Stavite kriške šargarepe, nasjeckani celer, ječam, origano, bosiljak i lovorov list u lonac. Ulijte vodu i prokuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat. Uklonite lovorov list. Začinite supu solju i biberom.

Diverzificirajte jelovnik

Kako skuhati hodgepodge: 5 recepata i 5 tajni

9. Juha od šampinjona sa spanaćem

Još jedno izdašno jelo sa kriškama karamelizovanih pečuraka i svilenkastim spanaćem. Bogat zemljani okus gljiva u potpunosti se otkriva zahvaljujući kombinaciji slatkih i slanih začina - cimeta, korijandera i kima.

Sastojci

• 450 g šampinjona;
• 200 g ljutike;
• 6 kašika maslinovog ulja ili putera;
• 1 kašika paradajz paste
• svježi listovi timijana - po ukusu;
• 1½ kašičice mlevenog kima;
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• ¾ kašičica mlevenog cimeta;
• prstohvat mljevene aleve paprike;
• 1¼ l vode;
• sol po ukusu;
• 1 kašičica crnog bibera
• 150 g spanaća;
• sok od limete - po ukusu;
• nezaslađeni jogurt ili pavlaka - po želji.

Priprema

Isjeckajte pečurke, isjeckajte ljutiku.

Zagrejte 3 kašike ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Ubacite pola gljiva i luka. Pržite oko 10-12 minuta, povremeno mešajući, dok većina tečnosti ne ispari i pečurke ne porumene. Prebacite smesu u činiju i ponovite sa preostalim uljem, pečurkama i lukom.

Vratite pečurke u šerpu i dodajte pastu od paradajza, majčinu dušicu, kim, korijander, cimet i aleve paprike. Sve ovo kuvajte oko 1 minut.

Sipajte vodu u šerpu, posolite i pobiberite. Zakuhajte supu na srednjoj vatri i kuhajte 20 minuta. Ubacite spanać i kuvajte još 1-2 minuta.

Uz pomoć blendera sa nastavkom za krupno mlevenje, sastojke malo sameljite u čorbi. Dodajte sok od limete.

Supu sipajte u činije i poslužite sa jogurtom ili pavlakom.

Eksperimentiraj

10 zanimljivih recepata sa spanaćem za svačiji ukus

10. Krompir supa od šampinjona sa karfiolom

Krompir nije samo narezan na kockice, već se pretvara u gusti, zrnasti pire. Posno jelo ispada neočekivano zadovoljavajuće, s orašastim okusom karfiola i arome gljiva.

Sastojci

• 2½ litre vode;
• 5 krompira;
• 1 kašika suvog korena za supu ili druge začine
• 100 g karfiola;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 200 g šampinjona;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• ¼ kašičice crnog bibera;
• 1 kašičica paprike;
• 1 lovorov list.

Priprema

Krompir narezan na kockice prelijte kipućom vodom, dodajte suvo korijenje i kuhajte oko 15 minuta dok se ne skuva napola. Karfiol rastavite na cvjetiće. Šargarepu i luk nasjeckajte, a šampinjone nasjeckajte na kriške.

U šerpu sipajte ulje i dinstajte šargarepu i luk dok ne porumene. Zatim dodajte pečurke, posolite, pospite biberom i paprikom. Kuvajte 7 minuta uz stalno mešanje.

Bez ispuštanja vode, u tiganju gnječite krompir presom tako da ostanu sitni komadići. Ubacite karfiol i lovorov list. Posolite, zakuhajte i kuvajte 7 minuta. Dodajte gljive sa lukom i šargarepom. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.

Ugasite šporet, pokrijte lonac poklopcem i pustite da se supa natapa. Nakon 10-15 minuta jelo se može poslužiti.

Pročitajte i???

• Ukusno i jeftino: 10 obroka ekonomske klase koje svako može podnijeti
• Šta jesti po vrućem vremenu kako bi se tijelo lakše nosilo s vrućinom
• Šta kuhati u prirodi, osim ćevapa
• 10 jednostavnih supa od povrća koje su konkurentne mesnim supama
• 16 posnih recepata koji će vam se svidjeti