5 najboljih recepata sa slanim paradajzom

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ukusni preparati sa belim lukom, hrenom, senfom i još mnogo toga.

Stvari koje treba uzeti u obzir prije soljenja

• Slani i kiseli paradajz nisu ista stvar. Razlika je u tome što se u tečnost u prvom slučaju dodaje so, a u drugom sirće ili limunska kiselina.
• Ranije se povrće solilo u bačvama ili drugim velikim posudama, ali danas je to mnogo praktičnije raditi u staklenim teglama.
• Bolje je odabrati jak paradajz. Previše mekana može jednostavno ispuzati tokom procesa soljenja.
• Povrće i začinsko bilje je potrebno oprati, a staklenke i poklopce sterilizirati ili barem dobro oprati sodom.
• Recepti su dizajnirani za staklenku od tri litre. Obično sadrži oko 1½ – 2 kg paradajza i oko 1½ litre vode. Ali bolje je empirijski odrediti količinu, posebno ako želite soliti paradajz u teglama različite veličine. Povrće mora biti čvrsto nabijeno kako ne bi plutalo, a staklenka se mora preliti vodom do samog vrha.
• Količina soli i šećera za salamuru je bazirana na 1½ litre vode. Ako vam treba manje ili više tekućine, promijenite ovu količinu u istim omjerima.

Kako soliti paradajz

Ako želite brzo uživati u slanom paradajzu, pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite ih na sobnoj temperaturi 4-7 dana. Slanica bi trebala malo zamutiti. Zatim stavite već dobro zatvorene praznine u frižider ili podrum na 10-15 dana. Nakon toga povrće se može jesti.

Ako vam se ne žuri sa degustacijom, onda zatvorene tegle možete odmah staviti u frižider ili podrum. Posolit će se za mjesec i po do dva mjeseca.

U svakom slučaju, paradajz se može čuvati oko šest mjeseci, ali je bolje ne pretjerati.

1. Slani paradajz sa začinskim biljem i belim lukom

Sastojci

• 2-3 kišobrana kopra sa stabljikama;
• 1-2 lista trešnje;
• 1-2 lista ribizle;
• 2 lista hrena;
• 4-5 čena belog luka;
• 1½ – 2 kg paradajza;
• 1½ l vode;
• 3 zaobljene kašike soli.

Priprema

Polovinu kopra grubo nasjeckajte makazama i stavite na dno tegle. Tu stavite sve listove trešnje i ribizle, 1 list rena i polovinu krupno nasjeckanog bijelog luka.

Nožem ili čačkalicom probušite guzice paradajza. Stavite povrće čvrsto u teglu. Na vrh stavite preostali bijeli luk i nekoliko puta presavijene kopar i 1 ren. U hladnoj vodi rastvorite so i prelijte preko paradajza.

2. Slani paradajz sa začinskim biljem, belim lukom i biberom

Sastojci

• 5-6 čena belog luka;
• 20 zrna crnog bibera;
• 5 graška aleve paprike;
• 2-3 kišobrana kopra sa stabljikama;
• 2 lista hrena;
• 1½ – 2 kg paradajza;
• 1-2 ljute paprike;
• nekoliko grančica peršuna;
• 1 sušeni lovorov list
• 1½ l vode;
• 2 zaobljene kašike soli.

Priprema

Na dno tegle stavite polovinu krupno iseckanog belog luka, crni i alevu papriku, polovinu listova kopra i rena. Napunite teglu paradajzom otprilike do pola.

Zatim stavite ljutu papričicu, dodajte peršun, preostali seckani beli luk, drugi deo kopra i lavrušku. Čvrsto poređajte ostatak paradajza, napunite teglu do vrha. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte salamure preko povrća.

3. Slani paradajz sa začinskim biljem, belim lukom, korenom rena i semenkama gorušice

Sastojci

• 2 grančice ribizle sa listovima;
• 2 kišobrana kopra sa stabljikama;
• 1 veza peršuna;
• 5-6 čena belog luka;
• dugačak komad korijena hrena;
• 1½ – 2 kg paradajza;
• 1½ l vode;
• 1 kašičica sjemenki gorušice
• 3 kašike soli sa malim toboganom.

Priprema

Na dno tegle utampajte grančice ribizle, ostavite nekoliko listova za kasnije, 1 kišobran kopra i skoro sav peršun. Dodajte krupno iseckani beli luk i koren rena.

Rasporedite paradajz. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte salamure preko povrća. Na vrh stavite preostale listove ribizle, drugi kišobran kopra i peršun. Ulijte senf i dolijte salamure.

4. Slani paradajz sa belim lukom, crnim biberom, lavrushkom i suvim senfom

Sastojci

• 1½ – 2 kg paradajza;
• 2 sušena lovorova lista
• 3 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• 1½ l vode;
• 4 supene kašike soli;
• ½ – 1 kašičica suvog senfa.

Priprema

Stavite paradajz u teglu. Na njih stavite lavrušku, beli luk i biber. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte preko povrća. Prelijte senfom.

5. Slani paradajz punjen belim lukom

Sastojci

• 1½ l vode;
• 6 supenih kašika šećera;
• 1½ – 2 zaobljene kašike soli;
• 1½ – 2 kg paradajza;
• šaka čena belog luka (za svaki paradajz potrebno je 1-2 čena).

Priprema

Prokuhajte vodu, rastvorite šećer i so u njoj i potpuno ohladite. U međuvremenu sa svih paradajza oštrim nožem uklonite dio gdje je bila peteljka.

Svaki režanj belog luka narežite na nekoliko delova i pospite povrće na rez. Stavite paradajz u teglu i prelijte hladnim salamurom.