RECENZIJA: "Pirogologija" Irine Chadeeve + mali kulinarski eksperiment

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Danas želim da vam kažem o knjizi Irine Chadeeve "Pirogologija". Osim recepata za peciva i pite, koji su nam poznati od djetinjstva, ovo odlično izdanje sadrži mnogo korisnih kulinarskih lajf hakova, od kojih ću neke navesti u ovoj recenziji.

Pored 60 odabranih recepata za pite, kolače, torte, mafine, u knjizi ćete pronaći i recepte za sladoled, marshmallow, kolačiće, pa čak i šarlotu, koje možete pripremiti za 7 minuta. Na samom početku knjige naći ćete opis osnovnih proizvoda za pečenje i svojstva koja moraju imati da bi vas zadovoljili rezultatom; opis opreme koja će vam koristiti, pa čak i nekoliko stranica o tome kako ukrasiti svoje kulinarske kreacije ako ih želite nekome pokloniti.

Jeste li znali da su kolačići odlična opcija za poklon za slanje poštom?

Svaki od recepata koji su dati u knjizi može se staviti na svečani sto, dok se lako pripremaju (možda je poenta u tome da Irina vrlo jasno objašnjava kako se kuha) i ne zahtijevaju od vas da budete visoko vješti u ukrašavanju slastica.

Ono što mi se posebno svidjelo u knjizi:

1. Živa prijatna prezentacija.
2. Jasno organiziran sadržaj kuharice sa slikama proizvoda.
3. Svaki recept ima korisne savjete, životne hakove i rješenja kako bi proces kuhanja bio bolji/lakši.
4. Odličan kvalitet fotografije koja vas bukvalno potiče da probate kuhati.

Kulinarski lajf hakovi iz knjige

• Kako znati da li je karamel gotov Uzmite vrući sirup sa kašičicom i umočite ga u ledenu vodu;
• Savjet za sjeckanje orašastih plodova Nemojte koristiti blender - orasi mogu postati masni, ali ako nemate procesor, možete samljeti orahe.
• Prije filovanja kremom, bolje je eklere prepoloviti. Često se preporučuje da eklere punite kremom kroz otvor, ali to ne savjetujem jer uvijek postoji mogućnost da dio torte ostane prazan zbog prisustva pregrada u tijestu.
• Kako brzo ispeći jabuke Jabuke pečem u mikrotalasnoj pećnici - prepolovite ih, uklonite sjemenke, stavite na tanjir, vrijeme pečenja u minutama je jednako broju jabuka u komadima. Pećnica mora biti na maksimalnoj snazi.
• Savjeti za pravljenje lisnatog usitnjenog tijesta Možete preskočiti sol i koristiti malo posoljenog putera za tijesto.
• Da biste uklonili voštani premaz sa citrusa, dobro ih operite toplom vodom i sodom bikarbonom.
• Da biste iscijedili više soka iz limuna, zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi.

Kulinarski eksperiment za noob

Pa, stvari poput kuharica najbolje se testiraju na djelu. Stoga sam odabrala recept koji mi se vizualno dopala i pokušala ga skuhati slijedeći upute iz knjige. Izbor je pao na kolutiće skute sa malinama. Jer, prvo, kao dijete sam nekoliko puta pekla eklere i upoznata sam s tijestom, a drugo zato što krema sadrži maline.

Za razumijevanje: od djetinjstva praktički nikad nisam pekla ništa komplikovanije od najjednostavnije šarlote od jabuka.

Sa pripremom testa po receptu, sve je prošlo relativno glatko.

Prve poteškoće su nastale nakon što je bilo potrebno staviti tijesto na lim za pečenje pomoću vrećice sa nazubljenim vrhom. Negdje u kantama bio je skup starih sovjetskih vrhova različitih promjera i super-mala torba.

Pretpostavio sam da se isplati koristiti nazubljeni vrh najvećeg prečnika, koji nije stao u torbu:)

Ako nemate vrh ili odgovarajuću vrećicu, koristite plastične vrećice za teške uvjete (na primjer, vrećice za zamrzavanje) kao vrećicu. Dovoljno je odrezati ugao potrebnog promjera od takvog paketa. Ako nemate napojnicu, ništa strašno. Polaganje tijesta na lim za pečenje može se obaviti samo pomoću domaće vrećice.

Dobila sam malo manje prstenova nego u receptu (12 umjesto 15). Podijelili su ih u dvije grupe: u prvoj devet komada, u drugoj - tri.

Bacio sam prvu seriju u rernu i počeo da posmatram kako se povećavaju u zapremini i smeđaju.

Ispostavilo se da mi je pećnica bila jako vruća, a tijesto je počelo prebrzo da porumeni. Uplašio sam se i spustio temperaturu prije roka. Kao rezultat toga, polovina prstenova je opal. Čak se i zagrijavanje pećnice pokazalo vrlo neravnomjernim. Napomena za domaćicu: postoji poseban članak o Lifehackeru, iz kojeg ćete naučiti kako odrediti najtoplije mjesto u pećnici.

Također mali savjet: bolje je prepoloviti prstenove pomoću uskog tankog noža s valovitom oštricom. Normalno će jako smrskati proizvod.

Sada nekoliko riječi o punjenju. U knjizi je što je moguće jasnije napisano šta i kako s tim raditi. Sve je ispalo na najbolji mogući način.

Bilo je:

postao:

Dok sam petljala sa kremom stigla je druga serija kolutića koje nisam izvadila, iako mi se činilo da će pregoreti.

Na kraju, druga serija je ispala dobro i nije otpala, ni tokom pečenja, ni nakon što sam ih izvadila.

Rezultati eksperimenta

Knjiga "Pirogologija" kaže da će biti korisna i početnicima i iskusnim kuvarima. Smatram se početnikom, a knjiga mi se pokazala korisnom u praksi. Eksperiment je pokazao da će u mom životu biti pečenih proizvoda. Rezultat su ukusni crvenkasti kolutići sa laganom i zdravom kremom od skute i malinama, koji podsjećaju na ljeto.