8 recepata za tradicionalne i neobične uskršnje kolače za svačiji ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Skuta, pahuljasta, kremasta, čokoladna od orašastih plodova, super brza ovsena kaša, pa čak i punjena piletinom i povrćem - postoji mnogo ukusnih opcija. Potrebno je samo odabrati i skuhati onu koju volite.

Tradicionalni uskršnji kolači

Bez obzira koji recept odaberete, postoje opšta, vekovima stara pravila za pravljenje kolača.

Za uskršnje kolače uzimaju vrhunsko brašno i prosiju ga. Kvasac se može koristiti i suvi i prešani. Ali ovi drugi su ipak poželjniji. Šećer bi trebao biti fin, a žumanca svijetla. Sve je to potrebno kako bi torta ispala bogata, mekana, lijepe žute boje.

Ponekad se u tijesto dodaju vanilin ili vanilin šećer, muškatni oraščić, korica citrusa ili cimet. Uz njih, peciva će biti još ukusnija.

Uskršnji kolači ne podnose žurbe. Testo treba da naraste najmanje tri puta: kada se priprema testo (tečno testo), kada se mesi i kada se slaže u forme.

Uskršnji kolači se peku u posebnim visokim oblicima. Potrebno ih je obilno podmazati zagrijanim, ali ne tečnim puterom ili biljnim uljem. Rubove ili dno možete prekriti pergament papirom. Forme se napola ili trećine pune testom.

Uskršnji kolači se peku u dobro zagrejanoj rerni, po pravilu, 1,5-2 sata (u zavisnosti od veličine). Ponekad se prije pečenja u sredinu kolača stavi drveni štapić (iver) kako bi se tijesto diglo i ravnomjerno ispeklo. Sat vremena kasnije, vade ga: ako je iver suh, kolač je gotov. Ako ne, šalju se u rernu na još 30-40 minuta.

Gotove torte ukrašavaju proteinskom glazurom, obojenim prosom i raznim slasticama.

Za pripremu proteinske glazure, ohlađene bjelanjke (obično ostaju tokom pripreme tijesta) istucite velikom brzinom sa šećerom u prahu: za 1 protein potrebno vam je ½ šolje praha. Na kraju dodajte kašičicu limunovog soka.

1. Kolači sa skutom

Sastojci

• 200 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 200 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• 2 kašičice suvog kvasca;
• 100-150 g šećera;
• ½ kašičice soli;
• 550-600 g brašna;
• 100 g grožđica.

Priprema

Rastvorite kvasac u toplom mleku. U činiji pomiješajte svježi sir, jaja, sol, šećer i otopljeni puter. Ovu smesu dodajte u mleko sa kvascem. Brašno pomešati sa opranim i osušenim suvim grožđem, postepeno dodavati tečnim sastojcima i zamesiti testo.

Zamesiti testo na pobrašnjenoj podlozi. Prebacite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu. Ovo će trajati oko 1,5 sat. Zatim zamesiti testo i ostaviti da odstoji 40 minuta.

Testo podeliti na komade i staviti u nauljene kalupe. Ostavite ih na stolu da tijesto naraste. Pecite skute u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.

Kada se kolači ohlade, prelijte ih glazurom i pospite.

2. Sočni kolači od tijesta

Sastojci

• 500 ml mlijeka;
• 200 g otopljenog putera;
• 10 žumanaca;
• 50 g svježeg kvasca;
• 100 g šećera;
• prstohvat soli;
• 1 kg pšeničnog brašna;
• vanile na vrhu noža.

Priprema

Zagrijte mlijeko na 40 stepeni. Izmrviti i u njemu razblažiti kvasac. Dodajte pola šećera. Prosejte brašno da ga oksigeniše. Dodajte pola brašna u kvasac i dobro promiješajte da ne bude grudvica. Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se testo diže na toplom mestu oko 40-60 minuta.

Otopite puter na laganoj vatri. Žumanca umutiti u belo sa ostatkom šećera. U gotovo tijesto dodajte izmrvljena žumanca i otopljeni topli puter. Promešati i dodati preostalo brašno. Zamesiti testo, trebalo bi da bude nešto gušće nego za palačinke.

Testo sipajte u nauljene kalupe. Ostavite na toplom mestu 30-40 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 180 stepeni. Kada testo naraste, stavite kalupe u zagrejanu rernu na srednju policu oko 1 sat.

Gotove uskršnje kolače ukrasite po želji.

3. Bujni kolači sa grožđicama

Sastojci

• 500 ml mlijeka;
• 300 g omekšanog putera;
• 10 žumanaca;
• 1 ½ pakovanja suhog kvasca;
• 300 g šećera;
• 1 kg brašna;
• 300 g grožđica;
• 10 g vanilin šećera;
• limunova korica - po želji.

Priprema

Rastvorite kvasac u čaši mleka zagrejanog na 40 stepeni. Ulijte 150 g prosejanog brašna, promešajte. Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu da tijesto naraste i počne da pada.

U međuvremenu izmrvite šećer i žumanca. Dodajte im omekšali puter. Ponovo umutite dok ne postane glatko. Dobijenu smjesu dodajte u tijesto, dobro promiješajte i ostavite da se volumen udvostruči oko sat vremena. Kada se testo digne, premesiti ga i ostaviti da odstoji još 30-40 minuta.

U tijesto dodajte vanilin šećer, rendanu koricu i prosejano brašno, ostavite 1-2 kašike za grožđice. Ulijte preostalo mlijeko. Zamesite testo kašikom i ostavite da odstoji sat vremena.

Grožđice dobro operite, osušite i pospite brašnom da se ne sleže na dno. U tijesto za uskršnje torte umiješajte grožđice i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Napunite kalupe sa nešto više od trećine tijesta.

Kalupe stavite na donji nivo rerne zagrejane na 190 stepeni i pecite 35-40 minuta. Spremnost kolača provjerite drvenim štapićem ili čačkalicom: mora ostati suha.

4. Uskršnji kolači sa suvim voćem i orasima

Sastojci

• 175 ml mlijeka;
• 175 ml 12% kreme;
• 10 g suhog kvasca;
• 900 g brašna;
• 100 g putera;
• 60 g biljnog ulja;
• 3 jaja;
• 2 žumanca;
• 200 g šećera;
• vanilija na vrhu noža;
• prstohvat soli;
• 60 g orašastih plodova;
• 125 g suvog voća.

Priprema

Suvo voće prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Nasjeckajte orahe. Zagrejte mleko sa vrhnjem na 35-40 stepeni. Pomiješajte kvasac sa šećerom i ulijte malo mlijeka. Dodajte 2 kašike brašna i promešajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta. Veliko sušeno voće narežite na komade veličine grožđica.

U posebnoj posudi umutiti 3 jaja i 2 žumanca. Dodajte šećer, vaniliju i prstohvat soli. Mutite još 5-6 minuta.

Pomiješajte kvasac koji je stekao sa preostalim mlijekom. Ulijte 400 g prosejanog brašna i promešajte. Kada tijesto počne da se grudi, dodajte razmućena jaja i otopljeni puter. Ponovo sve izmiksajte.

Sada dodajte ostatak brašna da tijesto bude malo gušće nego za palačinke. Ulijte biljno ulje, promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu.

Kada se tijesto poveća nekoliko puta, stavite ga na sto i mijesite nekoliko minuta, namažite ruke biljnim uljem.

Veliku duboku posudu premažite uljem i dodajte tijesto. Dodajte orahe i suho voće i promiješajte. Ostavite testo na toplo mesto 30-60 minuta.

Napunite kalupe za torte do pola testom i pošaljite ih u rernu zagrejanu na 50 stepeni na 15 minuta. Zatim zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite kolače 30 minuta. Proverite spremnost čačkalicom: treba da ostane suva.

Podmažite kolače proteinskom glazurom i pospite seckanim orasima i suvim voćem.

5. Delikatne kremšnite sa hrskavom koricom

Sastojci

• 900 g brašna;
• 40 g svježeg kvasca;
• 200 ml 10-20% kreme;
• 250 ml mlijeka;
• 300 g šećera;
• 1 kašičica soli
• 1 kašika vanilin šećera
• 150 g putera;
• 50 ml biljnog ulja;
• 5 jaja;
• 100 g suvih kajsija;
• 50 g marmelade;
• 50 g bijelog sljeza.

Priprema

Sipajte mleko u šerpu i lagano zagrejte. U posebnu visoku šolju ili malu činiju sipajte 50 ml toplog mleka, dodajte 1 kašiku šećera i promešajte. Izmrviti kvasac u mleko, promešati i ostaviti na toplom mestu 15-20 minuta. Smjesa kvasca treba da zapjeni i naraste.

Preostalo mleko u šerpi zakuhajte, postepeno dodavajući prosijano brašno i neprestano mešajući drvenom kašikom. U posebnoj šerpi zagrejte pavlaku i prelijte je mešavinom kuvanog mleka i brašna. Mešajte smesu dok ne postane glatka. Maknite sa vatre.

U kremastu smjesu ohlađenu na tjelesnu temperaturu sipajte kvasac i dobro promiješajte. Dobijenu masu stavite na toplo mesto da naraste.

Otopite puter i malo ohladite. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanjke izgnječiti sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. U dobijeno testo dodati žumanca izmrvljena sa šećerom, sipati puter, posoliti i izmešati.

Zatim umutite bjelanca u gustu pjenu, dodajte ih u tijesto i sve lagano izmiješajte. Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite mekano elastično testo.

Gotovo, dobro umiješeno tijesto namažite biljnim uljem, stavite u veliku zdjelu, pokrijte ručnikom ili ubrusom i stavite na toplo mjesto.

Marmeladu i marshmallow narežite na kockice. Operite suhe kajsije, osušite i narežite na kockice ili tanke trakice. Sve to sipati u odgovarajuće testo i malo premesiti da se sastojci ravnomerno rasporede. Ponovo pokrijte testo salvetom i stavite na toplo mesto.

Stavite testo u kalupe, ostavite da se ponovo digne i premažite ga jajetom. Pecite kolače 40-70 minuta na temperaturi od oko 180 stepeni.

Nanesite proteinsku glazuru na kolače i ukrasite marmeladom i marshmallowom.

Originalni uskršnji kolači

U strogom smislu riječi, ovo nisu uskršnji kolači, ali oni diverzificiraju uskršnju trpezu.

1. Mirisne orašasto-čokoladne torte

Sastojci

• 2 jaja;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 125 g pšeničnog brašna;
• 50 g kukuruznog brašna;
• ½ kašičice praška za pecivo;
• 200 g orašasto-čokoladne paste;
• rendana čokolada, zrna kafe ili orasi - po ukusu.

Priprema

Mikserom umutite jaja sa 3-4 kašike vrele vode dok se ne dobije gusta, pjenasta masa. U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer. Uz stalno miješanje u smjesu od jaja dodajte šećer i mutite još 2 minute.

U posebnoj posudi pomešati pšenično i kukuruzno brašno i prašak za pecivo. Polovinu prosijte u smjesu od jaja i lagano promiješajte. Ponovite postupak sa ostatkom brašna.

Ovom smesom punite kalupe i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni. Ohladi ga.

Neprekidno miješajte i otopite čokoladnu pastu od lješnjaka na bain-mariu. Njime napunite slastičarsku špricu i ukrasite pečene. Pospite kolače rendanom čokoladom, orasima ili zrnom kafe.

2. Uskršnji kolači punjeni piletinom i povrćem

Sastojci

za test:

• 200 ml mlijeka;
• 1 kg brašna;
• 2 jaja;
• 4 kašike kisele pavlake;
• 200 g putera ili margarina;
• 7 g suhog kvasca;
• ½ kašičice soli;
• 1 kašika šećera

Za punjenje:

• 800 g pilećeg filea;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• hrpa zelenila;
• sol, biber - po ukusu.

Za glazuru:

• 100 g 20% kisele pavlake;
• prstohvat nasjeckanog zelenila;
• sol po ukusu;
• 1 paprika.

Priprema

Za pripremu testa uzmite 100 ml toplog mleka, 100 g prosijanog brašna, 1 kašiku šećera i kvasac. Sve izmešati i staviti na toplo mesto pola sata.

Pomiješajte jaja, pavlaku i preostalo mlijeko. Otopite puter, ohladite i sipajte u smesu.

U udvostručeno testo unesite dobijenu smesu. Preostalo brašno prosijte i umiješajte u tijesto. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne prestane da se lijepi za ruke i posuđe. Zatim stavite testo na toplo mesto, a kada naraste, izgužite ga. I tako dvaput.

Pileći file narežite na komade, malo istucite, posolite i pobiberite. Propržite malo na tiganju. Luk narežite na kockice ili poluprstenove. Papriku sitno iseckati. Sve izmešati, dodati seckano začinsko bilje i posoliti.

U kalupe stavljajte što tanje testo koje je naraslo po treći put. Unutra stavite pripremljeni fil i prekrijte ga testom.

Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta. Za to vreme pripremite glazuru: umutite mikserom 100 ml kisele pavlake, posolite i dodajte začinsko bilje.

Kada se kolači ohlade, premažite ih pavlakom i začinskim biljem i pospite seckanom paprikom.

3. Super brza ovsena torta u mikrotalasnoj

Sastojci

• 70 g ovsenih pahuljica;
• 50 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 40 g meda;
• 50 g sušenog voća;
• 50 g orašastih plodova;
• 50 g kandiranog voća;
• 50 g kuvanog kondenzovanog mleka.

Priprema

Sipajte mleko u ovsene pahuljice. Razbijte jaje. Dodajte nasjeckano sušeno voće, orahe i med. Sve dobro izmešati i staviti u kalup. Pecite kolač u mikrotalasnoj pećnici oko 2-3 minuta.

Gotov kolač ohladite, odozgo premažite kuhanim kondenzovanim mlijekom, ukrasite sjeckanim kandiranim voćem. Možete koristiti tradicionalnu proteinsku kremu i posip.