8 korejskih jela za one koji žele probati nešto novo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kimči, začinjene okruglice od pirinča, goveđe meso marinirano u kruškama, slatko-kisela piletina i drugi recepti.

Sakupili smo najpopularnija korejska jela. Svi recepti su jednostavni, sa nekoliko rijetkih sastojaka. Potražite ih u azijskim trgovinama u vašem gradu ili na mjestima za dostavu.

1. Kimchi - ljuta grickalica

Ovaj pojednostavljeni tradicionalni korejski recept za grickalice savršen je za početnike. Korejci stavljaju ljute kočukara paprike u kimči sa izraženim ukusom. Ali ako ga niste pronašli, zamijenite ga uobičajenim crvenim tlom.

Sastojci

• 1 kg kineskog kupusa (srednje krupne glavice);
• ¼ čaše soli;
• 1 kašika rendanog belog luka;
• 1 kašičica rendanog đumbira
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ribljeg sosa ili 3 kašike vode
• 1–5 kašika kočukara ili mlevene ljute paprike;
• 200 g daikona ili šargarepe;
• zeleni luk.

Priprema

Kupus narežite po dužini na četvrtine. Nakon uklanjanja peteljke svaku četvrtinu izrežite na 4-5 komada širine oko 5 cm. Kupus stavite u činiju, posolite i zapamtite rukama. Sipati vodu za piće, treba da prekrije povrće. Stavite tanjir na vrh i pritisnite ga utegom, kao što je konzerva vode, 1-2 sata. Zatim kupus tri puta isperite u hladnoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite 15-20 minuta.

U istoj posudi pomiješajte bijeli luk, đumbir, šećer i riblji sos (ili vodu). Dodajte 1-5 kašika kočukara ili crvene mlevene paprike, u zavisnosti od ukusa koji želite.

Lagano pritisnite kupus da se ocijedi preostala voda, pa sve prebacite u činiju sa sosom. Dodajte krupno nasjeckani luk i trakice daikona ili šargarepe. Sve dobro izmiješajte rukama. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer sos može izgorjeti i zaprljati se.

Stavite smjesu u staklenu teglu od 1 litre, ostavljajući par centimetara na vrhu. Pritisnite rukom da iscuri sok i dobro zatvorite poklopac. Stavite tanjir ispod tegle: salamura može narasti i iscuriti.

Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Kimči je gotov za 24 sata, ali ga možete marinirati po želji do pet dana. Teglu otvarajte jednom dnevno i čistom kašikom pritiskajte kupus tako da ga salamura potpuno pokrije. Kada završite sa mariniranjem, prebacite kimči u frižider. Čuvati ne duže od 2-3 mjeseca.

2. Kimchi tige - ljuti gulaš

U Rusiji se ovo jelo naziva supa, ali sami Korejci razlikuju tanju kimči supu od guste kimči tige. Za kuvanje će vam trebati pasta od kochudian bibera. Ima dug vijek trajanja i koristan je za mnoga korejska jela.

Sastojci

• 500 g kimčija;
• ⅛ čaše kimči salamure;
• 2 šolje pilećeg ili goveđeg bujona
• 200 g svinjskog mesa;
• 200 g tofua - po želji;
• 1 luk;
• 1 kašičica soli
• 2 kašičice šećera;
• 1 kašičica susamovog ulja
• 2 kašičice kočukara ili mlevene ljute paprike;
• 1 kašika paste od kochudian bibera;
• zeleni luk.

Priprema

Kimči krupno nasjeckajte, luk na kolutiće, zeleni luk na trakice dužine 2 cm, meso na sitne komade. Dodajte sve sastojke osim tofua u šerpu. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Promiješajte, na vrh stavite sjeckani tofu i kuhajte još 15 minuta.

Poslužite sa svježim zelenim lukom i pirinčem.

3. Gimpab - korejske rolnice

Ispod je klasični gimpab recept, ali u principu se može napraviti sa bilo kojim punjenjem. Ako u vašem frižideru nešto nedostaje, preskočite ili zamijenite neki sastojak. Umesto mesa sa roštilja dodajte šunku, kobasice ili štapiće od rakova. Kiseli daikon možete zamijeniti kiselim krastavcem ili kimčijem, šargarepom sa paprikom.

Sastojci

• 200 g pirinča okruglog zrna;
• 100 g kuvane ili pržene govedine;
• 70 g kiselog daikona;
• 4 lista nori;
• 1 šargarepa;
• 1 krastavac;
• 1 jaje;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje.

Priprema

Skuvati pirinač. Šargarepu narežite na tanke trakice i propržite na ulju. Razbijte jaje u činiju, pomiješajte žumanca sa bjelanjkom, sipajte u podmazan tiganj i pržite.

Krastavac i meso narežite na trakice, kiseli daikon i umućena jaja na dugačke tanke trake širine oko centimetar.

U pirinač dodajte dve kašičice susamovog ulja, posolite po ukusu. Podijelite na četiri dijela.

Stavite nori na bambusovu prostirku i rasporedite četvrtinu pirinča preko pleha, 1-2 cm od ivica. Na vrh poredajte četvrtinu svakog fila. Rub norija malo navlažite vodom da bude ljepljiv, pa sve urolajte u rolat. Izrežite na krugove širine 1,5-2 cm.

Ponovite sa tri preostala lista.

4. Začinjena piletina u slatko-kiselom sosu

Popularna je brza hrana u Južnoj Koreji i služi se u brojnim specijaliziranim restoranima. Recept uključuje glutinozno pirinčano brašno, koje čini tijesto gušćim, a piletinu hrskavom. Ako se ne nađe, umjesto toga dodajte istu količinu škroba.

Sastojci

Za piletinu

• 1½ kg pilećih nogu ili krilca;
• 2 kašike pšeničnog brašna;
• ¼ šolje škroba;
• 2 supene kašike pirinčanog brašna ili 2 kašike skroba
• 1 jaje;
• 1 kašičica sode bikarbone;
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• 2-3 šolje ulja za kuvanje.

Za sos

• 2 supene kašike kočudijana;
• 3 kašike šećera ili 2 - meda;
• 4 čena belog luka;
• 3 kašike kečapa
• 1 kašika jabukovog sirćeta

Priprema

Operite piletinu, osušite i stavite u činiju. Dodajte so, biber, brašno, skrob, sodu bikarbonu i jaje. Promiješajte rukama.

Zagrejte tri šolje biljnog ulja u šerpi. Umočite piletinu u to: ako ima mjehurića, počnite kuhati.

Pecite piletinu 10 minuta na jakoj vatri. Zatim stavite u cjedilo, pričekajte par minuta da se ulje stakla. Vratite u šerpu i kuvajte još 10 minuta dok ne porumeni.

Napravite sos. Na ulju propržiti rendani beli luk. Dodajte kečap, med ili šećer, kočudijan i sirće i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.

Kuvanu piletinu sjediniti sa ljutim sosom i posuti susamom.

5. Omuk - riblji štapići

Popularna ulična hrana koja dolazi u dugim pljeskavicama ili trakama na štapiću.

Sastojci

• 200 g fileta bijele ribe;
• 100 g fileta lignje;
• 100 g oguljenih škampa;
• 2 čena belog luka;
• ½ luka;
• 1 kašičica šećera i soli
• 2 kašike brašna;
• 2 supene kašike skroba;
• 1 bjelanjak;
• 1½ šolje suncokretovog ulja za prženje.

Priprema

Nasjeckajte file lignje i filet ribe bez koštica. Sve sastojke stavite u blender i sameljite u pastu.

Zagrijte ulje u loncu na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju. Namažite lopaticu uljem, na nju stavite mleveno meso, oblikujte duguljasti kotlet nožem i pažljivo ga stavite u šerpu. Ako ne uspije praviti kuglice kašikom.

Pecite pljeskavice 5-7 minuta dok ne porumene, povremeno ih okrećući. Gotove stavite na salvetu tako da staklo bude ulje. Poslužite vruće.

6. Tokpokki - začinjene knedle od riže

Garetok, ili tok, su štapići pirinčanog brašna. Njihova izrada kod kuće oduzima dosta vremena, pa kupite poluproizvod. Pirinčane okruglice pripremaju se sa povrćem, omuk ribljim štapićima ili tako. Glavna stvar je da ih začinite ljutim sosom.

Sastojci

• 200 g pirinčanih okruglica;
• 200 g bijelog kupusa;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 2 supene kašike kočudijana;
• 1 kašika soja sosa
• 2 kašike šećera;
• ⅓ čaša vode;
• zeleni luk;
• ulje za prženje.

Priprema

Skuvajte jaja. Kupus i luk, zeleni krupno nasjeckajte na trake dužine 2 cm.

Pržite luk. Dodajte kupus, zeleni luk, kočudijan, soja sos, šećer i podlijte vodom. Pirjajte dok kelj ne omekša. Dodajte pirinčane okruglice i držite još 10 minuta. Na kraju u jelo dodajte cela, oguljena jaja.

Poslužite uz pirinač ili kimbap.

7. Pulkogi - juneće meso sa roštilja u marinadi od kruške

Naziv jela znači "vatreno meso" jer se tradicionalno peče na roštilju. Ali sada Korejci pripremaju ovo jelo u tiganju.

Sastojci

500 g junećeg mesa

Za marinadu

• 1 meka kruška;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 4 čena belog luka;
• 1 kašičica rendanog đumbira
• 2 kašike soja sosa
• 2 kašike šećera od trske
• 1 kašika susamovog ulja
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• zeleni luk.

Priprema

Kruške ogulite i izmiksajte sa crnim i belim lukom u blenderu. Iseckajte zeleni luk i šargarepu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posudi. U to dodajte tanko narezano meso, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Meso pecite u tepsiji ili na roštilju. Poslužite sa pirinčem.

8. Bibimbap - pirinač sa povrćem i mesom

Bibimbap se pravi od mnogo sastojaka koji se pažljivo stavljaju na pirinač, zatim se mešaju i jedu. Ako u frižideru nema dovoljno hrane, jelo možete skuvati sa klicama pasulja, spanaćem, šargarepom, jajima, susamovim uljem i kočudijanom. Ovi sastojci su obavezni, ostatak dodajte po želji. U tradicionalnom receptu za bibimbap nalazi se i paprat, koju je kod nas teško pronaći.

Sastojci za 4 porcije

• 200 g pirinča;
• 200 g junećeg mesa;
• 300 g sojinih klica ili munga (zlatni pasulj);
• 200 g spanaća;
• 4 jaja;
• 1 šargarepa;
• 1 paprika;
• 1 tikvica;
• 1 krastavac;
• susam;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje;
• 4 supene kašike kočudijana;
• umak od soje;
• bijeli luk;
• zeleni luk;
• med ili šećer.

Priprema

Skuvati pirinač. Meso narežite na trakice. Dodajte po jednu kašiku rendanog belog luka, soja sos, med, malo susama i susamovo ulje. Stavite u frižider.

Kuhajte sojine klice u slanoj vodi 20 minuta. Nemojte izlijevati juhu i ostaviti malo klica u njoj. Ovo je supa koja će vam još dobro doći. Izvađene klice začinite solju, kašičicom rendanog belog luka i susamovim uljem.

Spanać prelijte kipućom vodom i nasjeckajte. Dodajte kašičicu rendanog belog luka, malo susamovog ulja, susam i so.

Krastavce narežite na polukrugove, ostalo povrće na tanke trakice, posolite. Ocijedite povrće. Posebno ih pržite na suncokretovom ulju oko minutu. Krastavcima i tikvicama dodajte čen rendanog belog luka. Svaki put operite tepsiju ili je obrišite navlaženim papirnim ubrusom.

Ispržite meso. Napravite pečena jaja. Stavite četvrtinu pirinča na dno dubokog tanjira. Na vrh stavite četvrtinu mesa, povrća i klica u krug. Pečena jaja su u sredini, ponekad Korejci umesto njih stavljaju sirovo žumance. Posudu prelijte susamovim uljem i dodajte malo susama. Na vrh stavite kašiku kočudijana. Ponovite ovo za ostale tri porcije. Zagrijte čorbu od klica, dodajte zeleni luk i poslužite uz bibimbap.