RECEPTI: Čokoladni fudž od tri sastojka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Čokoladni ganache može postati ne samo dio dekoracije drugih deserta, već i osnova jednostavnog čokoladnog fondana idealne svilenkaste teksture i bogatog okusa. Preporučujemo ga iskusnim ovisnicima o čokoladi.

Obećana tri sastojka uključuju puter, masnu pavlaku (najmanje 33%) i, naravno, kvalitetnu čokoladu. Okus potonjeg u potpunosti određuje okus gotovog fondana, pa se prema izboru sastojka odnosite odgovorno.

Čokoladice izlomite na manje komade, stavite ih u blender i umutite u mrvice. Uporedo stavite kremu na šporet i prokuhajte, pazeći da ne zagori. Ako čokolada nije dovoljno slatka, u kremu možete dodati malo meda ili glukoznog sirupa.

Kada krema proključa, počnite je u porcijama sipati preko čokolade, svaki put umutiti ganache blenderom. Zatim dodajte kockice mekog putera i nastavite da mutite dok se potpuno ne otopi. U ovoj fazi, okus jela može se diverzificirati vanilom ili rumom, na primjer.

Gotov fondant nije tečan, smjesa je čvrsto prianjala za žlicu, a otisak prsta ne zacjeljuje.

Pripremljenu smesu sipajte u pleh 20x20 cm prekriven folijom ili pergamentom i ostavite u frižideru 2-3 sata ili dok se ne stegne.

Smrznuti fondant narežite na porcije. Najprikladniji način da to učinite je oštrim nožem umočenim u kipuću vodu.

Nakon rezanja fondana, umočite ga u kakao prah ili kokos. Gotov fondant možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do nedelju dana ili u zamrzivaču čitavih mesec dana.

Sastojci:

• 450 g čokolade;
• 365 g vrhnja (sadržaj masti od 33%);
• 70 g putera;
• kakao prah ili kokosove pahuljice za posipanje;
• rum, vanilija, ostale arome - po želji.

Priprema

1. Zakuhajte kremu, a u međuvremenu izlomite čokoladu i sameljite je blenderom u mrvice.
2. U porcije sipati vruću pavlaku, umutiti čokoladu dok se potpuno ne otopi. U dobijeni ganache dodajte komadiće putera i ponovo umutite. Po želji dodajte malo arome.
3. Sipajte smjesu u tepsiju obloženu pergamentom veličine 20 x 20 cm i ostavite u frižideru 2-3 sata.
4. Kada se čokoladni kolač stegne, narežite ga na kockice i pospite kakaom ili strugotinama.