Kako kuhati sočno meso u rerni: 10 najboljih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Svinjsko, juneće i jagnjeće pečenje u loncima, foliji, rukavu, pa čak i tegli.

Savjeti za one koji žele kuhati ukusno meso u pećnici

1. Uzmite komade mesa bez kostiju: pecivo, file, šunku. Šta tačno tražiti za svoje jelo na pijaci ili u radnji, Lifehacker će vam reći.
2. Cijeli pečeni komad ne smije biti teži od 2-2,5 kg. Prevelika može izgorjeti na rubovima, a da se ne ispeče u sredini.
3. Za pečenje 1 kg mesa obično je potrebno jedan sat. Ali neka mesa traju duže i temperatura mora biti viša. Na primjer, govedina je žilavija i vlaknatija od svinjetine, pa se kilogram može peći sat i po.
4. Koristite marinadu da meso ostane mekano i sočno. Za svinjetinu su odlični senf i med, od začina - bosiljak, beli luk, hmelj-suneli. Govedina se odlično slaže sa slatkim i kiselim umacima i provansalskim začinskim biljem.
5. Koristite keramičke limenke ili drugo posuđe otporno na toplinu. Kada se peče na plehu, meso je bolje umotati u foliju ili obložiti pergamentom.

1. Francuska svinjetina

Francusko meso je izum sovjetskih domaćica, koji nema nikakve veze sa francuskom kuhinjom. Svaka porodica ima svoj prepoznatljiv recept, evo jednog od najjednostavnijih i najpristupačnijih. Svinjetina je vrlo mekana, a krompir aromatičan.

Sastojci

• 1 kg svinjskog mesa;
• sol i crni biber po ukusu;
• 6 krompira;
• 3 paradajza;
• 2 glavice luka;
• 4 kašike majoneze;
• 1 kašičica sušenog bosiljka, smrvljenog
• 200 g tvrdog sira;
• suncokretovo ulje za podmazivanje.

Priprema

Operite, osušite i isjecite svinjetinu na medaljone debljine oko 1 cm, a po želji malo odlupajte meso. Svaki komad natrljajte solju i biberom. Ostavite da meso odstoji nekoliko sati. Ako je moguće, ostavite da se marinira preko noći, ali u tom slučaju ostavite u frižideru.

Kada je meso pečeno, ogulite krompir i narežite na tanke ploške. Uradite isto sa paradajzom. Luk narežite na kolutiće.

Pomiješajte majonez sa bosiljkom. Sir narendajte na krupno rende.

Duboki pleh ili posudu za pečenje premažite suncokretovim uljem. Slagati svinjetinu, luk, krompir, majonez, paradajz, sir.

Peći 60 minuta na 180°C.

2. Govedina sa pečurkama u lisnatom testu

Svečano jelo a la Wellington govedina, samo jednostavnije. Hrskavo testo spolja i mekano sočno meso iznutra iznenadiće vaše goste.

Sastojci

• 1 kg goveđeg mesa;
• sol i crni biber po ukusu;
• 1 luk;
• 250 g šampinjona;
• 400 g lisnatog tijesta (bolje nego bez kvasca);
• 1 jaje;
• Maslinovo ulje za prženje;

Priprema

Goveđi file operite, natrljajte solju i biberom i ostavite sa strane.

Za to vrijeme ogulite i sitno nasjeckajte luk i šampinjone. Na maslinovom ulju propržiti luk. Kada porumeni, dodajte pečurke, posolite i dinstajte 2-3 minuta.

Lisnato testo razvaljajte u tanak sloj debljine oko 2 mm. Prebacite u pleh obložen maslinovim uljem ili obložen papirom za pečenje. U sredinu stavite polovinu ohlađenih šampinjona i luka.

Marinirano meso pržiti na maslinovom ulju: oko 5 minuta sa svake strane. Stavite na fil od gljiva, a po vrhu pospite ostatkom junetine.

Zamotajte tijesto preko mesa i napravite nekoliko rezova. Rolat namazati umućenim jajetom i poslati u rernu zagrejanu na 200°C 40 minuta.

3. Jagnjeće pečenje u loncima

Meso u loncima je uvek zasitno, ukusno i originalno. Od nemasne jagnjetine dobija se odlično pečenje. Možete ga dopuniti bilo kojim povrćem, u ovom slučaju se koristi krompir.

Sastojci

• 500 g jagnjetine;
• 2 glavice belog luka;
• Maslinovo ulje za prženje;
• 5 krompira;
• 2 glavice luka;
• 1 kašičica kima;
• sol po ukusu;
• 1 kašičica sušenog kopra

Priprema

Meso oprati i iseći na komade veličine oko 2 × 2 cm. Ren češnjaka oguliti i propržiti na velikoj količini ulja. Kada beli luk dobije aromu na ulju, izvadite ga i zapržite jagnjetinu.

Podeliti meso u šerpe. U svaku dodajte kumin. Zatim dodajte kockice krompira i poluprstenove luka. Začinite solju i koprom.

Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40-45 minuta.

4. Svinjska harmonika sa povrćem i sirom

Spektakularno jelo koje je pogodno za rezanje na svečanom stolu. Svaki gost će dobiti parče mekog mesa sa povrtnim "kaputom".

Sastojci

• 1,5 kg lungića;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 1 kašika mlevene paprike
• 3 čena belog luka;
• 1 paradajz;
• 1 luk;
• 2 velike gljive;
• 100 g tvrdog sira.

Priprema

Operite i osušite svinjetinu. Napravite poprečne rezove, ali nemojte rezati do kraja. Trebalo bi da dobijete nešto poput knjige sa stranicama debljine oko 1 cm.

Lungić stavite u dublju posudu za pečenje. Pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje, sol, biber, papriku i mljeveni bijeli luk. Njime temeljito natrljajte svinjetinu, uključujući i između stranica.

Paradajz, luk, pečurke i sir narežite na tanke ploške. Stavite krišku svakog od ovih sastojaka između stranica knjige o mesu.

Zatvorite formu folijom i pošaljite u rernu, zagrejanu na 200°C, na sat vremena. Zatim skinite foliju, smanjite temperaturu na 160°C i pecite još pola sata. Tokom kuvanja se oslobađa dosta soka. Prije serviranja ocijedite (možete ga koristiti za prilog).

5. Komadići govedine pečeni u foliji

Veoma jednostavan recept za meso koje se topi u ustima sa pikantnim okusom.

Sastojci

• 6 kašika soja sosa
• 6 kašika meda;
• 3 čena belog luka;
• 1 kašičica provansalskog bilja;
• 500 g junećeg mesa.

Priprema

U šerpi s debelim dnom pomiješajte soja sos, tekući med, protisnuti bijeli luk i začinsko bilje. Pustite da provri, a zatim sklonite sa vatre i malo ohladite.

Pripremljeno meso iseći na komade debljine ne više od 2-3 cm. U dobijeni sos staviti govedinu i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

Na lim za pečenje od folije napravite zdjelu sa obodom. Stavite meso u njega, zatvorite ga drugim listom folije i napravite nekoliko uboda u njemu čačkalicom.

Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

6. Svinjetina sa limunom i kruškama pečena u rukavu

Malo kiselosti, malo slatkoće i svinjetina se pretvara u gotovo restoransko jelo.

Sastojci

• 1,5 kg svinjskog mesa;
• sol i crni biber po ukusu;
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 limun;
• 3 kruške.

Priprema

Meso operite, uklonite filmove (ako ih ima) i dobro natrljajte solju, biberom i uljem. Po želji možete koristiti i druge začine po vašem ukusu. Ostavite da se meso marinira 5-6 sati.

Nakon toga napravite duboke rezove po cijelom perimetru komada mesa. Napunite ih tankim kriškama limuna i kruške. Sve to stavite u kalup za pečenje, zatvorite.

Pecite svinjetinu u rerni zagrejanoj na 160°C 1,5h. Izrežite vrećicu 20 minuta prije nego što omekša da meso porumeni.

7. Sporo kuhana jagnjetina sa dunjom

Prema ovom receptu, meso se kuha nekoliko sati, ali rezultat je vrijedan toga: janjetina će ispasti neobično mekana i nježna.

Sastojci

• 1,5-2 kg jagnjetine;
• 60 g putera;
• 4 glavice luka;
• 8 čena belog luka;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 3 grančice timijana;
• 3-4 lista žalfije;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 lovorova lista;
• 100 ml suvog belog vina;
• 8 plodova dunje.

Priprema

Odrežite filmove i žilice sa jagnjetine, zavežite komad kuhinjskim koncem da dobijete glatkiji oblik. Zagrijte puter u velikom tiganju i smeđu jagnjetinu sa svih strana, a zatim ostavite sa strane.

Zagrijte rernu na 150°C. Ogulite i narežite luk i beli luk. Zagrijte pola maslinovog ulja i dinstajte povrće 5 minuta, a zatim ga stavite u posudu za pečenje. Nasjeckajte majčinu dušicu i žalfiju.

Stavite jagnjetinu na luk i beli luk. Meso posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začinsko bilje, lovorov list, preostalo ulje i belo vino. Pokrijte pleh folijom i stavite jagnjetinu u zagrejanu rernu na 7 sati. Ako u kalupu nema dovoljno tečnosti (treba da pokrije dno), povremeno dodajte malo čorbe ili kipuće vode.

Sat vremena prije nego što je meso gotovo, dunju narežite na četvrtine i izvadite joj jezgru. Voće kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 30 minuta, a zatim prebacite u jagnjeću šerpu i kuvajte još 30 minuta.

Sačuvati u oznake?

Kako skuhati ukusni lula kebab u prirodi i kod kuće

8. Svinjetina na ražnju, pečena u tegli

Želite roštilj, ali nikako da pobjegnete u prirodu? Pokušajte kuhati svinjetinu u staklenoj tegli. Meso je aromatično i veoma sočno.

Sastojci

• 500 g svinjetine;
• sol, biber, cilantro - po ukusu;
• 4 glavice luka;
• 1 litar kefira;
• 1 kašičica tečnog dima.

Priprema

Svinjetinu narežite na male (oko 2 × 4 cm) komade, posolite i popaprite, dodajte nasjeckani cilantro, luk narezan na kolutiće i prelijte kefirom. Ostavite da djeluje najmanje 12 sati.

Kada je meso marinirano, nanižite ga na drvene ražnjiće. Trebalo bi da budu dugačke oko 20-23 cm da stanu u teglu.

Preostala tri luka sitno nasjeckajte, stavite na dno tegle od tri litre i prelijte kipućom vodom. Važno je da tegla bude suva, bez pukotina i nedostataka. Dodajte tečni dim i stavite u ražanj sa mesom. Odgovara oko pet do šest komada.

Grlo tegle zatvorite folijom. Stavite teglu na rešetku za rernu. Rerna mora biti hladna. Zatim podesite temperaturu na 220°C i pecite 1,5 sat.

Zamotajte teglu suvim peškirom (mokro staklo može da pukne), izvadite iz rerne, stavite na drvenu dasku za sečenje i ostavite da se malo ohladi. Zatim skinite foliju i pažljivo izvadite ražnjiće za meso.

Koristiti ove recepte?

Kako skuhati ukusni ćevap u pećnici: 3 provjerena načina

9. Govedina u pivu sa uljem od belog luka

Meso u marinadi od senfa i piva ispada vrlo sočno i aromatično, a od bijelog luka koji ostane nakon pečenja možete napraviti odličan umak.

Sastojci

• 2-3 grančice ruzmarina;
• 6-8 čena belog luka;
• 2 kašike granuliranog senfa;
• 1 supena kašika krupno mlevenog crnog bibera;
• 1 kašika smeđeg šećera
• 375 ml piva;
• 1,5 kg goveđeg filea;
• 350 ml pilećeg bujona;
• sol po ukusu;
• 100 g putera.

Priprema

Ruzmarin sitno nasjeckajte, ogulite i nasjeckajte 3 čena bijelog luka. Pomiješajte ruzmarin i bijeli luk sa senfom, crnim biberom, šećerom i 70 ml piva. Meso dobro natrljajte marinadom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.

Zagrijte rernu na 200°C. U posudu za pečenje stavite govedinu i marinadu, dodajte temeljac, ostatke piva i oguljene cijele čena belog luka. Pecite meso u zagrejanoj rerni 1 sat.

Kuvanu junetinu izvadite iz rerne, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta. Izvadite beli luk iz kalupa, izgnječite ga viljuškom u homogenu pastu i pomešajte sa omekšalim puterom, posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite meso sa dobijenim sosom.

Ponavljati kod kuće?

• Obilne goveđe salate koje lako mogu zamijeniti ručak ili večeru
• 10 ukusnih salata od govedine koje biste svakako trebali probati

10. Pečena svinjetina na mlijeku

Može se činiti da ovaj recept koristi jednostavno nekompatibilne proizvode. Ali i najmršaviji komad mesa na ovaj način postaje veoma mekan.

Sastojci

• 1,5 kg lungića;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 6 čena belog luka;
• 50 g putera;
• 1,5 litara mlijeka;
• 2 limuna.

Priprema

Zagrijte rernu na 160°C. Svinjetinu dobro natrljajte solju i biberom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i pržite meso sa svih strana dok ne porumeni, a zatim skinite s vatre i obrišite višak masnoće papirnim ubrusom.

Ogulite i prepolovite bijeli luk po dužini. Zagrejte puter u posudi za pečenje i dinstajte beli luk 1-2 minuta. Prokuhajte mleko u velikoj šerpi. Ogulite koricu limuna.

Svinjetinu stavite u posudu sa belim lukom, prelijte sa toliko mleka da dostigne oko ⅓ visine mesa. Umočite koricu u mleko i pustite da proključa. Sklonite posudu sa vatre, prekrijte folijom i pecite u rerni 1 sat, a zatim izvadite i pecite meso još 30 minuta.

Pročitajte također?

• Rolice od patlidžana su savršena grickalica. Evo kako da ga skuvate
• 10 kulinarskih navika koje bi vas mogle koštati zdravlja
• 10 recepata za sočne ćureće kotlete
• Kako kuhati piletinu u pećnici: 15 najboljih recepata