Jesti ili ne jesti kruh: sve što trebate znati o glavnom proizvodu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Lifehaker se konsultovao sa stručnjakom i otkrio da li se isplati odreći hleba ili je vreme da se juri za novom veknom.

Neko kaže da su hleb štetni prazni ugljeni hidrati, neko se seća da je hleb glava svega, a neko veruje da se topao hleb iz pekare uopšte ne može jesti. Odlučili smo pitati stručnjaka da li jesti kruh ili ne.

Zašto se ovo pitanje uopšte postavlja? Očigledno postoji nekoliko razloga.

Trend dijete s niskim udjelom ugljikohidrata

Moj stav prema takvim dijetama zaslužuje posebnu publikaciju. Dozvolite mi samo da kažem da do danas nema uvjerljivih naučnih istraživanja koja bi dokazala dobrobit ovakvih ograničenja za relativno zdravu osobu.

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da udio slobodnih šećera u našoj ishrani bude manji od 5% ukupne energije, što odgovara oko 5-6 kašičica šećera, odnosno da je pod strogu kontrolu prvenstveno šećer.

Što se tiče udjela ostalih ugljikohidrata u našoj ishrani, oni bi trebali biti 50-60% dnevnih energetskih potreba. To znači da se hleb (ako nije posut šećerom) može jesti.

Moda za dijetu bez glutena

Postoji tako relativno rijetka bolest - celijakija, kod koje se razvija upalna reakcija kao odgovor na konzumaciju glutena (proteina koji se prvenstveno nalazi u pšenici). Kao rezultat reakcije uništavaju se resice sluznice tankog crijeva, što je u pravilu popraćeno raznim neugodnim simptomima.

Ljudi koji nemaju celijakiju, a većina njih, odlično rade s glutenom.

Međutim, postoji kategorija pacijenata koji nemaju karakteristične znakove celijakije, ali se kao odgovor na upotrebu glutena javljaju karakteristični simptomi: proljev, nadutost, bolovi u trbuhu. Ova pojava se naziva preosjetljivost na gluten. Može se javiti, na primjer, kod pacijenata sa sindromom iritabilnog crijeva. U takvoj situaciji potrebno je isključiti gluten iz ishrane i nekoliko sedmica promatrati promjenu u svom blagostanju.

Svi ostali mogu jesti hljeb - ovo je izvor ugljikohidrata. Naravno, u umjerenim količinama: vaša figura neće patiti od jedne ili dvije kriške kruha dnevno.

Koji hleb je najzdraviji, a koji najštetniji

Prednosti hljeba mogu se suditi po njegovom sastavu: grubo govoreći, što manje sastojaka, to bolje. Naravno, takav kruh će imati kraći rok trajanja. Takođe je poželjno da brašno koje čini hleb bude integralno. Bogatija je nutrijentima i vlaknima koja pomažu u boljem funkcioniranju crijeva.

Kada jedemo hleb od celog zrna, nema skokova insulina (za razliku od vrhunskog pšeničnog hleba), što znači da se duže osećamo sitima.

Evo primjera sastojaka za zdrav kruh koji možete napraviti u rerni kod kuće:

• 450 g brašna od cjelovitog zrna (po mogućnosti pola-pola raženog i pšeničnog);
• ¾ kašičice sode bikarbone;
• 1 kašičica soli
• 375-400 g kefira.

Zamesiti testo i peći u rerni.

Zar je zaista nemoguće jesti vruć kruh koji je upravo ispečen

Hljeb je bolje jesti ohlađen, jer u tom slučaju škrob, koji čini njegovu osnovu, poprima posebnu strukturu i postaje otporan. On se, za razliku od svog vrućeg brata, probavlja sporo i malo i više je u tom pogledu sličan vlaknima. Jednostavno rečeno, ovako je korisnije. Isto važi i za krompir koji mnogi vole.