Sve tajne savršenog pomfrita

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Vaš pomfrit će ispasti ukusan i hrskav gde god da ga kuvate.

Šta treba da znate pre nego što napravite pomfrit

• Mladi krompir nije pogodan za ovo jelo, jer je previše vodenast. Najbolje je uzeti zreo krompir, i to onaj u kome ima malo skroba. Inače će nakon kuvanja omekšati i neće biti hrskavo.
• Broj krompira se može izračunati na sledeći način: jedan veliki gomolj po osobi. Međutim, bolje je učiniti malo više, malo je vjerovatno da će biti suvišno.
• Krompir nije potrebno guliti, zavisi od vaših želja. Samo neoljušteni krompir prvo treba dobro oprati čvrstom četkom.
• Krompir narežite na dugačke komade širine 0,5-1 cm, za to možete koristiti i sekač za povrće ili rende. Pokušajte napraviti ravnomjerne pruge kako bi se krompir ravnomjerno pržio.

• Usitnjeni krompir mora se prethodno namakati najmanje 20 minuta kako bi iz njega izašao višak škroba, a zatim osušiti stavljanjem na papirni ubrus.
• Važnu ulogu igra ulje u kojem se prži krompir. Odaberite rafinirano dezodorisano ulje za bolji ukus.

Kako kuvati pomfrit na šporetu

Najpraviji pomfrit se pravi kada se prži u dubokom prženju. A posebna tajna njegove hrskave kore je u dvostrukom prženju.

Zagrejte ulje u dubokoj šerpi ili šerpi na 160°C. Provjerite temperaturu posebnim termometrom ili kuglom bijelog kruha. Umočite mrvicu u šerpu. Ako se oko njega pojave mjehurići, to znači da je ulje dostiglo potrebnu temperaturu.

Stavite krompir u puter u jednom sloju. Ako ima previše blokova, podijelite ih na nekoliko dijelova. Ulje treba u potpunosti pokriti krompir. Pržite ga oko 5 minuta. U ovoj fazi bi trebao omekšati iznutra, ali praktički ne mijenjati nijansu.

Upotrijebite šupljinu da izvadite krompir i stavite ga na rešetku ili nekoliko puta presavijene papirnate ubruse. Ostavite najmanje pola sata, a bolje - nekoliko sati, da otkače višak masnoće i da se krompir potpuno ohladi.

Zagrijte ulje na 180-190°C. Ako nemate termometar pri ruci, stavite komad krompira u puter. Kada se dostigne željena temperatura, ulje oko njega treba da cvrči i lagano mjehuriće.

Stavite pripremljen krompir u jedan sloj i kuvajte do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Može potrajati malo duže ako želite da dobijete još hrskavije komade. Zatim ponovo osušite krompir kao i nakon prvog pečenja.

Pomfrit nakon kuvanja morate posoliti, inače neće hrskati. Bolje je ne čekati da se ohladi, već ga poslužiti još toplog.

Kako kuvati pomfrit u rerni

Prvo u velikoj posudi pomiješajte krompir, nekoliko kašika ulja i so po ukusu. A ako dodate malo začina, jelo će postati još aromatičnije.

Stavite krompir u jednom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom. Ako su komadi jedan na drugom, neće se ispeći ravnomjerno. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 220°C 25 minuta. Zatim okrenite krompir i pecite još 10 minuta, dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđe.

Kako skuvati pomfrit u sporom šporetu

Uključite multivarku u režimu pečenja, prženja ili višestrukog kuhanja, u zavisnosti od modela. Sipajte ulje u činiju. Odnos krompira i putera treba da bude 1:4, inače ćete dobiti samo prženi krompir. Nakon par minuta, kada se ulje zagrije, dodajte krompir i kuhajte 8-10 minuta.

Pomfrit u spori šporetu prži se dva puta, kao na šporetu. Nakon jednog pečenja, naravno, biće ukusno, ali neće biti prekriveno željenom hrskavom koricom. Izvadite krompir, osušite ga, ostavite da se malo ohladi i stavite u multivarku još 2 minuta.

Takav krompir je potrebno i posoliti nakon kuhanja da ne omekša.

Kako kuvati pomfrit u mikrotalasnoj

Krompir poređajte na tanjir tako da se komadići ne dodiruju. Prelijte sa malo ulja i pospite solju i začinima po ukusu.

Krompir pecite u mikrotalasnoj na punoj snazi 3 minuta, a zatim ga okrenite i pecite još 3-6 minuta, dok ne porumeni. Samo nemojte presušiti krompir, inače će biti tvrd.

Bonus: recept za pomfrit u tijestu

Sastojci

• 1 šolja brašna
• 1 kašičica soli belog luka
• 1 kašičica crnog luka u prahu ili 1 kašika seckanog luka
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica paprike;
• 1 prstohvat kajenske paprike
• ¼ čaše vode;
• 900 g krompira;
• ½ šolje putera.

Priprema

Pomiješajte brašno i začine. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Ako je smesa pregusta, dodajte još malo vode.

Pripremljen krompir umočite u tijesto i stavite jedan po komad u zagrijano ulje. Ako stavite šaku odjednom, štapići se mogu zalijepiti. Pecite oko 10 minuta, dok krompir ne omekša iznutra i ne postane zlatno hrskav spolja.

Zatim kuvani krompir stavite na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće. Poslužite toplo uz omiljeni sos.