Kako zamijeniti škrob u pecivu, kotletima i drugim jelima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Koristite griz, krompir, sjemenke trputca i druge namirnice.

Za šta se koristi skrob?

Škrob je posebna vrsta polisaharida koji se nalazi u većini zelenih biljaka. Zbog svoje sposobnosti da apsorbuje molekule vode u kuvanju, ova supstanca se koristi kao univerzalni zgušnjivač i stabilizator. Pravi se od pirinča, graška, krompira, kukuruza, ječma, pšenice, slatkog krompira, vodenog kestena i mnogih drugih useva.

Krompir i kukuruzni škrob najčešće možete pronaći u ruskim trgovinama. Malo se razlikuju zbog strukture granula. Krompirov škrob je viskozniji, ali vremenom gubi svojstva, a kukuruzni škrob zamućuje jela, ali ne daje specifičan okus. Iz tog razloga, drugi se često stavlja u delikatne kreme i deserte. Ali u većini slučajeva proizvodi su zamjenjivi. Umjesto 1 dijela krumpirovog škroba, koristite 1½ – 2 dijela kukuruznog škroba.

U svakoj radnji ima skroba. Ali ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, imate alergije, ne volite okus i teksturu hrane s ovim proizvodom ili jednostavno niste pronašli škrob kod kuće, lako ga je zamijeniti.

Kako zamijeniti škrob u pecivu i desertima

U testu

Biskvitno i ostalo testo, koje bi trebalo da naraste tokom pečenja, navodno postaje prozračnije i lomljivije zbog 1-2 kašike skroba. Zapravo, isti rezultat možete postići ako samo dobro umutite sastojke, prosijte brašno i u njega dodate prašak za pecivo.

U tijesto stavljaju i škrob kako bi se sastojci držali zajedno. U tom slučaju se može zamijeniti običnim jajima. Uzmite jednu umjesto supene kašike.

Za popečke od svježeg sira i povrća koristite griz i mljevene zobene pahuljice. Trebat će im 3 puta veća količina škroba koja je navedena na receptu. Tijesto s takvom promjenom morat će se infundirati 20-30 minuta.

Ako odlučite da pečete bez škrobne hrane, dodajte 1 g psilijuma (prah sjemenki psilijuma) u tijesto na svakih 45 ml tečnosti. Ovaj savjet može dobro doći osobama na keto dijeti.

U kremi i filu

Za kremu možete koristiti pšenično ili pirinčano brašno. Samo ih izmjerite za duplo veću količinu škroba. Ili povećajte broj jaja u receptu: jedno umjesto svake kašičice praha.

Za kreme koje se prave bez zagrevanja koristite puter, krem sir, šlag od belanaca i gustu pavlaku. Ne postoji univerzalna proporcija. Dodajte ove namirnice dok ne budete zadovoljni konzistencijom. Ne zaboravite da podesite slatkoću kreme i ostavite je da se zamrzne u frižideru 30-40 minuta.

Ako se bojite da će masa otpasti, koristite želatinu, agar-agar (1 kašičica bilo kojeg praha na 150-200 ml tečnosti) ili poseban gustin za kremu i pavlaku. U pravilu je potrebna jedna vrećica težine 8-10 g za 200 ml.

Prilikom pravljenja pita od sočnog voća ili bobičastog voća koristi se škrob kako fil ne bi iscurio i natopio tijesto. To se neće dogoditi ako mu umjesto 1 žlice škroba dodate:

• 2 kašike brašna;
• 4-5 kašika kokosovih pahuljica;
• 2-3 kašike griza;
• 2 kašike mljevenih lanenih sjemenki.

Punjenje sa poslednja dva sastojka treba ostaviti da se kuva oko 2 sata.

U želeu, pudinzima i drugim desertima

Sada se žele najčešće priprema od voćnog soka ili sirupa i škroba. Ali tradicionalno se u Rusiji ovo jelo pripremalo na bazi graška, mljevene zobi ili raži. Isprobajte jedan od ovih recepata.

Pudinzi i drugi polutečni deserti mogu se zgusnuti chia ili mljevenim lanenim sjemenkama. Ali u ovom slučaju, jelo će trebati nekoliko sati u frižideru. Uzmite 2 kašike sjemenki na 100-150 ml mlijeka ili soka.

Ako ne želite da vaš desert ima zrnastu teksturu, koristite želatinu i agar. U prvom slučaju stavite 20 g praha na litar tečnosti, au drugom - 10-15 g.

Također možete pretraživati online trgovine za neobičnije suplemente. Za zamjenu 2 supene kašike skroba uzmite:

• ¾ kašičice guar gume;
• ⅔ kašičice glukomanana;
• 4 kašike brašna od tapioke ili amaranta.

Kako zamijeniti škrob u toplim jelima

U kotletima, ćufte i ćufte

Škrob se dodaje jelima od mljevenog mesa da se ne raspadnu tokom kuhanja. U iste svrhe koristite:

• krumpir narendan na sitno rende i malo ocijeđen iz soka ili pola biljne srži;
• 1 kašika brašna;
• 3-4 kašike instant pire krompira;
• 1 jaje;
• kriška hljeba namočena u mlijeko i ocijeđena;
• 2 kašike hljebnih mrvica ili hljebnih mrvica
• 2 kašike ovsenih pahuljica, mlevenih
• 3-4 kašike rendanog sira;
• 1 kašika griza
• 3-4 kašike kuvanog pirinča okruglog zrna.

Ova količina hrane će biti dovoljna za 500-600 g mljevenog mesa.

Možete i bez aditiva. Samo dobro umutite mleveno meso da postane gušće i da se oslobodi mjehurića zraka. Zbog njih se kotleti, ćufte i ćufte raspadaju. Da biste to učinili, nekoliko puta silom bacite masu u posudu sa male visine.

U supe

U orijentalnoj kuhinji supe se često zgušnjavaju masnim jogurtom. Tako se priprema, na primjer, turska yayla. Ako se odlučite za ovu metodu, uzmite u obzir kiselost proizvoda, koja nije prikladna za svako jelo. Ne držite lonac na vatri duže od par minuta nakon dodavanja jogurta kako biste spriječili zgrušavanje. Stavite oko 100 g na litar supe.

Masna krema ima ista svojstva, ali je otpornija na temperaturu. 70-100 ml bit će dovoljno za 2 litre čorbe.

Od običnog topljenog sira može se napraviti kremasta i gusta supa. Samo ga nasjeckajte i otopite u vrućoj supi. Jedno standardno pakovanje težine 90 g dovoljno je za 1½ litara.

Proteini, kojih ima puno u jajima, se zgrušaju kada se zagreju i mogu učiniti supu gušću. Jaje lagano umutiti i uliti u kipuću čorbu pre nego što makneš sa vatre.

Ako vam se ne sviđa izgled "paučine" na tanjiru, napravite preliv od jaja tako što ćete ih dobro pomešati sa delom tople čorbe, na primer u avgolemonu ili čikhirtmi. Jedno jaje će zgusnuti oko 1½ litre tečnosti.

Osim toga, gotovo sve žitarice sadrže škrob. Samo dodajte kašiku pirinča okruglog zrna, heljde ili prosa na svaki litar jela 30-40 minuta pre kuvanja. Za to vrijeme imat će vremena da prokuhaju i da supa postane gušća. Ako vam nedostaje vremena, koristite istu količinu zdrobljenih žitarica ili pahuljica, one će se nositi sa zadatkom za 10-15 minuta kuhanja.

Krompir takođe može učiniti jelo gušćem. Povrće narendajte na sitno i dodajte 5-10 minuta dok ne omekša. 1-2 srednja gomolja dovoljna su za lonac supe od 3 litre.

Kako zamijeniti škrob u paniranju, tijestu i marinadi

Paniranje i tijesto sa škrobom su hrskaviji i pahuljastiji. Za sličan efekat pokušajte napraviti tijesto sa ledenom vodom. Ili u to dodajte umućena bjelanca ili prašak za pecivo. Za tijesto, predviđeno za 400-500 g povrća, mesa ili ribe, uzmite dva jaja ili 1 kašičicu praška za pecivo.

Za paniranje, umjesto škroba, savršena je ista količina pirinčanog ili pšeničnog brašna, krekeri (najbolji japanski pankos), instant pire krompir, seckane kukuruzne pahuljice ili čips.

Mnogi kineski recepti koriste škrob kao sastojak u marinadi za piletinu. Njegove čestice prodiru u vlakna, zadržavaju vlagu unutar mesa i čine ga vrlo mekim i sočnim. Ovako se sprema čuvena kung pao piletina.

Ako kod kuće nema škroba, u marinadu dodajte bjelanjak i dobro ga utrljajte u meso. Za 500 g fileta bit će dovoljni proteini jednog velikog jajeta. Alternativno, dodajte istu količinu peradi sa 2 kašike sode bikarbone na 20-30 minuta, isperite, a zatim začinite.

Kako zamijeniti škrob u umacima

Neki umaci se mogu zgusnuti bez dodavanja dodatnih sastojaka. Samo prokuvajte jelo do željene konzistencije na laganoj vatri, bez poklopca. Ova tehnika najbolje funkcionira s umacima od voća i povrća. Na primjer, s chutneyem ili marinarom.

Zgušnjavanje sosa je jednostavno sa običnim brašnom. Uzmite ga 1½ do 2 puta više od škroba. Kako jelo ne bi imalo karakterističan okus, prethodno propržite brašno do zlatno smeđe boje i lagane arome orašastih plodova. Za kremaste umake najbolje je na puteru, a za ostale recepte na suvom tiganju.

Ako vam treba ne previše gust sos, dodajte komadić putera ili vrhnja, sve dobro izmiješajte pjenjačom i kuhajte nekoliko minuta. Za 100-120 ml tečne baze trebat će vam oko 30 g putera ili 50 ml kreme sa udjelom masti od najmanje 20%.

Umjesto kašičice škroba možete koristiti šaku rendanog tvrdog sira. Najvažnije je da ga sameljete što tanje i dobro pomešate sa ostalim sastojcima. Za blaži ukus, zamijenite tvrdi sir mekim i masnijim vrstama poput mascarponea i Philadelphia. Dovoljno 1-2 supene kašike.

U slučaju da umak ispadne vrlo rijedak bez škroba, pokušajte mu dodati sirovo žumance. Jedna će zamijeniti oko 2 kašičice škroba. Vilicom umutite žumanca sa malo ohlađenim sosom, dodajte u ostatak i lagano zagrevajte, dobro mešajući. Budite oprezni: žumanjci se vrlo brzo sklupčaju, važno ih je kombinirati s ostalim komponentama do ovog trenutka.