Naučni način pečenja savršenih palačinki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Volite li palačinke i palačinke? Tada će vas svakako zanimati tajna s kojom će palačinke pripremljene po bilo kojem receptu imati idealan oblik i konkurentan izgled.

Pečenje palačinki je prilično kompliciran proces. Ispadaju pretanke, zatim predebele, a ponekad čak i - pune rupa. Želite li da uvijek budu savršeni? Jedno od najnovijih istraživanja iz matematike i oftalmologije pomoći će vam. (Jednog dana će ovo istraživanje nekome spasiti vid, ali sada je riječ o nečem sasvim drugom.)

Naučnici sa University College London objavili su rezultate istraživanja 14 recepata za palačinke iz cijelog svijeta u časopisu Mathematics Today. Iznenađujuće, pretpostavlja se da će to pomoći da se detaljnije prouče uzroci i razvoj glaukoma, što će dovesti do otkrića novih, naprednijih metoda njegovog liječenja.

Istraživači su uveli nekoliko specijalizovanih koncepata za opisivanje palačinki. Prvi je „omjer stranica“. To je odnos prečnika palačinke, podignutog na treću stepen, i zapremine testa za pravljenje iste. Sljedeći izraz bio je "omjer pečenja": količina upotrijebljene tekućine prema zapremini utrošenog brašna. Što je ovaj pokazatelj veći, testo je tečnije.

Kako je studija pokazala, postoji direktna ovisnost omjera širine i visine od recepture. Debele holandske palačinke, slične sitnim palačinkama, imaju omjer širine 3, a tanke ruske palačinke ili francuske palačinke - 300. Omjer pečenja za sve proučavane recepte je između 100 i 225. Kako se pokazalo, rumenilo palačinki prvenstveno zavisi od toga.

Brojevi po brojevima, ali kako to funkcionira? Ako napravite tijesto s omjerom pečenja od oko 100 i pokušate ispeći gustu palačinku, krajnji rezultat nije ukusan proizvod, već lunarna površina. U tijestu ima vode koja mora negdje otići, a kada ispari, stvaraju se neobični krateri, koji nemaju vremena da se stegnu pri pečenju u takvim omjerima.

Ako pokušate ispeći tanku palačinku s omjerom pečenja od oko 225, na njenoj površini se formira masa malih tamnih mrlja i tamnog prstena uz rub: vrlo tanko tijesto, kada voda ispari, počinje da gori i prije nego što palačinka je pečena. A u središtu takve posude bit će mnogo malih rupa kroz koje je voda isparavala. Ako pečete palačinku sa omjerom pečenja 175, boja će biti ujednačena bez obzira na debljinu tepsije jer će voda postupno istjecati.

I kakve veze ima glaukom s tim? Činjenica je da su je istraživači u početku proučavali. Tokom procesa bolesti, tečnost se nakuplja u očima i ne može da pobegne. To vrši pritisak na optički živac, polako ga oštećuje i uzrokuje sljepoću. Za liječenje morate pronaći način da uklonite vodu iz organa vida, što znači da vam je potreban model za uklanjanje vode iz složenih struktura. Stoga su naučnici počeli da peku palačinke.

Pokušajmo da testiramo teoriju: da li su istraživači na Univerzitetskom koledžu u Londonu u pravu? Čekamo vaše matematičke recepte u komentarima!