Koliko je ozbiljna šteta od mesa i kako smanjiti rizike

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Umjerenost je važna u svemu.

Meso je bogat izvor životinjskih proteina, vitalnih vitamina i minerala. Ali u isto vrijeme, sadrži tvari koje mogu naštetiti zdravlju. Međutim, lista posljedica ovisi o vrsti mesa.

Šta je meso

Tradicionalno, postoje tri vrste.

1. Crveno meso

Njegova prepoznatljiva karakteristika je visok sadržaj mioglobina. Ovaj protein je srodnik dobro poznatog hemoglobina. Ali ako potonji prenosi kisik iz krvi u stanice tijela, onda je zadatak mioglobina da zadrži kisik u mišićnim tkivima.

Što je više mioglobina, to je crvena boja mesnih vlakana izraženija. Ovaj protein je posebno bogat u mesu velikih životinja, čiji mišići trebaju puno kisika:

• govedina;
• svinjetina;
• jagnjetina;
• teletina;
• kozje meso;
• divljač, kao što su divljač, los.

2. Bijelo meso

U pravilu, ovo je meso peradi. Pošto je njihova tjelesna masa mala, mišićima nisu potrebne velike zalihe kisika. Zbog toga u mesu ima malo mioglobina, a ima svijetloružičastu, gotovo bijelu boju. Ova vrsta uključuje:

• piletina;
• pureće meso;
• patka;
• guska;
• meso divljih ptica kao što je prepelica ili fazan.

3. Prerađeno meso

To su meso koje je sušeno, soljeno, dimljeno, marinirano ili na neki drugi način obrađeno kako bi se produžio rok trajanja ili dalo dodatni okus i aromu. Najpoznatiji primjeri su:

• kobasice;
• kobasice;
• dimljeno meso;
• usoljena govedina;
• mljevena govedina ili šunka;
• paštete.

Zašto je meso opasno?

Recimo odmah: nauka nema zamjerki na bijelo meso. Pod sumnjom su samo crvene i obrađene. Postoje razlozi da se misli da bi svakodnevno konzumiranje puno ovih namirnica moglo dovesti do zdravstvenih problema.

Rak

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, česta konzumacija crvenog mesa može povećati rizik od raka crijeva, kao i tumora gušterače i prostate.

Ova veza još nije sigurno uspostavljena. Stoga je na listi kancerogenih tvari koju je sastavila Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC, odjel WHO), crveno meso svrstano u grupu 2A - "vjerovatno kancerogeno za ljude".

Navodno, svakih 100 grama crvenog mesa, ako ga jedete dnevno, povećava rizik od raka crijeva za 17%. Istina, ovdje postoji važna nijansa. U skoro svim studijama naučnici su otkrili vezu između raka i dobro pečenog mesa, ne bilo koje. Možda je zbog pečenja. Ali opet, ovo je samo pretpostavka.

Sa prerađenim mesom situacija je jednostavnija. Stručnjaci IARC-a svrstavaju kobasice, kobasice, goveđe meso u grupu supstanci i proizvoda čija je kancerogenost uvjerljivo potvrđena. Prerađeno meso je dvostruko opasnije od crvenog mesa: dovoljno je jesti samo 50 g dnevno da bi se povećala vjerovatnoća razvoja raka crijeva za 18%.

Kardiovaskularni poremećaji

Pregledom 20 velikih studija koje su uključivale više od 1,2 miliona ljudi utvrđeno je da redovna konzumacija prerađenog mesa može povećati rizik od vaskularnih i srčanih bolesti za 42%.

Istina, ključna riječ je "moguće". Još nije uspostavljena nedvosmislena veza „jedi kobasicu – dobit ćete kardiovaskularne probleme“. Ali naučnici vide jasnu povezanost između ova dva događaja.

Situacija sa crvenim mesom je mnogo bolja. Do sada lekari nisu uspeli da pronađu vezu između ljubavi prema šnicle, uključujući i masne, i kardiovaskularnih bolesti. I sasvim suprotno: postoji nekoliko studija koje govore

2. da crveno meso može pozitivno uticati na krvne sudove. Konkretno, zbog povećanja sadržaja "dobrog" holesterola (lipoproteina visoke gustine) u krvi.

Dijabetes tipa II

Uočena je veza između dnevne konzumacije crvenog ili prerađenog mesa i dijabetesa tipa II 1.

2.

3.

4.

5. u nekoliko velikih studija.

Međutim, naučnici još nisu sigurni šta više utiče na razvoj bolesti: ili samo meso, ili pogrešan način života koji su vodili mnogi volonteri. Među sudionicima studije bilo je dovoljno ljudi koji nisu puno vježbali, a pritom su jeli velike količine ugljikohidratne i masne hrane.

Gojaznost

Pretjerana ljubav prema crvenom mesu i kobasicama povezana je i sa viškom kilograma i gojaznošću. Ali studije koje to podržavaju opet su opservacijske. Naučnici sugeriraju da, možda, nije samo meso, već i prekomjerna potrošnja kalorija, čime se često griješe ljubitelji odreska i kobasica.

Postoji još jedan faktor. Američka studija je pokazala da ako se ishrana fokusira na svježe povrće, voće, cjelovite žitarice, onda navika jedenja crvenog ili prerađenog mesa ne sprječava ljude da izgube težinu. Tako da je uloga mesnih proizvoda u razvoju gojaznosti još uvijek manja od načina života općenito.

Oštećenje bubrega i crijeva

Nema dovoljno istraživanja na ovu temu. Ipak, još uvijek postoji razlog za vjerovanje da svakodnevna konzumacija crvenog mesa može povećati rizik od zatajenja bubrega i divertikuluma (ispupčenja crijevnog zida).

Da li sve ovo znači da se mesa vredi odreći?

Definitivno ne. Meso je važan deo ljudske ishrane. Prema brojnim studijama, to:

• normalizuje 1.

  2.

  3. ubrzava metabolizam i pomaže u smanjenju apetita;

• podržava 1.

  2.

  3. mišićna masa, što je posebno važno za starije osobe;

• Jača kosti, na primjer, jedno istraživanje je pokazalo da su starije žene koje su jele više mesa od svojih vršnjaka imale 69% smanjenje rizika od prijeloma kuka;
• smanjuje rizik od anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa, na primjer, meso sadrži hem željezo, koje ljudsko tijelo apsorbira bolje od ne-hem željeza iz biljaka.

Rezime: meso je veoma vrijedan proizvod. Važno je samo ne zloupotrebljavati.

Koliko mesa možete jesti da ne naškodite svom zdravlju

Bijelo meso se može jesti bez ograničenja. Ali crveni i prerađeni, stručnjaci preporučuju da ne jedete više od 70 g dnevno. Ovo je dovoljno za smanjenje zdravstvenih rizika koje predstavljaju mesne prerađevine.

Kako smanjiti štetu od mesa

Evo nekoliko jednostavnih smjernica.

1. Pokušajte da se odreknete prerađenog mesa - kobasica, kobasica, govedine. Između ostalog, takvi proizvodi sadrže i dosta soli, što predstavlja posebnu opasnost za kardiovaskularni sistem.
2. Nemojte dodavati dodatnu toplotu ili ulje kada pečete meso.
3. Po mogućnosti pecite meso na roštilju.
4. Jedite puno povrća i integralnih žitarica.
5. Pratite ukupan unos kalorija. Kada kupujete prerađeno meso, obavezno pogledajte oznaku nutritivne vrijednosti. Birajte hranu sa najmanjom količinom masti.