Kako napraviti savršen goveđi stroganoff

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Klasičan recept, slana varijacija Jamieja Olivera, supa i bonus za one koji žele zamijeniti govedinu svinjetinom ili piletinom.

4 tajne savršenog goveđeg stroganova

1. Najbolje je koristiti goveđi file: file ili tanki obod.
2. Obavezno prerežite meso preko vlakana, inače će ispasti pretvrdo.
3. Beef stroganoff se može kombinovati sa raznim prilozima: kuvani pirinač, pire krompir, prženi ili prženi krompir, rezanci od jaja i druge testenine.
4. Beef stroganoff poslužite vruć, isti treba da bude i prilog. Inače neće biti tako ukusno.

1. Klasični bifstroganoff

Najbliži klasiku je recept Williama Pokhlebkina, sovjetskog i ruskog skandinavskog istoričara, heraldista i popularizatora kulinarstva. A ovo je najlakši način da napravite goveđi stroganoff.

Sastojci

• 500 g junećeg mesa;
• sol i biber po ukusu;
• 1 kašika brašna (za sos) i još malo za rolanje mesa;
• 1 luk;
• 1 čaša kisele pavlake;
• 1-2 kašike paradajz paste ili soka;
• biljno ulje po ukusu (ako se kuva u sporom šporetu).

Kuvanje na šporetu

Meso lagano istucite. Narežite ga na pravougaonike dužine 5-6 cm i debljine 1 cm, zatim svaki preko vlakana na trake širine 0,5-1 cm. Začinite solju, biberom i brašnom.

Luk nasjeckajte na kolutiće i stavite u tiganj. Na vrh stavite govedinu. Ne dozvolite da meso dodiruje dno tiganja, pržite ga na jakoj vatri nekoliko minuta. Kada zablista, prebacite u šerpu.

Pomiješajte kiselu pavlaku, brašno, paradajz pastu ili sok. Prelijte meso sosom i dinstajte na srednjoj vatri 15-30 minuta.

Kuvanje u sporom štednjaku

Pripremite klasičan recept za meso, luk i sos. Podesite režim "Prži", sipajte biljno ulje na dno posude i stavite luk. Posolite i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.

Zatim dodajte meso, držite 5 minuta, promiješajte i ostavite još 5 minuta.

Prebacite se na način rada "Stew", ulijte sos, promiješajte. Ostavite da djeluje 1-1,5 sati, povremeno miješajući. Ako je goveđi stroganoff pregust, dodajte malo vode ili čorbe.

2. Beef stroganoff od Jamie Olivera sa pečurkama, rakijom i kornišonima

Sastojci

• 4 kornišona;
• 2 mala crvena luka;
• malo kiselog krastavca;
• sol po ukusu;
• 1 veza svježeg peršuna
• 300 g šampinjona;
• maslinovo ulje po ukusu;
• 3 čena belog luka;
• 400 g junećeg mesa;
• biber po ukusu;
• 1 kašičica slatke paprike
• malo rakije;
• 4 kašike prirodnog jogurta bez masti
• malo mlijeka.

Priprema

Kornišone narežite na tanke ploške, a luk na kolutove. Prebacite u činiju, prelijte sa malo salamure, posolite. Isjeckajte peršun zajedno sa peteljkama, dodajte krastavcima i luku, promiješajte.

Pečurke iseckajte rukama na komade ili ih krupno iseckajte. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i na njemu lagano pržite šampinjone uz stalno miješanje. Dodajte mljeveni bijeli luk i ⅔ mješavine procijeđenih krastavaca. Stir.

Meso sada narežite na trake debljine 1 cm, začinite solju, biberom i paprikom.

Pečurke prebacite u zasebnu posudu i u istoj tavi pržite meso na maslinovom ulju dok ne porumeni sa svake strane.

Dodajte rakiju. Kada alkohol ispari, vratite pečurke i dobro promiješajte. Dodajte jogurt, mleko, ponovo promešajte i nastavite da krčkate dok servirate sto.

Prilikom serviranja ukrasite ostatkom salate od krastavaca.

3. Beef stroganoff sa Worcester sosom

Sastojci

• 500 g junećeg mesa;
• 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja;
• sol i biber po ukusu;
• 500 g šampinjona;
• 2 kašike maslinovog ulja
• ½ velikog luka;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašičica svežih listova timijana
• 1 kašika paradajz paste
• 1 šolja goveđe ili pileće čorbe
• 2 kašičice Dijon senfa
• 1 kašičica Worcester sosa
• 2 kašike kukuruznog škroba
• 2 kašike kisele pavlake (i još malo za serviranje);
• malo svježeg peršuna za ukras.

Priprema

Meso nasjeckajte i ubacite u zagrijano biljno ulje. Pržite na srednjoj vatri po 2 minute sa svake strane dok ne porumeni. Začinite solju, biberom i stavite u posebnu posudu.

Pečurke sitno iseckati. Smanjite vatru, dodajte kašiku maslinovog ulja i pečurke u isti tiganj i kuvajte 8-10 minuta dok ne omekšaju. Skloniti sa vatre i prebaciti na meso.

U šerpu ponovo sipajte kašiku maslinovog ulja i dinstajte sitno seckani luk oko 6 minuta, dok ne omekša. Na luk pošaljite seckani beli luk, timijan i pastu od paradajza. Kuhajte još 2 minute dok se ne pojavi blistava aroma.

Dodajte juhu, senf i Worcestershire sos i zakuhajte. U posebnu posudu sipajte par kašika tečnosti, dodajte kukuruzni skrob, umutite i vratite u šerpu.

Meso i pečurke stavite u sos i dinstajte 10-12 minuta dok se smesa ne zgusne. Stroganoff skinite sa šporeta, dodajte pavlaku, so i biber i promešajte.

Poslužite ukrašeno kiselom pavlakom i seckanim peršunom. Bolje - sa rezancima od jaja.

4. Beef stroganoff sa belim vinom

Sastojci

• 500 g junećeg mesa;
• sol i biber po ukusu;
• 2 kašike brašna;
• 3 kašike putera;
• 1 ljutika;
• 230 g vrganja;
• 2 čena belog luka;
• ¼ kašičice senfa u prahu;
• 1 prstohvat aleve paprike;
• ¼ čaše suhog bijelog vina;
• 1 šolja goveđe čorbe
• 1 kašika kisele pavlake;
• svježi peršun za ukras.

Priprema

Narežite govedinu na trakice, osušite papirnim ubrusima, začinite solju i biberom i lagano uspite brašno.

Zagrejte 2 kašike putera u velikom tiganju. Meso dodavati postepeno i pržiti svaki zalogaj sa svih strana dok ne porumeni. Maknite sa vatre i ostavite sa strane.

U tiganju zagrijte preostalo ulje, dodajte luk narezan na kockice i uz stalno miješanje dinstajte na srednjoj vatri oko 3 minute, dok ne postane proziran.

Dodajte seckane pečurke i sačekajte da tečnost ispari. Iseckani beli luk stavite u šerpu i pržite još pola minuta dok ne osetite miris.

Dodajte mljeveni senf, aleve paprike i kašičicu brašna i dobro promiješajte. Ulijte vino i čorbu i dinstajte oko minut dok se ne zgusne. Sada dodajte meso i kuhajte još minut da se zagrije.

Skinite goveđi stroganoff sa vatre. Dodajte kiselu pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte i ukrasite seckanim peršunom.

5. Goveđi stroganoff supa sa rezancima od jaja

Sastojci

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika neslanog putera
• 500 g junećeg mesa;
• sol i biber po ukusu;
• 230 g šampinjona;
• 1 veliki luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašičica Worcester sosa
• 8 šoljica goveđe juhe;
• 1 kašičica dimljene paprike
• 110 g rezanaca od jaja;
• ½ šolje pavlake;
• 1 kašika peršuna.

Priprema

U kotlu ili loncu debelih stijenki zagrijte maslinovo ulje i puter na umjerenoj vatri. Dodajte tanke trakice govedine, posolite i pobiberite. Pecite na roštilju 5 minuta, a zatim šupljikavom kašikom stavite na tanjir.

U šerpu dodajte seckane pečurke i luk i seckani beli luk i kuvajte dok ne omekšaju.

Ulijte Worcestershire sos i čorbu, dodajte papriku. Promiješajte, prokuhajte i dodajte junetinu. Dodajte rezance i kuhajte dok ne budu kuhani (oko 8 minuta ili prema uputama na pakovanju).

Pola šoljice supe sipajte u činiju, dodajte pavlaku i umutite. Dobijeni sos vratite u šerpu.

Juhu posolite i pobiberite, ukrasite seckanim peršunom i poslužite.

Bonus 1. Stroganoff Chicken od Gordona Ramsaya

Sastojci

• 500 g pilećih prsa;
• 2 kašičice dimljene paprike;
• sol i biber po ukusu;
• maslinovo ulje;
• 1 luk;
• 1 zelena paprika;
• 3 čena belog luka;
• 1 šolja pečuraka isečenih na 4 dela;
• ¼ čaše bijelog vina;
• 1 čaša pilećeg bujona;
• ¼ čaše kisele pavlake;
• 70 g mladih mahuna graška;
• peršun po ukusu.

Priprema

Filete narežite na male trakice i stavite u duboki tanjir. Dodajte papriku, posolite i pobiberite i dobro promiješajte rukama tako da svaki komad bude prekriven začinima.

Zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi i pržite meso dok ne porumeni. Prebacite na tanjir.

Luk narežite na kolutove, papriku na trakice, beli luk na tanke ploške. U tiganj sipajte maslinovo ulje, na njemu lagano propržite luk i beli luk. Dodajte paprike i pečurke i uz stalno mešanje kuvajte do pola.

Poškropite vino. A kad malo ispari, smanjite vatru i ulijte juhu.

U kipuću smjesu stavite kiselu pavlaku, promiješajte. Dodajte mahune piletine i graška. Nasjeckajte peršun, začinite njime jelo, ponovo promiješajte i ostavite da se odmori.

?

Šta kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata od Gordona Ramsaya

Bonus 2. Stroganoff svinjetina sa tri vrste senfa

Sastojci

Za Stroganoff svinjetinu:

• 350 g svinjskog mesa;
• 110 g malih pečuraka;
• 1 kašičica senfa u prahu
• 1 kašičica granuliranog senfa;
• 1 kašičica Dijon senfa
• 200 ml crème fraîche ili pavlake;
• 1 desertna kašika tečnog putera od kikirikija
• 10 g putera;
• 1 mali luk;
• sol i biber po ukusu;
• 75 ml suhog bijelog vina.

Za crème fraîche:

• 2 šolje guste pavlake
• 2 kašike nemasnog kefira.

Priprema

Ako se odlučite za kremu, pomiješajte kremu i kefir u posudi, malo poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Kada se smjesa zgusne promiješajte, poklopite i stavite u hladnjak. Krem-svježi se tamo može čuvati do dvije sedmice.

Sada pređite na svinjetinu. Meso bez masnoće narežite na trake dužine oko 7,5 cm i debljine 0,5 cm, a pečurke iseckajte na tanke kriške. U manjoj posudi pomiješajte sve vrste senfa i crème fraîche ili pavlake.

Zagrejte puter od kikirikija i puter u tiganju na srednjoj vatri. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite dok ne omekša 2-3 minute. Rupavom kašikom prenesite luk na tanjir i pojačajte vatru na najjaču. Kada se tiganj zagrije, ubacite komade svinjetine i, miješajući ili bacajući vrlo brzo, ravnomjerno pržite.

Dodati pečurke i kuvati dok ne puste sok. Stavite luk u šerpu i promešajte. Začinite solju, biberom i vinom. Pustite da malo prokuha, a zatim dodajte mješavinu senfa i crème fraîche ili pavlake.

Promiješajte i ostavite da se sos prepolovi. Poslužite odmah.

Kuvati i? ‍ ??? ‍?

• 10 neobičnih priloga koje svako može podnijeti
• 10 jela od govedine koja svakako trebate kuhati
• Šta kuhati sa svinjetinom: 10 originalnih recepata od Jamieja Olivera