Kako kuhati gljive sa naučne tačke gledišta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Tim naučnika iz Španije otkrio je kako najbolje kuvati pečurke bez ugrožavanja njihove nutritivne vrednosti.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu gljiva. Međutim, neki od njih ne utiču najbolje na korisnost ove namirnice koja je bogata vlaknima, vitaminima i proteinima.

Kako i kako ne kuvati pečurke

U novijim istraživanjima, Utjecaj različitih metoda kuhanja na nutritivnu vrijednost i antioksidativno djelovanje uzgojenih gljiva. naučnici su uporedili sadržaj nutrijenata u gljivama, bukovačama i šitake pečurkama, sirovim i kuvanim. Istraživači su uspjeli otkriti kako različite metode kuhanja - kuhanje, prženje u tavi, roštiljanje i kuhanje u mikrovalnoj pećnici - utiču na nutritivne prednosti ovih vrsta gljiva.

Naučnici su otkrili da kuhanje i prženje gljiva nije dobra ideja. Prilikom kuhanja gube se vitamini, a prženjem u ulju uništavaju se proteini i naglo se povećava sadržaj masti u gljivama.

Istraživačica Irene Ronsero zaključila je

Nutritivna svojstva gljiva bolje se čuvaju kada se peku na roštilju ili u mikrovalnoj pećnici. da se prženjem i kuhanjem gljiva gubi ogromna količina proteina i antioksidansa. To je zbog činjenice da se rastvorljivi sastojci oslobađaju u vodu i ulje, što značajno smanjuje nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.

U pogledu nutritivne vrijednosti, roštilj i mikrovalna pećnica su najnježniji alati za kuhanje, jer vam omogućavaju da sačuvate maksimum hranjivih tvari. Obje ove metode dovode do blagog gubitka nutritivne vrijednosti gljiva, kao i povećanja antioksidativne aktivnosti u gotovom proizvodu.

S obzirom na to, istraživači kažu da dodavanje malo ulja na roštilj neće škoditi. Ako koristite malo maslinovog ulja, to će teško utjecati na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda.