Kako kiseliti krastavce: 5 najboljih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Uz začinsko bilje, senf, ren, šargarepu, votku ili kruh, krastavci će biti hrskavi, ukusni i aromatični.

Stvari koje treba uzeti u obzir prije kiseljenja krastavaca

1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se sirće ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.

5 recepata za ukusne kisele krastavce →

2. Ranije su se krastavci solili u drvenim bačvama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je zgodnije soliti povrće u običnim staklenim teglama. Štaviše, krastavci su ukusni kao bačve.

3. Postoje dva načina soljenja: hladno i toplo. U prvom slučaju povrće se prelije hladnom vodom, a u drugom - najčešće, prvo hladnom vodom, a zatim vrućom infuziranom salamurinom. Tegle sa hladnim kiselim krastavcima se zatvaraju najlonskim poklopcima i drže na hladnom. Tegle sa krastavcima napunjene vrelom vodom zamotaju se željeznim poklopcima i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

4. Da bi kiseli krastavci bili gusti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Možete ga čuvati duže, pogotovo ako ste kupili krastavce.

5. Povrće i začinsko bilje se mora oprati, a staklenke i poklopci sterilizirati.

Kako sterilizirati tegle: 6 jednostavnih i dokazanih načina →

6. Nakon što krastavce prelijete hladnom vodom, bolje je ispod tegle staviti široku posudu ili lavor. Ovo je samo radi praktičnosti: zbog fermentacije, tekućina može prodrijeti kroz poklopac.

7. Kiseli krastavci će biti gotovi za najmanje mesec dana.

Kako kuvati kiseli krastavci

Svi sastojci su predviđeni za jednu limenku od 3 litre. Za salamuri će vam trebati oko 1-1½ kg krastavaca i oko 1-1½ litara vode.

Međutim, bolje je odrediti tačnu količinu empirijski: krastavci moraju biti vrlo čvrsto nabijeni, a staklenka mora biti napunjena vodom do samog ruba.

1. Klasični kiseli krastavci sa začinskim biljem i belim lukom

Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci će biti odlični.

Način soljenja je hladan.

Sastojci

• 2 lista hrena;
• 2 lista crne ribizle;
• 2 lista trešnje;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 čena belog luka;
• ½ ljute paprike - po želji;
• krastavci;
• 3 kašike soli;
• vode.

Priprema

Na dno tegle stavite listove rena, ribizle i trešnje, kopar i krupno seckani beli luk i biber. Čvrsto nabijte krastavce u teglu.

Otopite sol u čaši vode. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom do polovine tegle. Zatim dodajte fiziološki rastvor i potpuno napunite teglu hladnom vodom. Teglu zatvorite čvrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mesto.

10 jednostavnih i ukusnih salata za zimu →

2. Kiseli krastavci sa šargarepom, paprikom i hrenom

Povrće će krastavcima dati neobičnu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukrašavanje drugih jela.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• 3 šargarepe;
• 1½ paprike;
• ½ ljute paprike;
• 1 korijen hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• krastavci;
• 8-10 čena belog luka;
• 7 zrna crnog bibera;
• 7 graška pimenta;
• 2½ kašike soli
• vode.

Priprema

Šargarepu narežite na kockice, papriku na sitne kockice, a ljute papričice na sitne kockice. Na dno tegle stavite krupno iseckani koren rena i kopar. Nabijete krastavce u teglu, naizmenično sa šargarepom, belim lukom i svim vrstama paprika.

Sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte salamuru u šerpu i pustite da proključa.

Nije potrebno ispirati formirani bijeli cvat sa krastavaca. Prelijte ih kipućim slanom vodom i zarolajte teglu. Stavite ga naopako i pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

5 lecho recepata sa neverovatnim ukusom i jarkom aromom →

3. Kiseli krastavci sa suvim senfom

Zahvaljujući senfu, krastavci će dobiti lagani začin, a ostali sastojci će ih učiniti veoma mirisnim.

Način soljenja je hladan.

Sastojci

• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 3 lista crne ribizle;
• 3 lista trešnje;
• krastavci;
• 3 čena belog luka;
• 3 kašike soli;
• 1 kašika suvog senfa
• vode.

Priprema

Na dno tegle stavite kopar, listove rena, ribizle i trešnje. Utapkajte krastavce, naizmenično sa belim lukom. Ostavite malo prostora na vrhu limenke.

U teglu sipajte so i senf. Oni će samo zauzeti prostor koji je ostao odozgo. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mesto.

4 recepta za kavijar od tikvica koji se može pripremiti za zimu →

4. Kiseli krastavci sa votkom

Votka će učiniti krastavce još hrskavijim i ukusnijim bez alkoholnog okusa povrća.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• 3 sušena lovorova lista
• 3 lista hrena;
• 1 kišobran kopra;
• 2 čena belog luka;
• krastavci;
• voda;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike soli;
• 100 ml votke.

Priprema

Na dno tegle stavite listove lavruške i rena, kopar i beli luk. Utapkajte krastavce. U čistoj hladnoj vodi rastvorite šećer i so i prelijte povrće. Na vrh prelijte votku.

Pokrijte teglu gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite teglu na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno skidajući penu.

Četvrtog dana sipajte salamuru u šerpu i prokuhajte. Nakon 5 minuta, prelijte krastavce kipućim salamrom i zarolajte teglu. Okrenite, zamotajte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

5 recepata za domaće alkoholne likere od bobičastog voća, voća i povrća →

5. Kiseli krastavci sa raženim hlebom

Krastavci se dobijaju sa blagom kiselošću i jedva primetljivim ukusom hleba.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• voda;
• 2 kašike soli;
• 60 g raženog kruha;
• 5 kišobrana kopra;
• krastavci.

Priprema

U šerpu sipajte vodu, u njoj rastvorite so, prokuvajte i ohladite. Prelomite hleb i stavite ga na dno tegle zajedno sa koprom. Krastavcima odrežite krajeve i stavite povrće u teglu.

Ulijte ohlađeni salamuri, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Četvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte kipuću vodu u teglu.

Zarolajte teglu, okrenite je naopako i pokrijte toplim ćebetom.