Kako kuhati suši: važna pravila i trikovi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Sve što trebate znati da bude što jednostavnije, ukusnije i zdravije. Pirinač se neće lijepiti za ruke, a suši se neće raspasti.

Izbor sastojaka

Priprema svakog jela počinje odabirom sastojaka. U sušiju se, pored pirinča i nori alge, često koriste:

1. Riba: losos, tuna, jegulja, skuša, brancin.
2. Plodovi mora: škampi, meso rakova (rakovi štapići), dagnje, kapica.
3. Meso: piletina, slanina.
4. Svježe povrće: krastavac, avokado, paprika, zeleni luk.
5. Krem sir: Tipično Philadelphia.
6. Slatki omlet.

Možete beskrajno eksperimentirati s punjenjem. Na primjer, napravite mono rolnicu od jednog sastojka, koristite klasične kombinacije (losos + sir; meso rakova + avokado + krastavac) ili osmislite svoju verziju - ne morate se ograničavati na gore navedene sastojke.

Glavna stvar je osigurati da su proizvodi svježi. Ovo se posebno odnosi na ribu. Malo ostrvo Japan može sebi priuštiti da jede sirovu ribu, ali u našim geografskim širinama prijeti trovanjem hranom.

Ako planirate koristiti sirovu ribu, slijedite ove smjernice:

1. Kupujte ribu koja je duboko zamrznuta ili šok smrznuta. Vjeruje se da ovaj tretman ubija parazite.
2. Birajte ribu koja nema previše leda. Zaleđivanje je znak da je proizvod nekoliko puta zamrznut.
3. Obratite pažnju na boju ribe. Trebao bi biti umjereno zasićen. Presvijetla nijansa ukazuje na to da je riba obojena.
4. Također, pazite da oči ribe budu vlažne i vire prema van, a sam trup čvrst i elastičan.
5. I veruj svom nosu. Riba sa mirisom, ma koliko dobro izgledala, nije vrijedna uzimanja.

Čak i ako su svi zahtjevi ispunjeni, sirova riba mora biti podvrgnuta minimalnoj preradi. Ili, ipak, odaberite lagano soljeno u vakuum paketu - tako će biti mnogo pouzdanije.

Priprema sastojaka

Ovdje smo već opisali kako kuhati pirinač za suši. Podsjetimo glavnu stvar: poslužit će ili specijalni ili okrugli pirinač, koji mora biti aromatiziran preljevom od rižinog octa. Paket riže za suši obično sadrži preporuke za kuhanje. Držite se njih za optimalne rezultate kod vaše određene vrste riže.

Sirova riba se može nekoliko puta potopiti u kipuću vodu, a zatim prebaciti u ledenu vodu. Ili natrljajte solju (1 supena kašika na 350 g ribe), dodajte limun i ostavite da se marinira sat vremena. Obje opcije obrade ne garantuju potpunu sigurnost proizvoda. Stoga je kod kuće bolje koristiti ribu koja je prošla duže soljenje ili toplinsku obradu.

Jegulja se obično dimi ili peče na roštilju.

Škampi (svježi ili smrznuti) stavljaju se na drvene ražnjiće i brzo kuhaju (4 minute) u blago posoljenoj vodi.

Meso se može pržiti u teriyaki sosu, jednostavno pržiti ili kuvati.

Japanski omlet je jednostavan za pripremu. U dva umućena jaja dodajte dve kašičice smeđeg šećera, prstohvat soli, biber (po želji) i kašičicu soja sosa. Tanke palačinke se prže u zagrejanom tiganju na puteru, uvijaju u kolutiće i seku.

Tajne kuvanja

1. Sushi riba treba da bude hladna, kao i ruke kuvara. Možete ih čak umočiti u ledenu vodu prije kuhanja.
2. Sastojci za nigiri suši se režu na tanke kriške, za maki sushi (rolnice) - na kockice.
3. Za rezanje treba koristiti oštar i dugačak nož. Može se, kao i vaše ruke, natopiti u slabom rastvoru pirinčanog sirćeta (2-3 kašike na čašu vode) da se sastojci ne bi zalepili.
4. Za neke vrste sušija je potrebna bambusova prostirka. Ako ne, možete koristiti običnu kuhinjsku krpu prekrivenu prozirnom folijom.
5. Ne pripremajte sushi unaprijed ili rezervisano. To je jelo koje treba jesti odmah jer ima rok trajanja od samo nekoliko sati.

Metode kuhanja

1. Nigiri suši

Uzmite malo riže u ruku i oblikujte je u mali blok. Prevucite ga preko ruke bez jakog pritiska da se pirinač zalepi. Premažite komad ribe ili drugog fila sa jedne strane vasabijem (japanskim hrenom), na ovu stranu stavite pirinač i pritisnite. Ako nakon toga suši malo izgubi oblik, samo rukama ispravite nedostatke.

Neke vrste nigiri sušija, kao što su jegulja ili omlet, moraju biti umotane u tanku traku norija. Inače ne održavaju dobro svoj oblik. Nori možete popraviti tako što ćete vrh umočiti u vodu ili sirće.

2. Hosomaki i Futomaki

Hosomaki i futomaki su cilindrični suši (rolnice) sa nori spolja i jednom ili više vrsta punjenja. Da biste ih pripremili, trebate koristiti bambusovu prostirku.

Stavite nori list na prostirku, sjajnom stranom prema dolje. Na vrh rasporedite sloj pirinča. Ostavite razmak od 1 cm od ivice koja vam je najbliža i nekoliko centimetara od suprotne ivice.

Prstom napravite mali žleb u sredini sloja pirinča.

Stavite fil u utor.

Uzmite stranu prostirke koja vam je najbliža i počnite motati rolnu. Učinite to polako i uz pritisak tako da se sve komponente spoje. Praznu traku norija premažite pirinčanim sirćetom ili vodom i zalijepite za rolat.

Sushi narežite na porcije i uživajte.

3. Uramaki

Uramaki se razlikuje od prethodnih rolnica po tome što imaju pirinač izvana. Ostatak principa kuhanja je uglavnom isti.

Bambusovu prostirku obložite prozirnom folijom. Na vrh stavite list norija sa sjajnom stranom prema dolje i prekrijte ravnomjernim slojem pirinča (u ovom slučaju riža može pokriti cijelu površinu alge).

Pažljivo okrenite radni komad sa pirinčem nadole, držeći prostirku jednom rukom, a drugom pirinčem. Stavite fil na algu.

Rolat umotajte prostirkom, dobro pritišćući strane.

Uvjerite se da suši drži oblik, a zatim ga narežite na komade.

Ovo je najlakša opcija, ali ne i jedina. Na jednu stranu neisječenog rolata možete staviti i tanke kriške ribe, pokriti prozirnom folijom, pritisnuti ribu u suši, pa tek onda rezati. Osim toga, formirani uramki se može posuti susamom za ukras.

4. Temaki suši

Temaki suši su rolnice u obliku konusa.

Prepolovite list nori i isecite nožem. Za jedan temaki potrebno je pola lista.

Pirinač rasporedite u trougao, kao što je prikazano na slici. Na vrh stavite fil.

Rolat umotajte, počevši od praznog ruba najbliže filu.

Učvrstite temaki sa nekoliko zrna pirinča.

U ovim video tutorijalima možete pronaći druge zanimljive načine pravljenja sušija.