Kako odabrati pravo meso za odrezak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Filet mignon, porterhouse, ribeye - čitajući ove riječi, shvatite da napraviti dobar biftek nije lak zadatak. U nastavku ćemo vam reći kako odabrati meso za odrezak u trgovini, koje su to vrste i koje su prednosti svake od njih.

Neću pogrešiti ako kažem da svaki muškarac, pored kajgane i prženog krompira, treba da zna da skuva i odrezak. Barem postoji takva legenda. Nisam znao kako do nedavno. Međutim, čak i sada, ako nekom upućenom pokažete moj odrezak, on će ga najvjerovatnije uslikati i objaviti na svom Instagramu sa hashtagovima # lol, # šta je, # razmislite o ovom odrezaku.

Unatoč činjenici da je moje iskustvo u kuhanju odrezaka još uvijek malo, trudim se da marljivo učim sve novo i zato sam krenuo s teorijom – kako odabrati pravo meso za odrezak.

Vrste odrezaka

Nijedna vrsta odreska nema ruski prevod. Osim toga, ako naručite svinjski ili pileći odrezak u prisustvu upućene osobe, na vas će najvjerovatnije biti snishodljivo gledano. Vjeruje se da se biftek pravi samo od govedine.

Ovisno o tome koji dio trupa se koristi za rezanje, postoji nekoliko (do deset) vrsta odreska:

1. Ribeye - subscapularis trupa. Sadrži dosta masti, pa je meso sočno.
2. Club steak - stražnji dio trupa se koristi kao lonac. Odrezak ima malu kost.
3. Filet mignon - smatra se najnježnijim mesom, ne kuva se sa krvlju.
4. Chateaubriand - isti file minjon, ali po dužini položen na tanjir.
5. Tornedos - mali komadi reza, od kojih se prave medaljoni.
6. Skirt biftek - juneće meso. Smatra se prilično teškim, ali ukusnim.
7. Porterhouse steak - podijeljen na kost u obliku slova T, sadrži veliku količinu masti, što meso čini sočnim.
8. Roundrum biftek - okrugli komad mesa iz kuka.
9. Striploin odrezak - pečenica koja više liči na pečenicu nego na odrezak.

Kako odabrati

Unatoč raznolikosti, svaki odrezak odgovara različitim situacijama. Ribeye, na primjer, smatra se najnepretencioznijim u kuhanju i istovremeno vrlo ukusnim. Meso je bogato mastima. Striploin odrezak je mekše meso od ribeja i odrezak je koji se najčešće servira u steakhouseima. Filet minjon je najnježnije, gotovo "maslasto" meso, ali nema tako bogat ukus zbog male količine masti.

Randy Irion, direktor marketinga Nacionalnog udruženja uzgajivača govedine, evo nekoliko savjeta kako odabrati i skuhati pravi odrezak:

1. Kupujte debele komade debljine najmanje 2 centimetra.
2. Nemojte izbjegavati masne rezove: mast daje odresku okus, čini ga sočnim i zadržava oblik tokom prženja.
3. Ako želite da skuvate savršen odrezak, morate kupiti termometar. Potrebna temperatura za odrezak sa krvlju je 51°C.
4. Ne obraćajte pažnju na oznake "organski", "ne-GMO", "prirodni proizvod".
5. Idealno bi bilo da kupujete meso u mesnici, a ne u supermarketu.
6. Ako meso emituje lagani miris amonijaka, ono je ustajalo.
7. Kada dođete kući, probajte odrezak. Ako vam se prsti zalijepe za meso, onda je blizu nestanka.
8. Ribeye je najbolji izbor ako ne želite da birate dugo vremena. Prema Irionu, gotovo svaki mesar ili kuhar će vam reći da mu je ribež omiljena vrsta odreska. Nije najdelikatniji, ali ima najintenzivniji ukus.