10 načina da pripremite ukusne patlidžane za zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Patlidžani se odlično slažu sa belim lukom, začinskim biljem, paradajzom, paprikom, kupusom, šargarepom, krastavcima i orasima.

Svi praznini moraju biti položeni u sterilizirane tegle. Nakon zavarivanja, okrenite limenke, zamotajte nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

1. Celi kiseli patlidžani za zimu

Sastojci

Za limenku zapremine 1 l:

• 1 kg malih patlidžana;
• 2 kašike soli;
• 1 šargarepa;
• 5-6 čena belog luka;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica peršuna;
• 700 ml vode;
• 2 kašike šećera;
• 10 graška aleve paprike;
• 1-2 sušena lovorova lista;
• 1 kašičica sjemenki gorušice
• 3-5 pupoljaka osušenih karanfilića;
• 100 ml sirćeta 9%.

Priprema

Odrežite krajeve patlidžana sa obe strane, a povrće izbušite viljuškom na nekoliko mesta. U šerpu ulijte vode toliko da stane sve patlidžane. Prokuhajte vodu i u njoj rastvorite ½ kašike soli.

Patlidžane uronite u šerpu na 5-6 minuta. Postat će mekši, a koža će se početi malo skupljati. Prebacite povrće u cjedilo i pritisnite tanjirom na vrhu da se ocijedi višak tečnosti.

Šargarepu narežite na tanke trakice gulicom za povrće. Češnjak krupno nasjeckajte, začinsko bilje nasjeckajte.

Stavite malo bijelog luka, začinskog bilja i šargarepe na dno sterilizirane tegle. Zatim - malo patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha konzerve.

U čistu šerpu sipajte 700 ml vode, dodajte so, šećer, biber, lavrušku, senf i karanfilić. Smjesu staviti da provri i kuhati 3 minute.

U marinadu dodajte sirće i promiješajte. Kipuću marinadu prelijte preko povrća i zarolajte teglu.

5 jednostavnih recepata za kavijar od patlidžana →

2. Začinjeni prženi patlidžan sa lukom

Sastojci

Za 2 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg oguljenih patlidžana;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 2 srednje glavice belog luka;
• 2 ljute paprike;
• 2 glavice luka;
• 250 ml vode;
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice šećera;
• 125 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan oguliti i iseći na male plosnate kriške debljine oko ½ cm. Zagrejati malo ulja u tiganju i staviti patlidžan u jedan sloj.

Pržite povrće dok ne porumeni sa obe strane i prebacite u činiju. Na isti način pržite i ostale kriške, dodajući ulje u tiganj.

Beli luk i oguljene ljute papričice sameljite u blenderu. U zdjelu prženih patlidžana dodajte mješavinu bijelog luka i bibera, a luk narežite na tanke polukruške. Dobro promešati.

U posebnoj posudi otopite sol, šećer i sirće u vodi. Prelijte preko patlidžana, ponovo izmiksajte i stavite u sterilisane tegle.

Dno veće šerpe obložite krpom, stavite tegle i pokrijte ih poklopcima. U lonac sipajte toliko vode da pokrije limenke do ramena. Zakuhajte vodu, sterilišite tegle 35 minuta na umerenoj vatri i zarolajte.

11 najboljih načina kuhanja patlidžana u pećnici →

3. Patlidžan u paradajz sosu

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg patlidžana;
• 1½ kg paradajza;
• 125 ml biljnog ulja;
• 1 kašika soli
• 2 kašike šećera;
• 1 srednja glavica belog luka;
• ½ ljute paprike;
• 75 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan narežite na sitne komade. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa da dobije sok.

Sok sipajte u šerpu, dodajte patlidžan, ulje, so i šećer i prokuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuvajte, povremeno mešajući, 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i čili i kuhajte još 20 minuta. 5 minuta pre kraja kuvanja u šerpu sipajte sirće. Patlidžan i sos stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

4 recepta za ukusan domaći kečap od svježeg paradajza →

4. Prženi patlidžan sa belim lukom i začinskim biljem

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 3 kašičice soli;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 3 srednje glavice belog luka;
• 1 veza peršuna;
• 1 veza kopra;
• 60 ml sirćeta 9%;
• 1½ kašičice šećera.

Priprema

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm, pospite sa kašikom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Patlidžan ocijedite i isperite. Pržite ih na zagrejanom ulju dok ne porumene sa obe strane. Isjeckajte bijeli luk, peršun i kopar. Dodajte sirće, sol i šećer i promiješajte.

Na dno sterilizovanih tegli rasporedite 1 kašičicu mešavine belog luka. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok potpuno ne popunite tegle.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U to sipajte vodu do ramena tegli i prokuhajte. Sterilizirajte konzerve 20 minuta i zarolajte.

10 salata od patlidžana koje će vas natjerati da iznova pogledate povrće →

5. Pikantni patlidžan sa biberom

Sastojci

Za limenku od 1½ litre:

• 600 g patlidžana;
• 400 g oljuštene paprike;
• 3 kašike šećera;
• 1 kašika soli
• 1 kašika mlevenog korijandera
• ¼ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 500 ml vode;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 8 čena belog luka.

Priprema

Narežite patlidžane na debele, ravne kriške, a oguljene paprike na velike trake. Stavite povrće u posudu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih odbacite u cjedilo.

U šerpu sipajte šećer, so, korijander i crni biber i prelijte vodom. Mešajte da se sastojci rastvore i pustite da proključa. Maknite sa vatre, dodajte sirće i ponovo promiješajte.

Stavite beli luk na dno sterilizovane tegle. Na vrh stavite patlidžane i paprike i prelijte ih marinadom.

Stavite poklopac na teglu i stavite je u šerpu obloženu krpom. U šerpu sipajte vodu do ramena tegle i prokuhajte. Sterilizirajte teglu 25 minuta, a zatim zarolajte.

5 recepata za ukusne kisele paprike →

6. Patlidžani za zimu kao pečurke

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 1½ kašike soli
• 1 srednja glavica belog luka;
• 1 veza kopra;
• mali komad ljute paprike - po želji;
• 70 ml sirćeta 9%;
• 80 ml biljnog ulja.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Prokuhajte vodu u širokom loncu, dodajte kašiku soli i stavite patlidžane.

Uz lagano mešanje ponovo zakuhajte vodu i kuvajte povrće 5 minuta. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede višak tečnosti.

Beli luk i kopar sitno iseckati. Dodajte im ljute papričice, sol, sirće i ulje i promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu od bijelog luka i lagano promiješajte. Posolite ako je potrebno. Patlidžane podeliti u sterilisane tegle.

Stavite ih u šerpu sa dnom obloženim krpom. Pokrijte praznine poklopcima i sipajte vodu u tepsiju preko vješalica tegli. Sterilizirajte tegle 15 minuta nakon ključanja i zarolajte.

12 ukusnih jela od patlidžana →

7. Patlidžan sa šargarepom, paprikom i kečapom

Sastojci

Za 4 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 300 g šargarepe;
• 500 g oljuštene paprike;
• 3-4 čena belog luka;
• 150 ml vrućeg kečapa;
• 100 g šećera;
• 2 kašičice soli
• 4 kašike biljnog ulja;
• 3 kašike sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan nasjeckajte na krupnije kockice. Šargarepu narendajte korejskim ribanjem. Papriku oljuštenu od sjemenki i peteljki narežite na sitne trakice.

Stavite povrće u šerpu. Dodajte seckani beli luk, kečap, šećer, so, ulje i sirće. Stavite lonac na laganu vatru i promiješajte sadržaj. Kuvajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuvajte, povremeno mešajući, još 10 minuta. Podijelite salatu u sterilizirane tegle i stavite u šerpu sa krpom prekrivenim dnom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, nalijte vodu u lonac preko vješalica tegli i ostavite da proključa. Sterilizirajte konzerve 15 minuta i zarolajte.

5 lecho recepata sa neverovatnim ukusom i jarkom aromom →

8. Pečeni patlidžan sa orasima

Sastojci

Za 2 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 150 ml biljnog ulja;
• 100 g oraha;
• 100 g bijelog luka;
• ½ vezice peršuna;
• mali komad ljute paprike;
• 3 kašike sirćeta 9%;
• 1½ kašičice soli.

Priprema

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm, dva pleha premažite polovinom ulja. Na njih u jednom sloju stavite patlidžane i pokapajte ih preostalim uljem. Peći 25-30 minuta na 200°C.

Orašaste plodove i bijeli luk sameljite blenderom. Pomiješajte ih sa sitno seckanim ljutim papričicama, seckanim peršunom, sirćetom i solju.

Stavite kašičicu mešavine belog luka na dno sterilizovanih tegli i zagladite. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane sastojaka.

Dno lonca obložite krpom i tamo stavite tegle. Pokrijte ih poklopcima i sipajte vodu u lonac preko vješalica tegli. Zakuvati, sterilisati 15 minuta i zarolati tegle.

Kako napraviti rolnice od patlidžana sa orasima i belim lukom →

9. Patlidžani sa krastavcima i paprikom u paradajz sosu

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 1 400 g patlidžana;
• 1½ kašike soli
• 700 g krastavaca;
• 700 g oljuštene paprike;
• 1400 g paradajza;
• 2 glavice luka;
• 4½ kašike šećera
• 200 ml biljnog ulja;
• 70 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Pospite sa ½ kašike soli i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ocijedite svu tekućinu koja je izašla, povrće isperite i ocijedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a paprike očišćene od sjemenki i peteljki na sitne trakice. Sameljite paradajz da iscijedi sok.

Prebacite sok od paradajza u lonac i prokuhajte na srednjoj vatri. Dodajte krupno seckani luk. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte ostatak povrća.

Promiješajte i ponovo prokuhajte. Kuvajte, mešajući, još 20 minuta poklopljeno. Dodajte so, šećer, ulje i sirće. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu podeliti u sterilisane tegle i zarolati.

5 recepata za ukusne kisele krastavce →

10. Patlidžan sa kupusom

Sastojci

Za 1 konzervu od 1 l i 1 konzervu od 250 ml:

• 1 kg patlidžana;
• 2-3 kašike soli;
• 250 g kupusa;
• 100 g šargarepe;
• 3-5 čena belog luka;
• mali komad ljute paprike - po želji;
• 150 ml sirćeta 6%.

Priprema

Svaki patlidžan iseći na 3-4 dela. Stavite u kipuću posoljenu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Narežite kupus. Mrkvu, beli luk i ljute papričice sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. U kupus dodajte mješavinu šargarepe i sirćeta i promiješajte.

Malo ohlađene patlidžane narežite na krupnije kockice. Čvrsto stavite smjesu patlidžana i povrća u sterilizirane tegle. Gornji sloj treba da bude kupus. Zamotajte konzerve.