Sadržaj:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Kako izbor posuđa odražava promijenjen način života i pristup hrani.
Nekada su svi obično jeli iz tanjira, ali sada se i kod kuće i u restoranima sve češće hrana servira u činijama. Quartzy novinari su otkrili razloge.
Kratka istorija činija
"U većini nacionalnih kuhinja zdjele su glavni pribor za hranu", kaže Matthew Weingarten, kulinarski direktor u Dig Innu, lancu restorana koji je specijaliziran za posluživanje jela. - Povezujem ih sa osećajem ugode i sitosti. Vjerovatno se tako čini mnogim našim posjetiocima. Ali ovo je relativno nov način gledanja na hranu."
Objavio Dig Inn (@diginn) 16. jul 2018. u 8:14 PDT
U 20. veku u Americi su tanjiri preovladavali na trpezarijskim stolovima: po jedan za hleb, salatu, glavno jelo i desert. Mnoge porodice srednje klase imale su dva kompleta posuđa: za svaki dan i za posebne prilike. Iz zdjela su jeli samo kašu ili supu.
“Upotreba više tanjura, kao i visokospecijaliziranog pribora za jelo, poput noževa za ribu, odražavala je tradicionalnu želju da se hrana ne miješa,” kaže istoričarka hrane Helen Zoe Veit. "Jedenje iz činije se smatralo nemodnim tokom većeg dela 20. veka."
Način na koji jedemo odražava ono što jedemo. U zapadnoj popularnoj kulturi, tradicionalno je bio neka vrsta izvora proteina uz prilog, salatu i kruh. „Tako oštra razlika između komponenti smatrana je znakom manira, obrazovanja i statusa“, nastavlja Veit.
Tanjiri sa odvojenim slagovima hrane bili su simbol američkog identiteta i prosperiteta, jedna od prednosti kapitalizma i rastuće srednje klase. Zdjele su bile povezane sa siromaštvom. Promjena je počela 60-ih godina, kada su zdjele postale atribut boemskog načina života, a posuđe u njima postalo simbol kulturne revolucije.
Zdjelice su zgodne jer iz njih možete jesti gotovo sve.
Supe, rezanci, knedle se jedu iz dubokih činija iz nužde. Ali nedavno su počeli posluživati jela koja nisu ništa manje ukusna na tanjuru. Postoji mnogo varijanti takozvanih zdjela (od engleskog bowl - zdjela): zdjela sa žitaricama, zdjela Buda, zdjela za burito.
Ova jela se baziraju na integralnim žitaricama, svježem i kuhanom povrću, začinskom bilju itd. Smoothie bowls i granola s jogurtom, voćem, orašastim plodovima i drugim trendi sastojcima poput acai bobica, sjemenki konoplje i chia postali su popularni za doručak.
Zdjele za žitarice su osnovna namirnica mnogih restorana brze hrane. Pogodni su po tome što se sastav može mijenjati ovisno o sezonskom povrću. Posjetioci mogu kombinovati sastojke po želji. To ih čini lakim za kuhanje kod kuće: ne morate slijediti komplikovane upute, možete koristiti ostatke drugih jela, i što je najvažnije, jedite više povrća.
Post od Dig Inn (@diginn) 4. maja 2018. u 6:03 PDT
Nije iznenađenje da su činije postale toliko popularne u doba zdrave prehrane.
Hrana iz činije izaziva prijatne emocije
Posuđe utiče na to kako percipiramo hranu. “Kada sjednemo da jedemo, u našem mozgu se formiraju određena očekivanja o tome kakvog će okusa hrana imati i koliko će nam se svidjeti”, kaže Charles Spence, profesor eksperimentalne psihologije na Univerzitetu u Oksfordu. "Osvetljenje, muzika, pribor za jelo, sve to doprinosi više nego što mislimo."
Kada vidimo činiju, radujemo se bogatom, zadovoljnom i zdravom obroku.
“Osjećamo težinu činije u rukama i mislimo da će hrane biti više. Najvjerovatnije će nam biti ukusnije od iste hrane na tanjiru”, objašnjava Spence.
U procesu upijanja hrane iz posude, postoji intimnost koja nedostaje tanjirima. To dijelom objašnjava privlačnost takvih jela. Prema Weingartenu, hrana na tanjiru, koju treba rezati nožem i viljuškom, izgleda vrlo formalno, strogo. I mi približavamo činiju. To vam omogućava da istinski uživate u hrani i uronite u proces. Danas mnogi ljudi traže utjehu u svojoj hrani, a činije daju taj osjećaj.
Objavio Dig Inn (@diginn) 30. mart 2018. 8:56 PDT
Ne samo da su prijatne za držanje u rukama, već su i veoma lepe. Prema riječima Lukasa Volgera, kuhara i autora knjiga o vegetarijanskoj kuhinji, za njihovu popularnost je zaslužna i "instagramifikacija" hrane. Sa rastućom potražnjom za takvim posuđem, obnovljeno je interesovanje za ručno izrađenu keramiku. Zdjele su postale dio vizualnog iskustva konzumiranja hrane.
Osim toga, kada jedemo iz činije, svijet vidimo kao prijateljskiji. To je zato što zdjelu držimo u rukama i osjećamo njenu toplinu. A prema jednom istraživanju, kada imamo nešto toplo u rukama, sve izgleda bolje.
Ako su 60-ih godina u Americi zdjele postale kulinarski simbol socijalne revolucije, danas su pozitivna izjava o sebi. Kada jedemo iz činije, osećamo se bolje.
Preporučuje se:
6 recepata za domaću majonezu koja ima bolji ukus od majoneze iz prodavnice
Domaći majonez može biti sa ili bez jaja, sa senfom ili sirćetom, mlekom, pavlakom, pa čak i akvafabom. Probajte svaki i izaberite najukusniji
Kako u potpunosti promijeniti sebe i postati bolji nego što jeste za 12 mjeseci
Ovaj članak je za one koji žele strukturalne promjene u svom životu, koji imaju vremena da rade na sebi i ostvare svoje najvažnije zadatke. Ovo je 12-mjesečni program i zahtijevat će mnogo truda i vremena za implementaciju. U jednom lijepom trenutku svog života shvatio sam da nešto nedostaje u meni:
15 recepata za domaću limunadu koja ima bolji ukus od limunade iz prodavnice
Limun, narandža, krastavac, breskva, jagoda, kondenzirano mlijeko, bosiljak, pa čak i lavanda - ovi i drugi sastojci učinit će ovu osvježavajuću domaću limunadu ukusnom
4 recepta za ricottu koja ima bolji ukus od kupovne
Ukusna klasična whey ricotta i nekoliko nestandardnih varijacija, uključujući genijalnog kuhara Jamieja Olivera
Zašto kola u staklu ima bolji ukus od plastike
Zgodno je sa sobom ponijeti kolu u plastičnoj boci i čuvati je u frižideru, kola u aluminijumskoj limenci brzo će se točiti automatskim aparatom, a kola iz staklene flaše je ukusnija. Ljubitelji kole tako misle. Danas će Lifehacker pokušati otkriti zašto.