4 recepta za ricottu koja ima bolji ukus od kupovne

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Klasika i nekoliko nestandardnih varijacija, uključujući Jamieja Olivera.

1. Klasična whey ricotta

Prava ricotta se pravi od surutke koja je ostala od sira. Idealno, mocarela. Osim toga, svakako će vam trebati termometar za kuhanje.

Sastojci

5 l surutke

Priprema

Pokrijte posudu sa serumom čistim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati ili preko noći.

U šerpu sipajte sirutku, stavite na jaku vatru i zagrejte na 80°C. Zatim povećajte temperaturu na 90°C, ali na laganoj vatri uz povremeno mešanje. U loncu će se pojaviti skuta. Pazite da masa ne proključa.

Stavite cjedilo u veliku posudu i obložite je s nekoliko slojeva gaze. Nežno sipajte sadržaj lonca u njega.

Ostavite ricottu oko 1 do 2 sata da se ocijedi višak surutke. Ako želite da sir bude suši, zavežite gazu na vrh čvorom i okačite nekoliko sati.

Gotov proizvod čuvajte u frižideru ne duže od tri dana.

Kako napraviti domaći sir →

2. Milk Ricotta od Jamieja Olivera

Tehnologija poznatog kuhara podsjeća na proces pravljenja domaćeg svježeg sira. Oliver koristi sirće za zgrušavanje mlijeka.

Sastojci

• 2 litra punomasnog mlijeka;
• 1 kašičica morske soli
• 100 ml pirinčanog ili bijelog sirćeta.

Priprema

Sipajte mlijeko u duboku šerpu i stavite na srednju vatru. Posolite i promiješajte da se potpuno otopi.

Kada mlijeko počne da ključa, ponovo ga promiješajte i sipajte sirće. Drvenom lopaticom pažljivo pomičite formirane grudvice prema sredini kako biste napravili mjesta za nove.

Smjesu prokuhati, skloniti šerpu sa vatre i ostaviti poklopljeno 15 minuta. Obložite veliko cjedilo ili cjedilo sa 2-3 sloja gaze. Stavite ga u duboku posudu tako da cjedilo ili cjedilo ne dodiruju dno.

Nežno prebacite podsireno mleko u gazu i ostavite da odstoji još 15 minuta. Skupite ivice gaze na vrh i lagano istisnite višak tečnosti. Gotovu ricottu čuvajte u frižideru ne duže od dva dana.

10 recepata sa svježim sirom za svačiji ukus →

3. Ricotta od mlijeka, vrhnja i pavlake

Ovaj recept je jednostavan, ali nije brz. Ali ispada da je ricotta neverovatno meka i prozračna.

Sastojci

• 1 litar punomasnog mlijeka;
• 400 g pavlake, 20% masti;
• 200 g pavlake 20% masnoće.

Priprema

Unaprijed izvadite sastojke iz frižidera da se ne ohlade. U šerpu sipajte mleko i pavlaku, dodajte kiselu pavlaku i dobro promešajte.

Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati ili malo duže. U tiganju bi trebalo da se formira gusto podsireno mleko.

Stavite na laganu vatru i zagrijte. Ni u kom slučaju ne miješajte masu i ne dovedite do ključanja. Da bi bilo ravnomjerno toplo, napravite križni rez na vrhu ugruška. Ako je lonac jako vruć na dodir, vrijeme je da ga sklonite sa štednjaka.

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 12 sati.

Zatim stavite cjedilo u duboku posudu i prekrijte ga gazom presavijenom u 4 sloja. Tamo prebacite sadržaj lonca.

Zavežite gazu na vrh čvorom i objesite preko posude. Ostavite nekoliko sati da se surutka pusti u čaši za rikotu. Sir čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Kako napraviti domaći krem sir →

4. Rikota od mleka i kefira

Ovaj recept koristi limunov sok da odmah zgruša mlijeko.

Sastojci

• 1 litar punomasnog mlijeka;
• ½ kašičice soli;
• 150 ml masnog kefira;
• 3 kašike limunovog soka.

Priprema

U šerpu sipajte mleko i zagrejte, ali ne prokuvajte. Dodajte so, kefir i limunov sok i promešajte. Sirutka će početi da se odvaja gotovo odmah.

Sklonite posudu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Stavite cjedilo u duboku posudu i prekrijte ga gazom presavijenom u 4 sloja. U to prebacite podsireno mlijeko.

Zavrnite ivice gaze i ostavite ricottu da odstoji nekoliko sati. Ako želite da sir bude suši, okačite gazu preko posude. Rikotu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.