Kako napraviti preljev za salatu bez recepta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

Pravilan dresing je neizostavan atribut svake salate. Bez nje bismo imali priliku plivati u moru svježeg zelenila i povrća. Višestruki ili minimalni preljevi za salatu trebali bi naći mjesta na polici vašeg frižidera, pa pripremite metlice i zdjele dok ćemo smisliti kako ih napraviti preko pulta.

Temelj

Počnimo ispitivanjem potrebnih komponenti. Idealna baza je maslinovo ulje. Blago gorak, zeljastog okusa, nježno naglašava okus sastojaka bez preopterećenja dresinga. Originalna zamjena za maslinovo ulje može biti ulje avokada laganog okusa orašastih plodova ili laneno ulje zemljanog okusa. Uobičajeno rafinirano biljno ulje, iako je pogodno za preljeve za salatu, bolje se manifestira u pečenju i podnosi prženje zbog gotovo potpunog nedostatka okusa.

Bazna ulja mogu se nadopuniti kapljicom ulja sa znatno ukusnijom paletom, poput ulja susama ili čilija.

Kiselina

Bolje je ostaviti obično stono sirće za potrebe domaćinstva, a u salate dodati jabukovo, vinsko ili balzamiko sirće. Prihvatljiva alternativa je svježi sok ili sok, koji će naći svoje mjesto u receptima za salatu iz bilo kojeg kutka svijeta.

Sweetness

Izbor zaslađivača je širok kao i izbor ulja. U dresing se može dodati bijeli ili smeđi šećer, samo kristali oba trebaju biti potpuno otopljeni. Idealna zamjena za šećer je tekući med, ali ako uz ulja sa izraženim okusom želite koristiti svijetli zaslađivač, onda prednost dajte sirupima od javora ili agave.

Aditivi

Razni aditivi u salatama - prostor za maštu i privid igre u kojoj vam samo nepci mogu postati vodič. Preljevu dodajte prstohvat začina mljevenih u mužaru (ljuspice čilija ili možda malo sjemenki korijandera, komorača i kima?), krupno listiće timijana i ruzmarina prije dodavanja samljevite s prstohvatom soli. Stavljanje bijelog luka u preljev za salatu je previše rizično za druge, ali ga je dozvoljeno zamijeniti ljutikom ili ljubičastim lukom. Senf nikada nije suvišan: on, kao i žumance, djeluje kao emulgator.

Između ostalog, vaš izbor može biti određen kuhinjom kojoj jelo pripada: neki kapari za jela sa Mediterana, miso tjestenina za hladne azijske salate sa svježim povrćem i rezancima.

Priprema

Preljev za salatu se priprema na bazi omjera 3:1:0,5, odnosno u tri dijela ulja treba dodati jedan dio sirćeta (limunovog soka) i ½ dijela zaslađivača. Za kiselije obloge možete koristiti dva dijela zakiseljača. Sol i biber ostaju po vašem ukusu, ali imajte na umu da gotov dresing treba malo srediti po kiselosti, slanosti i slatkoći, da bude "previše", jer će ga salata učiniti mnogo mekšom.

Za čašu dresinga dovoljna je kašičica senfa, crnog luka i prstohvat svakog od dodatih začina.

Gnječenje također ima svoje suptilnosti. Neophodno je ne samo da se sve sporo miješa, već da se pretvori u emulziju koja ne teče sa sastojaka na dno posude za salatu, već ih obavija. Da biste to učinili, prvo posebno umutite sve odabrane sastojke, a zatim, nastavljajući raditi pjenjačom, počnite ulijevati ulje. Postupak možete pojednostaviti uz pomoć staklenke, stavljajući sve komponente u nju, čvrsto zategnite poklopac i dobro protresite.

Ostaci dresinga mogu se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi ili sve u istoj tegli.