Šta su trans masti i kako utiču na zdravlje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Spojler: apsolutno su suvišni za vaše tijelo.

Šta su trans masti i odakle dolaze?

Strogo rečeno "hemijskim" jezikom, trans masti su nezasićene masne kiseline izmijenjene na poseban način.

Same po sebi, nezasićene masne kiseline su izuzetno važne za organizam. Međutim, oni imaju dva velika nedostatka zbog strukture Šta su masti? - Funkcije i molekularna struktura.

Zasićene masne kiseline imaju strogu kristalnu strukturu. To čini masti koje sadrže čvrste na sobnoj temperaturi. Kremasti, kokosov, kakao puter je odličan primjer. Ali u hemijskoj formuli nezasićenih kiselina nema dovoljno atoma vodika. Zbog toga su masti na njihovoj bazi tečnije, plastične. Velika većina tečnih biljnih ulja su nezasićene masti.

Tečna ulja je teško koristiti u pekarskim proizvodima. Osim toga, zbog prisustva u strukturi nezauzetih "mjesta bez vodika", oni se brzo oksidiraju, odnosno propadaju.

Kako bi se nezasićene masti riješile ovih nedostataka, kemičari su naučili da vezuju atome vodika na njih, čineći strukturu stabilnijom. Ovaj proces je nazvan hidrogenacija (od latinskog hydrogenium - "vodik"). Tako su se pojavile čvrste nezasićene masti - hidrogenizovana ulja i margarini.

Tokom hidrogenacije, atomi vodonika su vezani u pogrešnoj količini i ne baš na isti način kao u zasićenim mastima. Formira se stabilna, ali potpuno nova molekularna struktura. Zvala se trans forma. A nastale masti su trans masti.

Istovremeno, trans masti se nalaze i u prirodi, na primjer, u mesu i mliječnim proizvodima dobivenim od preživača - krava, koza, ovaca. Prirodne trans masti proizvode bakterije. Sadržaj ovih supstanci u proizvodima je izuzetno mali i praktično nemaju nikakvog efekta Šta su trans masti i da li su loše za vas? efekti na zdravlje. Isto se ne može reći za umjetne trans masti.

Da li su trans masti zaista štetne?

Svjetlo pažnje na trans masti u početku se smatralo da su lažne trans masti korisne i izuzetno korisne. Bili su jeftiniji od putera, duže su se čuvali i dozvoljavali su višekratno prženje. Upravo su hidrogenirana ulja postala okosnica industrije brze hrane.

Trans masti postoje već decenijama. Tek 1981. godine grupa naučnika iz Velsa predložila je hidrogenizovana ulja i masti: prisustvo hemijski modifikovanih masnih kiselina u ljudskom masnom tkivu da upotreba hidrogenizovanih ulja povećava rizik od srčanih oboljenja.

Nakon toga su započela dodatna istraživanja, tokom kojih je postalo jasno sljedeće.

Telo brine kako izgledaju masne kiseline koje ulaze u njega.

Masne kiseline su gradivni blokovi staničnih membrana i drugih bioloških struktura. A ako nemaju prirodnu, već umjetno sintetiziranu trans-formu, onda se ne mogu uklopiti u metabolizam. Takvi mutanti "smeću" tijelo i značajno utiču na zdravlje.

Zašto su trans masti štetne?

Evo šta moderna nauka zna šta su trans masti i da li su loše za vas? o negativnom uticaju trans masti.

1. Povećajte nivo "lošeg" holesterola

Ovo je prva globalna greška koju su otkrili naučnici. Danas je već pouzdano poznato da trans masti predstavljaju dvostruku nevolju za zdravlje srca: konzumacija trans masti povećava količinu "lošeg" holesterola - LDL (lipoproteina niske gustine). LDL holesterol se nakuplja na zidovima krvnih sudova i sužava ih – tako nastaju holesterolski plakovi.

U isto vrijeme, količina lipoproteina visoke gustoće - "dobrog" holesterola, koji smanjuje rizik od stvaranja plaka, naprotiv, smanjuje.

2. Povećajte rizik od srčanog i moždanog udara

Ovo je posledica tačke o holesterolu. Plakovi na zidovima krvnih sudova ometaju cirkulaciju krvi. Osim toga, mogu se odlomiti i ući u vitalni organ, blokirajući protok krvi u njemu.

Ako se to dogodi u srčanom mišiću, vjerojatan je infarkt miokarda (srčani udar). Kada je u pitanju mozak, može doći do moždanog udara. Sve su to izuzetno opasna stanja koja mogu dovesti do smrti.

3. Najvjerovatnije će povećati rizik od dijabetesa

Veza između unosa trans masti i rizika od dijabetesa još nije jasna. Tako se u studiji Ishrana, način života i rizik od dijabetes melitusa tipa 2 kod žena, koja je obuhvatila preko 80 hiljada žena, pokazalo da su oni koji su konzumirali više masti razvili dijabetes 40% češće. Ali drugi naučnici nisu uspjeli pronaći jasnu vezu.

Eksperimenti na životinjama dali su konzistentnije rezultate. Na primjer, utvrđeno je da ishrana bogata trans mastima smanjuje trans-masne kiseline u ishrani mijenjaju sastav masnih kiselina plazma membrane adipocita i osjetljivost na inzulin kod štakora i majmuna. a ovo je prvi korak ka razvoju dijabetesa.

4. Dovode do razvoja upalnih procesa

Kronične upale su povezane s povećanim rizikom od razvoja mnogih bolesti: već spomenutih kardiovaskularnih i dijabetesa, artritisa, metaboličkog sindroma pa čak i raka.

Istovremeno, brojna istraživanja o potrošnji trans masnih kiselina povezana su sa biomarkerima upale i endotelne disfunkcije u plazmi. Unos transmasnih kiselina ishranom i sistemske upale kod žena su utvrdili: postoji nedvosmislena veza između konzumiranja transmasnih kiselina. masti i povećanje broja markera upale u krvi.

5. Moguće da može izazvati rak

Moguće je da trans masti također povećavaju rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma – posebno raka dojke. Poređenje klasifikacije poremećene glukoze natašte Američkog udruženja za dijabetes iz 1997. i 2003.: utjecaj na prevalenciju poremećene glukoze natašte, faktori rizika od koronarne bolesti srca i koronarne bolesti srca u medicinskoj praksi u zajednici. Međutim, još uvijek nema dovoljno podataka koji bi podržali ovu hipotezu.

Gdje se nalaze trans masti

Trans masti su prepoznate kao toliko štetne da je 2018. godine američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) konačno zabranila dodavanje u hranu za konačno određivanje u pogledu djelomično hidrogeniziranih ulja (uklanjanje trans masti).

Tako se Amerikanci mogu osjećati više ili manje zaštićeno. Ipak, njima, a još više stanovnicima drugih zemalja, snažno se savjetuje da revidiraju svoju ishranu. I odbacite Trans masti su dvostruka nevolja za zdravlje vašeg srca od sljedećih proizvoda:

• prodavati pekarske proizvode - kolače, kiflice, pite;
• brza hrana, uključujući krofne, pomfrit i pohanu ili prženu piletinu i plodove mora;
• prodavaonice kokica;
• smrznuti proizvodi od tijesta, uključujući smrznutu pizzu;
• krema za kavu bez mlijeka;
• gotove glazure za torte i kolače.

Ova lista je daleko od potpune. Da biste provjerili koliko je siguran određeni proizvod, pogledajte njegovu etiketu. Definitivno sadrži trans masti ako spisak sastojaka sadrži:

• hidrogenizovano ulje;
• djelomično hidrogenirano ulje;
• margarin;
• biljna mast;
• jestivo ulje.

Koliko trans masti možete jesti bez zdravstvenih rizika?

Ljudskom tijelu nisu potrebne činjenice o trans mastima u trans mastima. Oni su mu suvišni. Shodno tome, idealna sigurna dnevna doza je 0 grama.

Postizanje ideala je teško, pa činjenice o trans mastima imaju određenu gornju granicu. Pokušajte zadržati trans masti ispod 1% ukupnih kalorija u vašoj ishrani. Na primjer, ako unosite 2000 kalorija dnevno, ne biste trebali unositi više od 20 kalorija iz trans masti. Što se tiče težine, to nije više od 2 grama.