Kako pravilno okusiti pivo da biste ga zavoljeli

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Na koji ukus, boju i mirisne senzacije obratiti pažnju da biste okusili pjenasti napitak.

1. Iskoristite svo iskustvo koje imate

Prvi utisak o pivu rijetko je prijatan. Gorčina piva je ukusna senzacija koja se može cijeniti tek s vremenom. Kada se naviknete, počinjete u potpunosti opažati okus sladnih i voćnih aroma koji nastaju tokom procesa fermentacije. Više se nećete sjećati da ste prije nekoliko godina odlučili da ne probate pivo. U vama se iznenada budi radoznalost.

Oslonite se na kontekst

Svaka degustacija se odvija u određenom ambijentu. Svježi pilsner nikad nije tako ukusan kao u vrućem ljetnom popodnevu. Ali imperijalni stout teško da je prikladan u ovoj postavci.

Pivo zahtijeva da mu se pristupi sa određenim raspoloženjem i korištenjem svih čula.

Ako ga popijete iz prelepe čaše okružen prijateljima, senzacije se samo pojačavaju. Degustacija će dati različite rezultate u zavisnosti od toga da li ste prehlađeni ili ste zdravi. Loše raspoloženje, umor ili, obrnuto, radosni osjećaji također igraju ulogu. Ne treba zanemariti ni vremenske prilike.

Čak i vlažnost vazduha ima određeni uticaj. Ako kušate indijski pale ale koji je hladno hmeljen kako bi poboljšao aromu, morate biti svjesni da se mirisi bolje šire na suhom zraku.

Ne zaboravite na sparivanje hrane

Naravno, predjelo utiče na ukus piva. To je prvenstveno zbog fizioloških razloga. Količina proizvedene pljuvačke ili promjena pH utječu na osjećaj okusa.

Neki proizvodi ističu određena svojstva piva, dok ga drugi otvaraju s potpuno druge strane. Neka piva su raznovrsna, dok druga zahtijevaju specifične proizvode.

Sljedeće kombinacije se mogu nazvati klasičnim:

• Beli luk i aromatično bilje (kao što su bosiljak ili peršun) naglašavaju sve vrste pšeničnog piva.
• Pale ale može se odlično složiti sa kremastim bombonima ili sladoledom, na primjer.
• Indian Pale Ale (IPA) savršen je dodatak kolačima.
• Belgijsko saison pivo se obično kombinuje sa pilećim mesom.

Dešava se da pivo svoje najbolje kvalitete otkriva tek u kombinaciji sa određenim jelom. Na primjer, dimljeno pivo dostiže svoj vrhunac okusa kada se konzumira s kiselim kupusom.

Postoji neizgovoreno pravilo: klasično pivo iz određene regije ili zemlje idealno se kombinuje sa tradicionalnim jelima iste zemlje.

2. Pažljivo pogledajte pivo

Upoznavanje s pivom počinje dizajnom i dekoracijom ambalaže. Samo pivo je tekućina skrivena od svjetlosti u bocama, koje dolaze u različitim oblicima: vitke s dugim vratom ili čučnjave i trbušaste, što je tipično za belgijske tripele. Neki pivari se oslanjaju na originalnost oblika.

Ali, naravno, oblik boce ni na koji način ne utiče na ukus piva. Ali boja stakla je veoma važna. Prvo, staklo uopće ne reagira s pivom, pa je okus potonjeg sačuvan u izvornom obliku. I drugo, tamno smeđe staklo štiti pivo od UV zračenja bolje od zelenog stakla.

Obratite pažnju na boju

Boja pića može poslužiti kao vodič u određenoj mjeri. Ako je pivo svijetlo i bistro, onda postoji velika šansa da u njemu nema zrnastog okusa, a naglasak će biti na svježim notama. Piva sa izraženijom bojom - od slamnate do jantarne - često imaju okus slada, pomalo podsjećajući na karamelu, biskvit i sušeno voće. U tamnom pivu osjeća se miris dima, kafe, čokolade različitog intenziteta.

Procijenite gustinu

Boja piva nam neće reći ništa o sadržaju šećera u njemu, ali o tome možete reći gledajući kako se pivo toči u čaše. Imperial stout i neke tripele teku poput sirupa. Nije slučajno što se stouti ponekad u šali nazivaju "ulje", i to ne samo zbog boje, već i zbog viskoznosti. Ako čašu lagano protresete s takvim pivom, na zidovima će ostati masne pruge.

U pravilu, što je veća gustina pića, to je njegov okus svjetliji i bogatiji, i obrnuto.

Obratite pažnju na pjenu

Pjena daje pivu plemenit izgled i omogućava da se o tome izvuku neki zaključci. Na izgled i svojstva pjene utječu mnogi faktori, a posebno primarna sirovina za pivo.

Uključivanje neproklijalih zrna u slad povećava gustoću pjene čineći mjehuriće manjim. Dodatak zobi omogućava glavi da zadrži svoj oblik. Hmelj, koji je bogat smolastim supstancama, igra ulogu surfaktanta koji utiče na trajnost mjehurića.

Ne zaboravite na nacrt

Nefiltrirano i nepasterizirano pivo sadrži ostatke kvasca. Ovo je u redu. Boce ove vrste piva najbolje je čuvati uspravno kako se talog ne bi pomiješao sa sadržajem. Kada sipate pivo u čaše, ostavite malu količinu u boci.

Zamućenost je normalna za neka piva koja sadrže proteine pšenice, kao što je weizen. Međutim, u većini drugih piva to je nepoželjno. Vidite čašu piva na svjetlu.

3. Pomirišite pivo

Sipajte pivo u čašu i lagano ga protresite kružnim pokretima. Ne dišite preduboko. Da biste procijenili miris, bolje je nekolikokratko udahnuti, kao da njušite. Ponovite ovo nekoliko puta, pokušavajući razlikovati sve nijanse mirisa.

Pivo može sadržavati hiljade različitih molekula aroma koje možemo prepoznati kroz čulo mirisa ili dodira. Oni prirodno ulaze u vazduh sa površine tečnosti, posebno ako se pivo pjeni.

Procijenite temperaturu

Temperatura piva igra važnu ulogu u degustaciji. Tipično, idealna temperatura za ispijanje piva je 8-10 stepeni. Piva s tamnim sladom (stout, porter) je najbolje poslužiti toplija.

Ako okusite stout, odmah ćete osjetiti miris prženih zrna kafe. Da bi se pojavila aroma čokolade potrebno je još malo podići temperaturu pića.

Povežite svoju maštu

Miris može izazvati uspomene u mozgu. Ako pijete svijetlo pivo, koje vam prilikom zagrijavanja omogućava da osjetite nijanse biljaka, onda možete lako zamisliti polje prekriveno zrelim klasovima.

Dok kušate pivo, putujte kroz svoje sjećanje, evocirajući u njemu slike ugodnih ili ne baš uspomena.

Možda će vas okus čokolade u napitku podsjetiti na maminu pitu. A miris sumpora, koji nije uvijek prikladan u pivu, natjerat će vas da pomislite na kokošinjac u vašem dvorištu tokom sretnih dana djetinjstva. Mašta će doprinijeti vašem iskustvu degustacije.

Ne paniči

Ne brinite ako ne možete uhvatiti mirise kojima se vaši prijatelji toliko dive. Možda ovi mirisi nisu povezani ni sa kakvom ličnom pričom. Osim ako niste profesionalac, nisu velike šanse da je vaše čulo mirisa najrazvijenije od vaših čula.

Formiranje novih neuronskih veza u mozgu zahtijeva stalnu praksu. Postepeno ćete naučiti razlikovati, prepoznavati i klasificirati mirise. Senzorna analiza jedan je od najtežih zadataka, pogotovo ako morate kušati desetak piva.

4. Probajte pivo

Bliži se najvažniji trenutak degustacije! U početku, senzorni nervi u ustima reaguju na temperaturu piva. Tada jezik preuzima. Prošaran je sa preko 10.000 ukusnih pupoljaka. Dugo se vjerovalo da su specijalizirani za individualne ukuse, ovisno o lokaciji na određenom dijelu jezika. Ispostavilo se da to nije slučaj. Samo se osjećaji okusa javljaju jedan za drugim dok se piće kreće u ustima.

Identifikujte kako se jezik oseća

Glavni okusi uključuju slatko, slano, gorko, kiselo i umami. Ovaj drugi nema neki poseban ukus, ali pojačava sve ostale. U stvari, u mogućnosti smo da razlikujemo suptilnije nijanse unutar glavnih ukusa. Na primjer, jezik razlikuje glukozu od saharoze, limunsku kiselinu od mliječne ili octene kiseline. Sve zavisi od iskustva i obuke.

U ustima se pivo zagrijava i počinje emitirati razne aromatične molekule koje omogućavaju procjenu njegovih svojstava. Ovi mirisi se dižu kroz nazofarinks u nosnu šupljinu, gdje se ponovo analiziraju u olfaktornoj lubulji. Dakle, čulo ukusa je zapravo neodvojivo od olfaktornog čula.

Procijenite konzistenciju okusa

Prvi osjećaj kada pivo uđe u usta uzrokovan je ekscitacijom okusnih pupoljaka, koji percipiraju mjehuriće oslobođene iz tečnosti. Ovo je vrlo oštar osjećaj svježine i kiselosti, što uzrokuje povećanje salivacije.

Druga faza se odvija direktno na jeziku, gdje se percipiraju osjećaji slatkoće i gorčine. Istovremeno, postoji i retronazalna percepcija emitovanih mirisa i njihova analiza. Gustoća piva se također procjenjuje.

Posljednja faza je procjena aftertastea. Nakon što ste progutali pivo, postoji uporan osećaj ukusa u zadnjem delu jezika i na početku larinksa, gde se nalaze i pupoljci ukusa. Može trajati nekoliko minuta. Tipično, ovo je osjećaj gorčine i trpkosti.

Ne žuri

Produžite percepciju fokusiranjem na senzacije. U početku će vas živo impresionirati neki dominantan ukus (na primjer, gorak), koji će privući svu pažnju. Sa drugim gutljajem pljuvačka će već ublažiti ovaj osjećaj, mozak će imati vremena da se navikne na njega i moći ćete percipirati cijeli kaleidoskop okusa i mirisa.

Knjiga "" koju je objavila izdavačka kuća Potpourri otkrit će vam tajne slada, svojstva hmelja, tajne fermentacije. Girek Ober detaljno govori o raznolikosti vrsta i vrsta piva, te dijeli korisne savjete koji će vam pomoći da lakše podnesete alkohol i da se pridržavate mjere.

Nakon čitanja knjige naučit ćete razumjeti zamršenost kombinacija okusa piva s drugim proizvodima i razumjeti kako se oni međusobno slažu, suprotstavljaju i nadopunjuju.