Zašto se prejedemo: 5 uobičajenih razloga

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Lifehacker objašnjava koji je fiziološki mehanizam prejedanja i zašto jedemo više nego što nam je potrebno.

Bolest dobro uhranjenog svijeta, pošast 21. vijeka, bolest kancelarijskih radnika - sve je u vezi sa gojaznošću. Navikli smo da mislimo da je to problem Zapada. No, prema UN-u, Rusija je na 19. mjestu u svijetu po broju građana s viškom kilograma. Prema podacima RAMS-a, 60% žena i 50% muškaraca starijih od 30 godina u našoj zemlji ima višak kilograma, a 30% stanovništva je gojazno.

Istovremeno, globalni trendovi su razočaravajući: prema procjenama stručnjaka, broj ljudi s prekomjernom težinom na planeti dostići će milijardu do 2025. godine. Jedan od razloga za prekomjernu težinu je prejedanje. Hajde da pokušamo da shvatimo šta je to i zašto toliko jedemo.

Šta je prejedanje

Sada se tri obroka dnevno smatraju normom (oko 2.500 kcal dnevno za muškarce i 2.000 kcal za žene). Ali da li to znači da se osoba prejeda ako jede 4-5 puta dnevno?

Ljudsko ponašanje u ishrani određuju dva međusobno komplementarna hormona: grelin i leptin. Grelin je peptidni hormon koji stimuliše apetit, povećava unos hrane i povećava masnu masu.

Kada je želudac prazan, grelin se proizvodi i oslobađa u krvotok. Ovi signali idu u hipotalamus, koji je odgovoran za ljudsko ponašanje u ishrani, gdje se aktiviraju ćelije u arkuatnom jezgru. Kao rezultat, javlja se apetit, pojavljuje se osjećaj gladi.

Kako se želudac puni, proizvodi se hormon masnog tkiva leptin. To je peptidni hormon koji reguliše energetski metabolizam i potiskuje apetit. Leptin stupa u interakciju sa nervnim završetcima u zidovima želuca i hipotalamičnim receptorima, signalizirajući na taj način mozgu sitost.

Ovaj proces je jasno prikazan u ovom videu.

Sa fiziološke tačke gledišta, prejedanje je signal sitosti koji nedostaje. Ali zašto ga ignorišemo? Koji su razlozi prejedanja?

Razlozi za prejedanje

Dopamin

Proces apsorpcije hrane povezan je s proizvodnjom dopamina. To je neurotransmiter koji se proizvodi u mozgu, kao i hormon koji proizvodi medula nadbubrežne žlijezde i druga tkiva.

Smatra se da je dopamin hemijski faktor u sistemu nagrađivanja mozga. Istovremeno, profesor na Univerzitetu Stanford, stručnjak za proučavanje odnosa između psihičkih i fizičkih stanja osobe, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) uvjeren je da dopamin nije odgovoran za zadovoljstvo kao takvo, već samo za njegovo anticipacija.

Brojni dokazi za to su dati u njenoj knjizi „Snaga volje. Kako se razvijati i jačati."

Priroda se pobrinula da ne gladujemo. Evolucija ne mari za sreću, ali je obećava da bismo se mogli boriti za život. Dakle, mozak koristi očekivanje sreće, a ne njeno direktno iskustvo, tako da nastavljamo da lovimo, sakupljamo, radimo i udvaramo se.

Kelly McGonigal

Pogled i aroma ukusne hrane izaziva porast dopamina. Ovo je u redu. Problem je što živimo u svijetu gdje je hrana lako dostupna. Svaki takav ispad je korak do prejedanja, a ne jednostavno zadovoljenje instinkta. Zavodljiva hrana je svuda: na najistaknutijim policama u prodavnicama, na uličnim tezgama, bilbordima. Dopamin nas navodi na razmišljanje: „Želim ovaj ekler!“Čak i kada nismo gladni.

Što je najgore, dopaminergički neuroni se vremenom naviknu na poznate nagrade, čak i one koje im se zaista sviđaju.

Naučnici sa Univerziteta Teksas u Austinu otkrili su da je stepen zadovoljstva dobijenog hranom u korelaciji sa nivoom dopamina. Kada osoba više ne doživljava isto zadovoljstvo od omiljenog jela kao prije, čini mu se da samo treba više jesti.

Šećer i drugi pojačivači ukusa

Usko povezan sa zamkom dopamina je još jedan razlog za prekomernu apsorpciju hrane – njen ukus.

David Kessler, MD i bivši šef Federalne uprave za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama, godinama je istraživao zašto što više slatke, slane ili masne hrane jedete, više želite. Rezultate svojih naučnih istraživanja predstavio je u knjizi "Kraj proždrljivosti".

I premda je Kesslerova teorija globalne zavjere vrlo kontroverzna, činjenica da svjetska prehrambena industrija aktivno koristi formulu "mast + sol + šećer = ne samo ukusna, već i super ukusna hrana" je neosporna činjenica.

Osoba se prejeda ne samo zato što je ukusno i nemoguće se otrgnuti, već i zato što šećer i drugi aditivi u hrani blokiraju signal sitosti. Dakle, naučnici sa Univerziteta Yale otkrili su da fruktoza potiskuje aktivnost dijelova mozga koji su odgovorni za apetit.

Nedostaje nam signal sitosti, a čini nam se da smo još uvijek gladni.

Robert Sherwin endokrinolog

Slično mišljenje dijeli i Robert Lustig koji je primijetio da fruktoza povećava otpornost organizma na leptin. Sprječava da uđe u mozak i izaziva osjećaj gladi.

Porcije i kalorije

Signal sitosti ne stiže odmah u mozak. Osoba, oslanjajući se na svoj vid i razboritost, jede dok ne isprazni tanjir.

Profesor Brian Wansink, šef laboratorije za istraživanje hrane i brendova na Univerzitetu Cornell, već dugi niz godina istražuje ponašanje ljudi u ishrani. U tu svrhu izveo je mnoge zanimljive eksperimente.

U jednom od njih, ispitanici su sedeli za stolom i ponudili im da probaju supu od paradajza. Kvaka je bila u tome što su na dno tanjira dovedene lule koje su im neprimjetno dodavale supu. Kao rezultat toga, ispitanici su jeli u prosjeku 73% više supe nego u normalnim uvjetima. Wansink je to objasnio činjenicom da su za mnoge riječi "pun" i "prazan tanjir" sinonimi.

Još jedan eksperiment koji je dokazao da velike porcije dovode do prejedanja sproveden je na Univerzitetu u Mičigenu. Istraživači su stavili dvije zdjele kolačića (po 80 g) u sobu za odmor, ali na jednoj je pisalo "srednje", a na drugoj "veliko". Ispostavilo se da ako je osoba odabrala kolačiće iz prve posude, pojela je u prosjeku 12 g više od onih koji su jeli iz tanjira sa “velikim” kolačićima. U isto vrijeme, prvi su čvrsto vjerovali da jedu manje.

Veličina porcije je takođe povezana sa sadržajem kalorija u hrani. Na primjer, povrće se povezuje sa zdravom hranom, pa mnogi ljudi misle da standardna porcija nije dovoljna da utaži glad. Jeste li primijetili da ljudi na dijeti često naručuju duplu salatu? Nizak sadržaj kalorija u jelu stvara iluziju sigurnosti i dovodi do prejedanja.

Televizija

U BBC-jevom dokumentarcu "Kako hraniti djecu" (iz ciklusa "Istina o hrani") izveden je demonstrativni eksperiment koji je dokazao da gledajući TV čovjek više jede nego jede u tišini.

13-godišnja Rosie i njena majka imaju višak kilograma, uprkos činjenici da se djevojčica stalno bavi sportom, a žena je na poslu cijeli dan. Njihova porodična večera se održava u dnevnoj sobi dok gledaju TV.

Eksperiment se odvijao u dvije faze. Prvo je ispečena pica za Rosie i počastina je tokom njene omiljene TV emisije. Djevojčica je pojela 13 komada. Sljedeći put kada je Rosie sjela za sto, pica je ponovo bila na meniju. Djevojčica je pojela 10 komada, a ručak joj je trajao samo 11 minuta.

Ono što se dešava na TV ekranu odvlači nam pažnju, pa nam nedostaje signal sitosti. Možemo nastaviti da jedemo satima dok smo strastveni oko transfera.

Komunikacija je jednako ometajući faktor. Prema profesoru psihologije Džonu de Kastru (John de Castro), tokom razgovora, osoba prestaje da kontroliše količinu pojedenog. Kada jedete sa nekim sami, jedete 35% više nego sami.

Porodica i okruženje

Među antropogenim faktorima prejedanja su odgoj i kulturna i kućna tradicija.

„Dok ne pojedeš sve, nećeš u šetnju“, kaže majka detetu. Naravno, ona ni ne pomišlja da ga na taj način uči da se prejede. Roditelji oblikuju ponašanje djece u ishrani. Čovek vaspitan u duhu "ko ne jede kašu neće odrasti" sklon je da pojede celu porciju, čak i kada je telo obavestilo o sitosti.

Osim toga, prema istraživačima sa Univerziteta u Pensilvaniji, u porodicama u kojima roditelji imaju višak kilograma, ovaj problem se češće manifestuje kod djece. I ne radi se o genetici. Odrasli formiraju okruženje za ishranu u kojem dete odrasta (kuvanje, serviranje porcija), a takođe daju primer ponašanja u ishrani. Ako djeca svakodnevno vide nekontrolisanu prekomjernu konzumaciju, onda to smatraju normom.

Konačno, ne može se ne primijetiti kulturna i svakodnevna tradicija društva. Dakle, Brian Wansink napominje da su Amerikanci navikli puniti želudac do maksimuma, ali u Japanu se vjeruje da je bolje izaći sa stola kada je želudac pun samo 80%.

Takođe, ako je neko ikada u životu gladovao, na primjer, tokom rata, to će se sjetiti svaki put kada sjedne za sto. Strah da bi se prekidi u hrani mogli ponoviti sprečava da hrana ostane na tanjiru.