Šta će se dogoditi ako pojedete najljuću papriku na svijetu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ljubav prema slanoj hrani može dovesti do rupe u jednjaku ili glavobolje.

Zašto je biber ljut

Razlog ljutine paprike u kapsaicinu - alkaloidu koji pobuđuje grane trigeminalnog živca, iritira gornje disajne puteve, kožu i sluzokože. Aktivno se koristi u medicini, na primjer, u biber gipsu. Nekoliko studija je pokazalo efikasnost supstance u borbi protiv malignih ćelija.

Upravo kapsaicin dovodi do predvidljive reakcije nakon jedenja bibera: suze, kašalj, peckanje.

Kako se meri ljutina paprike

Iako nema drugova po ukusu i boji, ljutina paprike nije sasvim subjektivna kategorija. Kako to izračunati izmislio je američki hemičar Wilbur Scoville. Alkoholnu infuziju bibera razblaživao je slatkom vodom sve dok tečnost nije prestala da bude vruća. Količina vode postala je jedinica mjere za oporost, pretvarajući se u bodove. Za početnu tačku uzima se čili paprika sa rezultatom od jednog poena.

Scoville je kreirao tabelu ljutine paprika početkom 20. vijeka. Tokom godina u njemu su se pojavile nove pozicije. Među proizvodima koji zauzimaju prvih 10 redova rejtinga, samo tri su sorte paprike.

Scoville rejting	Proizvod	Šta je
16 000 000 000	Resiniferatoxin	Supstanca dobijena iz dve vrste mlečike koja raste u Africi
5 300 000 000	Tiniatoxin	Neurotoksin ekstrahovan iz Poissonove mlečne trave
16 000 000	Čisti kapsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihidrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
9 200 000	Nonivamid	Termostabilni analog kapsaicina
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
8 600 000	Homocapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
3 180 000	Pepper x	Sorta paprike
2 500 000	"zmajev dah"	Sorta paprike
Od 1.500.000 do 2.300.000	"Carolina Reaper"	Sorta paprike

Na prvom mjestu sa ocjenom od 16 milijardi bodova je supstanca dobijena od dvije vrste mlječika koje rastu u Africi - rubberiferatoksin. To je prirodni analog kapsaicina, ali hiljadu puta oštriji od čistog kapsaicina. Doza od 10 g resiniferatoksina unesena hranom može biti smrtonosna.

Pepper X smatra se najljućom paprikom od 2017. Osvojio je 3,18 miliona bodova i nalazi se na osmom mjestu na tabeli Scoville. Na njegovoj osnovi se pravi veoma pikantan sos.

Na sledećem redu, kako na tabeli, tako i na rang listi najljućih paprika na svetu, nalazi se sorta "đavolji dah" sa oštrinom od 2,48 miliona poena. Naučnici upozoravaju da testiranje "đavoljeg daha" može dovesti do smrti.

Sorta, uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda kao najljuća paprika na svijetu, nalazi se tek na trećem mjestu na Scoville tabeli. To je "Caroline reaper" sa crvenim plodovima, a oštrina mu se kreće između 1,5 i 2,3 miliona poena. Možda upravo zbog ove varijabilnosti rezultat upotrebe ove paprike može biti drugačiji.

Šta se dešava ako pojedete jako ljute paprike

U početku je ljutina paprike naučena kako bi se izračunale proporcije sastojaka u jelima kako bi se postigla idealna oštrina hrane. Zapravo, najljuća paprika na svijetu prema Ginisovoj knjizi rekorda koristi se za razna takmičenja, izazove, šale i uzbudljive video zapise. Ponekad jedači dobijaju ne samo slavu i poglede, već i oštećenja važnih organa.

Godine 2016. Wayne Algenio, rođen na Jamajci, postavio je rekord u jedenju plodova Caroline Harvester. Za 60 sekundi pojeo je 22 paprike. Ovo muškarcu nije izazvalo zdravstvene probleme, iako je obećao da više nikada neće ponoviti ovaj neobičan podvig.

Za još jednog učesnika sličnih takmičenja sve se završilo gore. Nakon takmičenja dobio je sindrom reverzibilne cerebralne vazokonstrikcije. Zbog suženja arterija muškarca su mučili bolovi u glavi i vratu. Sindrom je vremenom prošao, ali je slučaj privukao interesovanje lekara.

Manje ljutih papričica takođe može dovesti do zdravstvenih problema. Plod sorte Naga Jolokia (855–1.500 bodova) zapalio je rupu u jednjaku 47-godišnjeg muškarca. Učestvovao je i na takmičenju, a nije jeo ni čistu papriku, već pljeskavicu sa ljutim dodatkom.

Šta se dešava ako zloupotrebljavate začinjenu hranu

Da biste dobili zdravstvene probleme, ne morate eksperimentisati sa vođama Scoville stola, ponekad je za to dovoljno samo zapaljena hrana.

Anna Ivashkevich nutricionista, klinički psiholog-nutricionista, član Nacionalne asocijacije za kliničku ishranu

Višak začinjene hrane dovest će do razvoja gastritisa, upale želučane sluznice. Zapaljena hrana može oštetiti pupoljke okusa i poremetiti njihovu funkciju, čineći hranu bezukusnom.

Oni koji su se već susreli sa problemima sa probavnim sistemom su pod povećanim rizikom.

Tatjana Panova terapeut mobilne klinike DOC+

Začinjena hrana, čak i u malim količinama, može pogoršati bolesti povezane s kiselinom: gastroezofagealna refluksna bolest (GERB), gastroduodenitis, čir na dvanaestopalačnom crijevu i želucu, pankreatitis. Kod ovih bolesti zabranjena je upotreba akutnih.

Kako jesti začinjenu hranu bez štete po zdravlje

Stručnjaci savjetuju da ne jedete začinjenu hranu na prazan želudac. Ako postoji želja da se pojede nešto zaista ljuto, to treba učiniti tek nakon ili tokom obroka.

Najbolje je začiniti hranu bogatu proteinima. Takva hrana se probavlja uz pomoć velike količine kiseline, koja stvara svojevrsni pufer u želucu i štiti sluznicu.

Tatiana Panova

Ako postanete žrtva šaljivdžije koji vam je ubacio nešto što gori u tanjir, sipajte mliječne proizvode na vatru u ustima.

Mliječni proizvodi sadrže protein kazein koji uklanja kapsaicin iz nervnih završetaka. U principu, običan pirinač ima isti efekat.

Anna Ivashkevich

Oni koji nameravaju da učestvuju u takmičenju u jedenju ljutih papričica treba da budu atletski i strpljivi. Ne objesite 230 kg na utegu odjednom, morate postepeno ići ka gastro rekordima.

Koliko je začinjena hrana dobra

Pošto su rizici konzumiranja vrlo začinjene hrane razriješeni, vrijeme je da vratite njenu reputaciju. Ljuti začini izazivaju dotok krvi u zidove želuca, pomažu u obnavljanju sluznice i poboljšavaju probavu. A biber je i pomoćnik na putu ka harmoniji.

Začinjena hrana može vam pomoći da smršate. Ljute paprike sadrže kapsaicin koji ubrzava metabolizam, povećava tjelesnu temperaturu i ubrzava rad srca.

Anna Ivashkevich

Šta vrijedi zapamtiti

• Konzumiranje jako ljutih paprika može dovesti do zdravstvenih problema.
• Ne možete zloupotrebljavati začinjenu hranu ako imate bolesti probavnog sistema.
• Ljuto se najbolje kombinuje sa proteinskom hranom. Ali ne vrijedi jesti na prazan želudac.
• Ako vas usta peku od onoga što jedete, popijte mlijeko ili jedite pirinač.