4 ukusna recepta za kisele gljive

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Jednostavne i provjerene opcije od svježih, pa čak i smrznutih gljiva.

Prvo razvrstajte gljive, uklonite pokvarene i sumnjive.

Nije potrebno čistiti pečurke, dovoljno dobro isprati pod tekućom vodom. Male ostavite cijele, velike možete rezati.

Kada prokuva u vodi, dodajte prstohvat limunske kiseline da gljive ne potamne.

Da biste zadržali gljive za zimu, koristite sterilizirane tegle i poklopce. Radne komade stavite u frižider ili hladan podrum, gde temperatura nije viša od 5 °C. Ako se marinada u teglama zamutila, gljive ne treba probati.

1. Ukiseljene pečurke sa belim lukom i karanfilićima

Sastojci

• 3 kg agarika meda;
• 1½ kašike soli
• 900 ml vode;
• 7 zrna crnog bibera;
• 1 kašika šećera
• 5 čena belog luka;
• 3 lovorova lista;
• 5-7 pupoljaka karanfila;
• 8 kašika sirćeta 9%;
• 1-2 kašike biljnog ulja.

Priprema

Pečurke kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta. Uklonite tečnost, ponovo napunite hladnom vodom, dodajte pola kašike soli i kuvajte na srednjoj vatri još 20-25 minuta. Ubacite u cjedilo.

U drugom loncu zakuhajte 900 ml vode sa solju, biberom, šećerom, komadićima belog luka, lovorovim listom i karanfilićem. Nakon ključanja dodati sirće. Pečurke sipajte u kipuću marinadu i kuhajte 5 minuta.

Pečurke stavite u teglu zajedno sa tečnošću. Nalijte ulje na vrh i zatvorite poklopac. Užinu možete probati nakon 3-5 dana.

2. Ukiseljene pečurke sa listovima kopra i ribizle

Sastojci

• 1 400 g meda;
• 1200 ml vode;
• 1 kašika soli
• 1½ kašike šećera
• 5-7 graška pimenta;
• 1-2 lovorova lista;
• 3-4 pupoljka karanfila;
• 50 ml sirćeta 9%;
• kišobran kopra;
• 2-3 lista ribizle.

Priprema

Pečurke kuvajte 5 minuta. Ocijedite i dodajte 1200 ml vode. Prokuhajte, dodajte so, šećer, biber, lavrušku i karanfilić. Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Lovorov list se može ukloniti za 10-15 minuta.

Kada su pečurke kuhane i počnu da se talože na dno, sipajte sirće i nakon ponovnog ključanja sklonite s vatre.

Prebacite pečurke u teglu. Ponovo prokuhajte preostalu marinadu. Dodajte kopar i ribizle. Nakon 3-5 minuta ključanja, smjesu prelijte preko šampinjona. Zatvorite poklopac.

Pečurke možete probati za otprilike mjesec dana.

3. Kisele pečurke sa cimetom

Sastojci

• 3 kg agarika meda;
• 1 litar vode;
• 4 kašičice soli;
• 2 kašike šećera;
• 6-7 graška aleve paprike;
• 4-5 pupoljaka karanfila;
• ½ kašičice mljevenog cimeta;
• 3 lovorova lista;
• 3 kašičice sirćetne esencije 70%;
• 1-2 kašike biljnog ulja.

Priprema

Pečurke kuvajte 5 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte čistu i kuhajte još 15-20 minuta na srednjoj vatri. Ubacite u cjedilo, malo ohladite i stavite u tegle.

U drugom loncu zakuhajte 1 litru vode sa solju, šećerom, biberom, karanfilićem, cimetom i lovorom. Nekoliko minuta nakon ključanja dodajte sirće i ostavite na vatri još par minuta.

Pečurke prelijte pripremljenom marinadom. Prelijte biljnim uljem i poklopite.

Pečurke će biti gotove za 7-10 dana.

4. Ukiseljene pečurke sa karanfilićem i paprikom

Sastojci

• 600 ml vode;
• 800 g smrznutih gljiva;
• ⅔ kašika soli;
• 15 zrna crnog bibera;
• 12 pupoljaka karanfila;
• 1 kašičica 70% sirćetne esencije.

Priprema

Prokuhajte vodu i u nju stavite pečurke. Stir.

Kada tečnost ponovo proključa, dodajte so, biber u zrnu i karanfilić. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajte. Nekoliko minuta prije kuhanja ulijte sirćetnu esenciju. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite 10-15 minuta. Zatim prebacite u teglu i zatvorite poklopac.

Gotovo jelo čuvajte u frižideru ne duže od nekoliko sedmica, a možete ga probati odmah nakon hlađenja.