3 ukusna recepta za kiseli puter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Jednostavni i provjereni načini kuhanja gljiva sa bijelim lukom, paprikom i karanfilićem.

Prvo sredite gljive, uklonite travu, lišće i druge ostatke. Bacite pokvarene, crvljive i sumnjive primjerke.

Nožem skinite kožu sa klobuka i isperite ih pod tekućom vodom. Nemojte namakati prije čišćenja, jer će to olakšati rukovanje. Mlade gljive nije potrebno guliti, ali ako ostavite film na velikim uljima, u okusu gotovog jela može se pojaviti lagana gorčina.

Manje pečurke ostavite cijele, a veće narežite na polovine ili četvrtine.

Prilikom kuhanja dodajte prstohvat limunske kiseline ili pola kašičice sirćeta. Tako će gljive ostati svijetle i neće potamniti.

Za konzerviranje koristite sterilizirane tegle. Radne komade čuvajte u frižideru ili hladnoj ostavi gde temperatura ne prelazi 5°C.

1. Ukiseljeni vrganji sa belim lukom

Sastojci

• 1 kg ulja;
• 2-3 litre vode;
• 4 kašičice soli;
• 2 kašike šećera;
• 3-5 graška aleve paprike;
• 3-5 graška crnog bibera;
• 1 lovorov list;
• 3 kašičice sirćeta 70%;
• 5 čena belog luka;
• 4 kašike biljnog ulja.

Priprema

Gljive napunite vodom tako da budu potpuno pokrivene. Kuvajte ih na srednjoj vatri 30-35 minuta. Isperite i bacite u cjedilo kako biste uklonili preostalu vlagu.

Za marinadu prokuhajte 1 litar vode sa solju, šećerom, dvije vrste bibera i lovorovim listom. Dodajte puter i ponovo prokuhajte. Dodajte sirće i mljeveni bijeli luk. Promiješajte, ugasite vatru, poklopite i ostavite lonac 3-4 minute.

Pečurke i marinadu stavite u teglu, prelijte uljem i zatvorite poklopcem. Čuvati nakon hlađenja. Ukiseljeni vrganji će biti gotovi za otprilike mjesec dana.

2. Ukiseljeni vrganji sa karanfilićem

Sastojci

• 2 kg ulja;
• 2-3 litre vode;
• 40 g soli;
• 50 g šećera;
• 5–6 graška pimenta;
• 3 lovorova lista;
• 3 pupoljka karanfila;
• 1 kašika sirćetne esencije 70%;
• 2-3 čena belog luka.

Priprema

Stavite puter u šerpu i napunite hladnom vodom tako da budu potpuno pokriveni. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Uklonite svu pjenu koja se stvara na površini. Zatim preklopite u cjedilo i ostavite da se ocijedi sva preostala tečnost.

Prokuhajte 1 litar vode sa solju, šećerom, biberom, lovorovim listom i karanfilićem. Kuvajte pola sata, pa dodajte sirćetnu esenciju nekoliko minuta dok ne omekša.

U tegle stavite beli luk i šampinjone, a zatim sipajte marinadu do vrha. Zarolajte poklopac, pokrijte ćebetom ili peškirom i čuvajte nakon hlađenja. Nakon mjesec i po ili više dana možete probati užinu.

3. Kiseli puter sa biljnim uljem i alevom paprikom

Sastojci

• 1½ kg ulja;
• 2 litre vode;
• 2½ kašike soli
• 1 kašičica šećera
• 10 graška aleve paprike;
• 10 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 3 kašike sirćeta 9% (možete koristiti i jabukovo, vinsko ili drugo);
• 3 kašike biljnog ulja.

Priprema

Pečurke stavite u šerpu, prelijte polovinom vode. Pustite da provri na srednjoj vatri i kuvajte oko 20 minuta. Zatim preklopite u cjedilo.

Isperite tepsiju i vratite puter nazad. Dodajte so, šećer, papriku, lavrushku. Prelijte toplom vodom i kuhajte 10 minuta nakon ključanja. Smanjite vatru, dodajte sirće i biljno ulje, pa ostavite da se krčka još 5 minuta.

Uklonite lovorov list prije rolanja. Podeliti smesu u tegle i zatvoriti poklopcima. Nakon mesec i po dana pečurke će biti kisele.