Šta su fermentisana hrana i kako je korisna?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Vjeruje se da je fermentirana hrana lijek za sve bolesti. Životni haker je otkrio da li je to zaista tako i po čemu se razlikuje od probiotičkih proizvoda.

Šta su fermentisana hrana?

Grubo govoreći, ovo su fermentisana hrana. Pripremaju se pod uticajem enzima koji ubrzavaju hemijske procese i menjaju sastav proizvoda.

Koja se hrana fermentira?

Svaka kultura ima svoju fermentisanu hranu, a lista je beskonačna. Mnoge od njih znate i jeli: kefir, jogurt, ajran, sir, kiseli kupus, kiseli krastavci, kvas, kombucha, soja sos, puer čaj, čaj od vrbe, vino, pivo, medovina, sirće.

Ko je izmislio fermentirajuću hranu?

Ljudi su bili prisiljeni fermentirati hranu kako bi se duže zadržala: kiselo okruženje u njima sprječava rast štetnih bakterija. Arheološka nalazišta potvrđuju fermentisana pića pra- i praistorijske Kine, da su već u neolitu ljudi pravili piće od fermentisanog pirinča, meda i voća.

Da li je fermentisana hrana zdravija od smrznute hrane?

Da. Tokom fermentacije u proizvodima se čuvaju svi kvaliteti hrane i ukusa. Smrznuta hrana takođe sadrži vitamine, ali samo pre kuvanja.

Kako se odvija proces fermentacije?

Proizvodi fermentiraju pod utjecajem raznih mikroorganizama i produkata raspadanja. Među njima: kvasac (sa stvaranjem alkohola i ugljičnog dioksida), octena kiselina (acetobakterija), mliječna kiselina (mliječne kiseline kao što su leukonostok, laktobacili i streptokoki), propionska kiselina, amonijak i masne kiseline (bacili, plijesan).

Šta je posebno kod fermentisane hrane?

Fermentacija se naziva "vještačkom varenjem" jer se tokom procesa fermentacije hrana djelomično razgrađuje i mijenja nutritivnu vrijednost. Ove namirnice su lakše svarljive. U nekim slučajevima obogaćen je vitaminima i mineralima. Probiotička hrana se smatra posebno korisnom.

Šta su probiotičke namirnice?

To su oni koji sadrže probiotike - mikroorganizme i supstance mikrobnog i drugog porijekla, koji liječe organizam. Probiotici se mogu naći u našim crijevima i u mliječno fermentiranoj hrani. Na primjer, u živim fermentiranim mliječnim proizvodima - kefir, jogurt, acidofil, kumis, meki sir, kiseli kupus, hljebni kvas, miso, kombuche. Dostupni su i u kapsulama i tabletama.

Zahvaljujući reklamama, poznajete mnoge od njih: laktobacile (Lactobacillus), bifidobakterije (Bifidobacterium), bakterije propionske kiseline (Propionibacterium), streptokoke Streptococcus thermophilus, bakterije iz roda Lactococcus.

Šta su prebiotici?

Prebiotici su komponente hrane koje pomažu da probiotici rastu u tijelu. Ne probavljaju se u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta, već dospiju u debelo crijevo, gdje ih jedu korisne bakterije. Zahvaljujući tome, crijevna mikroflora se obnavlja i normalizira.

Prebiotici se nalaze u mliječnim proizvodima, kukuruznim pahuljicama, žitaricama, kruhu, luku, cikoriji, bijelom luku, pasulju, grašku, artičokama, šparogama, bananama.

Kako probiotička hrana pomaže?

Njihov glavni zadatak je normalizacija rada crijeva i jačanje imuniteta.

Istraživanje fermentirane hrane: Jesu li ukusni lijekovi za Helicobacter pylori povezan peptički čir i rak želuca? pokazuju da probiotici inhibiraju aktivnost Helicobacter pylori, bakterije za koju se vjeruje da uzrokuje čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Oni također poboljšavaju crijevnu mikrobiotu, probiotike i mentalno zdravlje: od Metchnikoffa do modernog napretka: dio III - konvergencija prema kliničkim ispitivanjima mentalno stanje, povećanje fermentirane hrane, neuroticizam i socijalna anksioznost: model interakcije otpornost na stres, čišćenje Efekti uzimanja Lactobacillus casei subsp … casei 327 o kožnim stanjima: randomizirana, dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija paralelnih grupa na ženskoj koži. Postoje dokazi da kefir poboljšava probavu i toleranciju laktoze kod odraslih s laktoznom maldigestijom da je kefir koristan za odrasle s netolerancijom na laktozu.

Da li sve probiotičke namirnice djeluju isto?

br. Proizvodi sa sljedećim bakterijama imaju naučno dokazana probiotička svojstva: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 i L3, Saccharomyces boulardii.

Zar želučana kiselina ne bi trebala ubiti sve dobre bakterije?

Studije o sudbini, aktivnosti i utjecaju progutanih bakterija unutar mikrobiote ljudskog crijeva pokazuju da bakterije preživljavaju u gastrointestinalnom traktu i izlučuju se izmetom. Stopa preživljavanja bifidobakterija i laktobacila kreće se od 20 do 40% za različite vrste.

Trebate li kupiti reklamirane jogurte od laktobacila i bifidobakterija?

Korisne bakterije ne žive dugo, a jogurti, zahvaljujući konzervansima i termičkoj obradi, mogu da stoje u frižideru mesecima. Nema probiotika. Osim toga, za terapeutski učinak potrebno je konzumirati fermentirane mliječne proizvode bez aditiva.

Da li ostali proizvodi u trgovini sadrže probiotike?

Malo vjerovatno. Većina inicijalno probiotičkih proizvoda je pasterizirana, soljena, prelivena octom ili konzervansima.

Da li kapsule probiotika iz ljekarne poboljšavaju probavu?

Da, ali se efikasnije apsorbuju iz hrane. A ako jedete samo brzu hranu, ni kapsule vas neće spasiti od probavnih smetnji.

Da li je fermentisana hrana koja ne sadrži probiotike dobra za vas?

Većina fermentisane hrane sadrži vitamine i minerale. Čak i ako više nemaju ili nikada nemaju probiotike, mogu se jesti.

Međutim, ne biste se trebali zanositi slanom fermentiranom hranom. Istraživanja su pokazala da ishrana sa visokim sadržajem soli smanjuje nivoe bakterija Lactobacillus kod miševa i povećanu proizvodnju imunih ćelija povezanih sa visokim krvnim pritiskom kod miševa, pokazalo je da prekomerna konzumacija slane hrane narušava crevnu mikrofloru, snižava imunitet i povećava krvni pritisak.

Da li je fermentisana hrana indicirana za bolesti gastrointestinalnog trakta?

Svaka fermentisana hrana je kisela i stimuliše proizvodnju želudačnog soka. Biće korisni osobama sa niskom kiselošću želuca. Oni koji pate od kiselosti ili čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu morat će apstinirati. Barem za vrijeme trajanja egzacerbacije.

Fermentisanu hranu treba uključiti u ishranu zbog smetnji u varenju, ozbiljnosti. Korisno je grickati jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko s kratkim rokom trajanja.

Kome je fermentisana hrana kontraindicirana?

Kao i svaka druga hrana, fermentirana hrana je kontraindicirana u prisustvu alergijske reakcije. Tokom perioda egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti, pratite senzacije.