Kako napraviti palačinke od krompira: klasičan recept i nevjerovatne varijacije

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Iza ukusne hrskave kore mogu se sakriti ne samo meki krompir, već i sir, tikvice, pečurke i mleveno meso.

Kako napraviti testo za palačinke

Palačinke od krompira su palačinke koje se prave od rendanog krompira, luka, začina i ponekad jaja.

Stvari koje treba uzeti u obzir prije pripreme tijesta

1. Najbolje je koristiti škrobni krompir. Obično imaju svijetlosmeđu kožu i bjelkasto meso. Mladi krompir neće raditi jer ima manje škroba od starog.
2. Krompir je najbolje narendati na sitno rende. Samo ne ogulite sve krompire odjednom, već po 2-3 komada. U suprotnom ćete morati natopiti gomolje da ne potamne. A u vodi će izgubiti dio potrebnog škroba.
3. Da naribani krompir ne potamni, mora se ribati naizmjenično s lukom. Osim toga, pire od luka će gotovim palačinkama dati prekrasnu aromu i zlatnu boju.
4. Umesto luka možete dodati 1-2 kašike pavlake. Neće dozvoliti da krompir potamni, a takođe će učiniti palačinke pahuljastijim.
5. Ako je rendani krompir pustio previše soka, možete ga lagano iscijediti. Ali ne mnogo, inače će palačinke od krompira ispasti suhe i žilave. Bolje je ne izlijevati tečnost: može vam dobro doći na kraju kuvanja.
6. U klasične palačinke nije potrebno dodavati jaje. Stavlja se u slučaju da u krompiru nema dovoljno škroba. Jaje će spriječiti da se tijesto raspadne.
7. Nemojte dodavati brašno: može palačinke od krompira učiniti "gumastim" i bezukusnim. Ako je tijesto prerijetko, bolje je dodati malo škroba. Možete koristiti škrob iz trgovine ili možete uzeti skrob koji se taloži na dnu posude sa sokom od krompira.

Vremenom se pojavilo mnogo različitih recepata za palačinke od krompira, ali krompir uvek ostaje isti sastojak. Evo nekih od najboljih opcija za palačinke od krompira.

Klasične palačinke

Sastojci

• 5-7 krompira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

Krompir i luk narendati. Posolite i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte jaje i skrob i miješajte dok ne postane glatko.

Krompir palačinke sa sirom

Sastojci

• 100 g tvrdog sira;
• 1 češanj belog luka;
• 5-7 krompira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

Narendajte sir i beli luk. Naizmenično izrendati krompir i luk. U ovu smjesu dodajte sir, bijeli luk i začine i dobro promiješajte. Ako je sir dovoljno slan, možete preskočiti sol ili staviti samo malo. Po potrebi u tijesto dodajte jaje i skrob.

Kako napraviti domaći sir →

Palačinke od krompira sa mlevenim mesom

Sastojci

• 200-300 g mljevenog mesa (možete uzeti bilo koje meso, poput svinjetine, junetine ili piletine);
• 2 glavice luka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 5-7 krompira;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

U mleveno meso dodati 1 rendani luk, so i biber i promešati. Možete dodati i druge začine po želji. Naizmenično izrendati krompir i drugi luk. Dodajte malo začina i po potrebi jaje i skrob i dobro promiješajte.

Mljeveno meso i krompir možete jednostavno pomiješati, a možete napraviti i palačinke sa filom. Način njihove pripreme možete pronaći u nastavku.

Krompir palačinke sa pečurkama

Sastojci

• 200-300 g šampinjona;
• malo biljnog ulja;
• 5-7 krompira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

Pečurke narežite na sitne kockice i lagano propržite na zagrejanom ulju. Krompir i luk narendati. Dodajte začine i promiješajte. Po potrebi dodajte jaje i skrob i ponovo dobro promiješajte.

Pečurke se mogu dodati u mešavinu krompira ili koristiti kao fil, kao u palačinkama od mlevenog krompira.

Palačinke od krompira sa tikvicama

Sastojci

• 1 mala srž od povrća;
• 5-7 krompira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• ½ veze kopra, peršina ili zelenog luka;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

Tikvice oguliti, odstraniti sjemenke, izrendati i iscijediti višak soka. Naizmenično izrendati krompir i luk. Pomiješajte povrće, dodajte začine, sjeckano začinsko bilje i po potrebi jaje i škrob.

14 ukusnih jela od tikvica →

Krompir palačinke sa bundevom

Sastojci

• 300 g bundeve;
• 5-7 krompira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 kašike škroba - po želji.

Priprema

Utrljajte bundevu. Naizmenično izrendati krompir i luk. Pomiješajte ove sastojke, dodajte sol i po potrebi jaje i škrob.

Šta kuhati s bundevom: 7 ukusnih i zdravih jela →

Kako pržiti palačinke bez fila

Palačinke od krompira se prže u zagrejanoj tavi na zagrejanom biljnom ulju ili puteru. Trebalo bi da pokrije palačinke oko pola. Tada će dobiti ukusnu hrskavu koricu.

Bolje je prethodno zagrijati ulje u tiganju. Čim je tijesto za palačinke spremno, morate odmah početi pržiti.

Smesu od krompira zahvatite kašikom i stavite u tiganj, poravnavajući kašikom. Što je tanji sloj tijesta, to će palačinke biti hrskavije.

Pržite palačinke na srednjoj vatri nekoliko minuta sa obe strane: kora treba da dobije zlatnu boju. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini palačinki. Tanke palačinke će trajati oko 3-5 minuta sa svake strane, a 7-10 minuta za debele palačinke.

Prije prženja svake sljedeće porcije palačinki, dobro izmiješajte tijesto. Škrob u svom sastavu može se taložiti na dno, tada palačinke neće dobro zadržati svoj oblik.

Nakon što porumeni, stavite palačinke na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Kako pržiti krompir palačinke sa filom

Stavite smesu od krompira u šerpu i poravnajte. Na njih odmah stavite male ćufte, pečurke ili druge sastojke po vašem izboru. Zatim fil prelijte drugom kašikom testa i pecite palačinke na isti način kao i obično.

Kako servirati palačinke

Najbolje palačinke su svježe skuvane. Neće biti tako ukusne kada su hladne.

Palačinke od krompira se smatraju nezavisnim jelom. Najčešće se poslužuju sa pavlakom i svježim začinskim biljem. Međutim, možete koristiti i druge umake po vašem izboru.