Kako, gdje i koliko skladištiti meso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Savjeti za one koji vole meso i žele da duže ostane svježe i ukusno.

Ponekad nam život daje poklone u obliku velikog ovnujskog buta ili dvije ili tri farmske kokoši kupljene za tu priliku. Nemoguće ga je odmah pojesti, ali stvarno ga želim zadržati. Životni haker je smislio kako pravilno skladištiti različite vrste mesa kako ne bi naštetili svom zdravlju.

Čuvanje mesa u frižideru

Ako ćete danas ili sutra kuhati meso, ne morate ga zamrzavati. Dovoljno je staviti dublje u frižider.

Donja polica je obično najhladnija. Međutim, dešava se i da se gornja polica pokaže najhladnijom - sve zavisi od modela frižidera. Zato pročitajte uputstva.

Piletina, ćuretina i ostala živina mogu se držati u frižideru samo 1-2 dana sirova i 3-4 dana kuvana.

Svinjetina, govedina i ostalo sirovo crveno meso izdržaće 5 dana u frižideru. Ali nakon kuvanja, ne preporučuje se čuvanje duže od 4 dana.

Mljeveno meso se može čuvati na polici hladnjaka najviše 2 dana.

Čuvanje mesa u zamrzivaču

Smatra se da je optimalna temperatura zamrzivača -18°C.

Glavni uvjet za sigurnost mesa u zamrzivaču je nedostatak zraka u pakovanju. Pokušajte da izbacite sav vazduh iz vrećice za meso i dobro je zatvorite. Ako imate namjenski aparat za vakumiranje, odlično, koristite ga. Ne škodi ni umotavanje vrećice za meso u foliju.

Da se veliki komadi ne bi smrzli, svaki umotajte u plastičnu foliju.

Obavezno potpišite sve pakete i kontejnere. Tako ćete uvijek znati koliko je mesa ležalo u zamrzivaču.

Cijelo pile, patka, guska ili ćuretina može se čuvati u zamrzivaču jako dugo - do 12 mjeseci. Preporuča se čuvanje pojedinačnih dijelova ptice ne duže od 9 mjeseci.

Veliki komadi junećeg, telećeg, svinjskog i jagnjećeg mesa takođe se čuvaju u zamrzivaču od šest meseci do godinu dana. Mali komadi crvenog mesa trajat će manje - 4-6 mjeseci.

Divljač (ali ne i divlja ptica) može se čuvati 8-12 mjeseci.

Smrznuto mljeveno meso izdržat će ne više od 3-4 mjeseca.

Kuhano smrznuto meso zadržava svojstva 2-6 mjeseci.

Čuvanje mesa bez frižidera i zamrzivača

Ako idete na dugo planinarenje ili samo želite da se opskrbite mesom za buduću upotrebu, a zamrzivač je premalen da biste ga mogli hodati, razmislite o alternativnim načinima skladištenja mesa.

Soljenje

Sol uništava mikrobe, isušuje meso i dugo ga čuva od kvarenja. Postoje dva glavna načina soljenja. Meso možete natrljati solju, pustiti da tečnost iscuri i na izlazu dobiti suhi proizvod. Da bi meso bilo ukusnije, u sol možete dodati začinsko bilje i začine ili ga prethodno marinirati sirćetom. Ili možete držati meso u fiziološkom rastvoru, dodajući med ili smeđi šećer za ukus.

Postoji mnogo recepata, ali je Lifehacker pronašao najlakši.

Kako skuvati juneće meso

Stavite komade mesa u vrećicu ili staklenku sa čepom na navoj i pospite solju. Pazite da je meso sa svih strana prekriveno solju.

Teglu ili vrećicu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu (2-4°C, ali nikako ispod temperature).

Period starenja mesa se računa na sljedeći način: 3 dana za svaki centimetar mesa. Na primjer, komad debljine 10 cm biće soljen mjesec dana. Kuhano juneće meso u konzervi zapremine ne više od 1 litre kuva se najmanje 3 nedelje.

Meso isperite vodom pre jela. Kuhano meso se može čuvati bez frižidera 3-4 meseca ako se čuva u posudi koja ne propušta vazduh.

Sušenje

Meso narežite na uske trake debljine oko 1 cm. Prokuvajte meso 3-5 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i ostavite da se potpuno osuši.

Mesne trake posolite i začinite po ukusu.

Na lim za pečenje stavite list pergamenta, stavite meso u jedan sloj i stavite u rernu. Odaberite minimalnu temperaturu i uključite režim ventilacije ili lagano otvorite vrata. Nakon 8-12 sati meso je spremno.

Sušeno meso može se čuvati do 2 mjeseca bez frižidera u dobro zatvorenoj posudi.

Konzerviranje

Konzervirano meso može se čuvati godinama. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir: za konzerviranje mesa, osim limenki s poklopcima, potreban vam je poseban uređaj koji se zove autoklav.

Ovo je prilično glomazna stvar koju nemaju svi na farmi. Međutim, ona je ta koja jamči sigurnost mesnih konzervi. Stari bakin način konzerviranja sa sterilizirajućim konzervama na paru, nažalost, nije dovoljno siguran za meso.

Možete sačuvati i kuvano i sirovo meso.

Konzerviranje kuvanog mesa

Kuvajte meso sa solju i začinima do pola. Zatim premjestite komade u vruće sterilne tegle i zalijte vrućom čorbom skoro do vrha.

Obrišite tegle, dobro zatvorite poklopce i stavite u autoklav. Zatim slijedite upute za korištenje autoklava.

Konzerviranje sirovog mesa

Komadići sirovog mesa se posole i slažu u tegle. Meso ne treba ni sa čim sipati: ono će samo dati sok kada se termički obrađuje u autoklavu. Ova metoda traje više vremena od konzerviranja kuhanog mesa. Pritisak i vrijeme kuhanja također ovise o veličini konzervi i količini mesa. Istovremeno, banke moraju biti hermetički zatvorene.

Ovako konzervirano meso može se čuvati i bez frižidera, ali se ipak preporučuje da se čuva na hladnom mestu.